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リンベルのスタッフNews&Blog

フランスのパンづくりの主流 「オートリーズ法」と「低温長時間発酵法」

今回のスタッフブログでは、「日本の極み 太陽王の食パン」を焼き上げる、ダロワイヨさんから取材で伺った、フランスのパン作りの方法についてのお話をご紹介します。

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水を一切使わず、国産の発酵バターと乳脂肪分47%以上の北海道産生クリームなど、
こだわり素材から生まれる、ふわっふわの絶品の味わい「日本の極み 太陽王の食パン」は、フランス仕込みの「オートリーズ法」と「低温長時間発酵法(=低温熟成)」でつくられています。

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オートリーズ法とは、小麦粉と水分を数分混ぜ合わせ、30分程度放っておいてから、再びミキシングし、残りの材料を練り込む方法です。フランスでは100年以上前から伝わる製法で、小麦粉が持つ力を先に引き出す効果があります。

特に生地中の酵素が働いて質の強いグルテンをつくることができ、生地が落ち着くので成形しやすくなるとともに、釜伸びが大きいので火の通りがよくなり、風味豊かなパンとなります。

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低温長時間発酵法とは「オーバーナイト法」とも呼ばれ、ミキシングのあと、生地を一晩寝かせておく製法です。

この製法により、さらにグルテンがしっかりとつくられ、パン生地の吸水率をあげることができ、外側がクリスピーで、中がしっとりしたおいしいパンになります。

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フランスの個人経営のパン屋さんでは、オートリーズ法と低温長時間発酵法によるパンづくりが主流です。

その理由は、ふたつともミキシング時間を短縮でき、電気代を節約でき、労力が少なくて済むという利点があるから。その上、おいしいパンができあがるだなんて、ちょっと魔法のような話ですね。

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そんなフランス流の製法で、名店ダロワイヨが厳選素材で焼き上げた「極み」の食パン、「太陽王の食パン」。お届けは期間、数量も限られますが、ぜひその、こだわりの味わいをお確かめください。

日本の極み「太陽王の食パン」について、詳しくはこちらをご覧ください。

 

ダロワイヨの世界進出1号店は、なんと日本のあの街だった!

今回のスタッフブログは、リンベルとのコラボで

「日本の極み」として「太陽王の食パン」をリリースする、

名店ダロワイヨさんについてうんちくをひとつご紹介いたします。

 

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ダロワイヨはパリを本拠地とした高級食材を扱う老舗ですが、その歴史は1682年のヴェルサイユ宮殿までさかのぼります。

フランス貴族のコンデ公に仕えていたシャルル・ダロワイヨは、レセプションで供したパンが認められ、ルイ14世に招かれます。

その後、ダロワイヨ家は4世代にわたり、当時のフランス最高の美食の称号「Officier de bouche(食膳係)」として、ヴェルサイユ宮殿の食膳を担いました。

時を経て、1802年、シャルルの子孫であるジャン・バティスト・ダロワイヨが、パリに「メゾン・ド・ガストロノミー(美食の館) ダロワイヨ」を創業しました。初の海外進出先はなんと日本!

1982年、自由が丘に1号店が、89年には銀座本店がオープンしています。

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ダロワイヨ銀座本店

当時はフランスの食ブランドにスポットが当たり始めた時代で、ルノートルやフォッションが同時期に開店し、注目を浴びました。

ダロワイヨのパンは「フランス菓子のダロワイヨが出すパン」であり、バターや乳製品など豊富に使用したお菓子屋さんのパンでした。

柔らかくてふっくらして甘いパンが好まれていた日本において、バゲッドやクロワッサン、ヴィエノワズリー(菓子パン)というフランス本場の味や香り、歯ごたえは、一度食べた人をとりこにし、次第に浸透していったのです。

そんな、日本のパン食文化に大きな影響を与えたダロワイヨとリンベルのコラボで生まれた、贅沢尽くしの食パンの極みが、「太陽王の食パン」。

水を一切使わずこだわり素材で焼き上げ、月にわずか3回の少量限定生産。

しかも1回あたり10点限定でしか生産しないという、至高の味わいを、ぜひお確かめください。

 

日本の極み「太陽王の食パン」について、詳しくはこちらをご覧ください。

 

料理家 綾夏さん 「日本の極み 太陽王の食パン」試食レポ

 

今回は、ヨーロッパの食文化にも精通する料理家 綾夏さんに、月にわずか30本しかお届けできない、ダロワイヨとのコラボで生まれた極みの味わい、その名も「太陽王の食パン」を試食していただきました。

綾夏さんならではのレシピもご紹介いただいたので必見です。

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こんにちは。料理家の綾夏です!

マカロンやスイーツで高い人気を誇る「ダロワイヨ」とリンベルのコラボで生まれた、特製の「パン・ド・ミ ロア」

フランス直伝の美味しいパンづくりを、今に伝えるダロワイヨのパン職人手によって、リンベルさまだけで販売するために完成した、まさに「極み」の食パンを試食させていただきました。

 

私が最初にびっくりしたのは、月限定30本という希少性!
またその日に焼いて、その日の内にお家に届けてくれるとお伺いしていたので、届く日は朝から心待ちにしていました!特別感があって嬉しいですよね!!

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まずは届いた時の感想ですが、3斤分もあるので迫力がすごいです!!

 

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青い箱を開けた瞬間に、ふわっと、バターの香ばしい香りがキッチン中に広がりました。

食パンにナイフを入れるとふわふわとしていて、パンの耳まで柔らかい!

 

「日本の極み 太陽王の食パン」は、フランス仕込みの「オートリーズ法」と「低温長時間発酵法(=低温熟成)」で作られているそうです。

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 まず最初は何も付けずに、そのままいただきました!

「美味しい・・・。」ふわっふわでもっちり・しっとりとして後引く美味しさ!!

鼻に抜けるバターの香りがたまりません!

 

こちらの食パンの特徴は水を一切使わず、国産の発酵バターと乳脂肪分47%以上の北海道産生クリームを使っており、こだわり抜いた素材だけを使って焼き上げているそうです。

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次はシンプルにバタートースト。
ただトーストしただけなのに、香ばしさが倍増!

食べた後もバターの味がしっかり口に残ります。
朝起きて、こんなトーストが毎日お家で食べれたら嬉しいなぁ。。

と切実に思ってしまいました。

 

次はスイーツパンとおかずパンを作ってみました!

食パンを贅沢に使った「いちごのコンポートとマスカルポーネチーズのくり抜きパン」

 

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まずは食パンの中身をくり抜きます。
くり抜いたパンはフライパンでカリカリに焼いていちごのコンポート、マスカルポーネチーズ、チョコレートなど好きなものを沢山入れてオーブンで焼き上げました!

家族みんなで朝ごはんに美味しくいただきました。

自分の好きなものを沢山詰め込んでオーブンに入れるだけ!
お腹いっぱい美味しい食パンを贅沢に食べれるのも嬉しいですよね。

 

 

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 中身はこんな感じです。見た目の迫力がすごいですよね!!

ぜひ皆さまも好きなものを色々詰めてみませんか?

 

そして続いては「スモークチキンとルッコラのサンドイッチ」

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こちらはスモークチキンやルッコラ、カッテージチーズ・ハニーマスタードを挟んだボリューミーなサンドイッチ。バターの香りを楽しむためにバターは塗らずに作ってみました。

 

野菜やお肉との相性がバッチリ!塩気もちょうど良いのでとても使いやすい食パンだなと感じました。

 

欲張りすぎて、少し厚めのサンドイッチになってしまいましたが、、、。

自分好みの厚さに食パンをカットできるのも嬉しいですよね。

 これだけ食パンが大きいと色々試せますよね!

 

食パンはいろんなアレンジが出来るので、

大切な人への贈り物として間違いなく嬉しい商品だと思います!

また自分へのご褒美にもいかがですか?

 

ダロワイヨ本店でも販売していない、贅沢な食パンを

この機会にぜひお試しくださいませ!

 

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綾夏さんにもご満足いただいた、このパン。
ホントに一度食べたら忘れられない味なんです。
綾夏さんにも素敵なレシピをご紹介いただきましたが、

実はダロワイヨさんに取材に伺ったとき、

ブーランジェ(パン職人)から教わったのですが、

アイスクリームを乗せて食べると抜群!
期間限定・生産数も限られてしまうのですが、ぜひ一度お召し上がりください!

「日本の極み 太陽王の食パン」

 

【プロフィール】

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料理家 綾夏

ヴァイオリンを学ぶため15歳で単身渡英。多彩なヨーロッパの食文化に触れたことで、食の楽しさに開眼。4年間をロンドンで過ごす。帰国後はフードコーディネーターSHIORI氏、フードデザイナー小沢朋子氏(モコメシ)のアシスタント経て独立。現在、料理教室の講師を務めるかたわら、個展のオープニングパーティやホームパーティなどのケータリング業も行う。メディア向けのレシピ考案などで幅広く活躍中。

2016年より料理教室「AyakaCooks」主宰。

グルメライター・猫田しげるさんの「かぶら漬」試食レポート

今回、グルメライターの猫田しげるさんにご紹介いただくのは、「かぶら漬け」。
お漬物のレポート…?とあまり乗り気ではなかった様子の猫田さんでしたが、だんだんと「温海かぶ漬け」の魅力に夢中になっていく様子は必見です!ぜひ最後までご覧ください。

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かぶの漬物……。
今回の試食レポートについてそう告げられた時は、正直、「お肉とか海産物とかがいいな」と思ってしまいました(すみません)。
ですが、届いた商品を見た瞬間、テンションが一気に上がりました。

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丸い木桶に入った、漬け樽を思わせるパッケージ。おしゃれな掛け紙。
「おぬし、ただの漬物にあらずや」とちょっと身構えてしまいました。

f:id:blogscout:20170315192515j:plain開けた時の感動もひとしおです。なんと鮮やかなピンク色の漬物。200g入りが4袋詰められていて、かわいい「温海かぶ」の説明書も添えられています。

袋の裏を見ると、「原材料名:あつみかぶ、醸造酢、砂糖、食塩」だけ。実にシンプルです。
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ところで、あつみかぶ って何なのでしょう?

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「温海(あつみ)かぶ」は山形県の庄内で作られるかぶのことで、発祥は「一霞(ひとかすみ)」という地域。なんとここでは、温海かぶを昔ながらの焼畑農業で栽培しています。
傾斜30度ほどの急斜面で、乾燥させた地に火をつけて燃やし、まだ熱のあるうちに種をまきます。播種は8月ごろで、収穫は10~11月。
燃やした灰の作用で、土がリン酸やカリウムなどが豊富になる上に害虫駆除もできるので、農薬がいりません。

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生の温海かぶは外側が赤紫、中は純白ですが、漬けたときに酢とかぶの色素が反応し、このようなピンク色になるそうです。手間のかかる自然栽培で、限られた生産者によって作られた温海かぶを使った温海かぶのかぶら漬け。いざ実食です!

 まず切ってみて、何気なく包丁を入れたときの「シャクッ」という音にびっくりしました。こんなに切れ味の良い漬物は、いまだかつて出会ったことがありません。

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切り口がやさしい桃色をしています。断面からみずみずしさが伝わるようです。f:id:blogscout:20170315192457j:plain

口に運ぶ時点で、すでにいい香りが鼻先に漂います。根菜特有の青々とした香りです。
さっくりと噛んでみると、さくさくと軽快な食感。酢は甘すぎず酸っぱすぎず、見事なバランスに感心します。よく浸透していて、かぶ本来の風味にうまく調和しています。

ざく切りの食感は格別ですが、スライスしてもおいしくいただけます。
菜の花のおひたしを添えると、かぶら漬けのきれいなピンクがさらに引き立ちました。

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かぶはほのかに苦味があり、その後、舌にわずかな辛みが残ります。
辛み大根を食べたときのような、爽快なピリ辛感です。一口でこんなに深い味わいをもつかぶは初めてです。さすが、一霞の温海かぶ。

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そのままでもお酒のおつまみになります。日本酒を口に含んで、その味わいが残るうちにかぶら漬けを食べると、醸造酢とお酒の相乗効果で、よりうま味が増します。f:id:blogscout:20170315192503j:plain

もちろん、ご飯に合うことは言うまでもありません。かぶら漬けの味が力強いので、他におかずがいらないほどです。酸っぱいものが苦手な人でも箸が進むこと間違いなしです。
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刻んでまぜご飯にしてみました。
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ちょっと「合うのかな?」とは思いましたが、やってみて大正解!
甘酢にコーティングされたご飯の、やわらかな甘み、酸味、そしてシャキシャキ感がたまりません。これはオススメの食べ方です。ご飯おかわり必至です。

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ああおいしかった……と、食べ終わった袋を捨ててはいけません!
残った甘酢を使わないテはないのです。

まずは水菜を軽く浅漬けに。これだけでも立派な一品として食卓に並べられそうです。f:id:blogscout:20170315192510j:plain

えのき茸をレンジでチンして、甘酢に浸してみました。我ながら名作です。
新手のなめたけのようで、素晴らしいご飯のおともに変身しました。f:id:blogscout:20170315192512j:plain

たかが漬物、されど漬物です。普段は脇役、むしろ副菜以下のエキストラと侮っていた漬物も、とびきりの素材を使って最高の味を追求すると、ここまでのキャストになれるんですね!

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一切れ一切れを大事に食べたい、まさにプレミアムなかぶら漬けでした。
甘酢の使い道もいろいろ試してみるのが楽しみです。

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いかがでしたか?
猫田さんのなかでの、漬物の印象をすっかり変えてしまった「かぶら漬け」。今回ご紹介した「温海かぶ漬け」は、庄内を代表する漬物ですが、伝統の焼畑農業でつくられた一霞の温海かぶは、そのなかでも特に希少なものなんです。農法から漬け込みまでこだわり抜かれ、かぶのうまみがぎゅっと詰まった「かぶら漬け」。ぜひ味わってみてくださいね。

「かぶら漬け」のお申し込みはこちら。

 

猫田しげる

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食関係の編集ライター。タウン誌、グルメ情報誌、レシピ本、新聞の地域情報版などの媒体で15年以上取材執筆。美味しいものからちょっと変わったものまで、食に関するあらゆることを愛し、日々発信中。

フードライター&栄養士・藤岡智子さん「山形の極み 深瀬さんの 完熟紅ほっぺいちご」試食レポート

フードライターであり、栄養士でもある藤岡さんに、今回ご試食いただいたのは、紅ほっぺという品種のいちご。みずみずしいいちごのおいしさを、臨場感たっぷりの写真とともにお届けします。ぜひ最後までご覧くださいね!

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これまでも何度か試食させていただいた、リンベルの「極み」シリーズ。
今回は、その豊富なラインナップの中から、糖度と品質を追求し、時期限定でしか出荷しないという、まさにこだわりの「極み」山形産の「完熟 紅ほっぺ」を試食させていただきました。

「紅ほっぺ」とは、静岡生まれのいちごの品種。果皮や果肉がきれいな紅色で、食べるとほっぺが落ちてしまうほどおいしいことに由来します。

ていねいに梱包された商品が届きました。いちごをイメージした女の子でしょうか、かわいいキャラクターのデザインです。贈り物にしても喜ばれそうです。

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開いてみると、いちごがきっちりとお行儀よく並んでいます。
予想していた以上に大きな、立派ないちごです。収穫後すぐに山形から出荷されるので、新鮮そのもの、美しい長円錐形です。

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「均整のとれた形の果物は、味がよい」と言われています。私も果物を選ぶときにはそれを心がけています。味への期待が高まりますね。

早速、いただいてみます。

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ジューシーで甘く、ほどよい酸味も感じられる、バランスのよい味わいです。
何でも、酸味が少なくて甘い「章姫」と香りがよく糖度の高い「さちのか」を交配したいちごだとか。果肉の中、果芯部分も美しい紅色です。

いちごは、コラーゲンの生成を助けるビタミンCが豊富なフルーツ。
春であれば毎日食べたいですね。ビタミンCは過剰な皮脂の分泌も抑えてくれます。

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この完熟紅ほっぺいちごは3Lサイズとあって、存在感があり、1粒食べるだけでも、大きな満足感があります。せっかくなので、届いたその日に早速、食後のデザートとして、食卓に並べました。

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カットして、ちょっとしゃれたおつまみにも。
クリームチーズと一緒にいただきましたが、フルーティーな味わいが、ワインやさわやかなカクテルに合いそうです。

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もちろん、ティータイムにもぴったり。愛らしい形のいちごは、お茶会の際などに出すと、話題になるのは間違いありません。私も機会を作って、このいちごを友人たちに紹介したいと思います。

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皆さんも大切な方と一緒に、「山形の極み 深瀬さんの 完熟紅ほっぺいちご」を召し上がってくださいね。1粒で、大きな満足感が得られる、とびきり味わい深いいちごです。

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いかがでしたか?寒い時期に作られた紅ほっぺは、最もおいしく育ちます。いちごは寒いと成長がゆっくりになり、ゆっくり育つと糖度が上がるからなんです。最もおいしくなる時期の紅ほっぺを、すぐに収穫してお届けするので、一番おいしいタイミングで、食べることができるんですよ。

「山形の極み 深瀬さんの 完熟紅ほっぺいちご」はこちらから。

 

藤岡智子

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フードライター&栄養士。情報誌、グルメ雑誌のライターとしてレストラン、カフェなど500店舗以上の飲食店取材を経験。栄養士の資格を生かし、食育・栄養関連の記事の執筆、レシピ提案・調理などもおこなっている。

カリスマコンテストブロガー青山清美さんの「日本の極み 鯖缶セット」試食レポ&10のオリジナルレシピ

血液サラサラ効果の高いEPA、脳の栄養素と呼ばれるDHAを豊富に含み、美味しくて健康にもいい鯖。
今回、ご紹介するのは、その本場の鯖を水煮、醤油、唐辛子など5つの味の缶詰にした、「日本の極み 鯖缶セット」のオリジナルレシピ。

そのままごはんのお供に、お酒の肴しても美味しいと、リンベルの「極み」シリーズでも人気の味わいを、年間12本以上レシピコンテストで入賞されたこともあるという、カリスマコンテストブロガーの青山清美さんにご試食いただき、なんと10個の素敵なレシピをいただいちゃいました!

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こんにちは。フリーランスフードデザイナーの青山清美(金魚)です。
ギフトに、お取り寄せに、厳選した上質な商品だけをお届けして下さるリンベルさんから今回、試食とレシピ提案のご依頼をいただいたのは、夫が大好物のお魚の缶詰♪ 「日本の極み 鯖缶セット」。

私もわくわくして待っていたのですがそれよりも何よりも夫のわくわくが止まりませんでしたよー。

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リンベルロゴがデザインされた包装紙を開けると、上質な木箱に入った鯖缶セットが登場。
「鯖街道からの贈り物」の文字が更に期待感を高めます。

蓋を開けると、5種類もの異なった味付けの鯖缶がずらり。

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本醸造醤油仕立て、唐辛子入り、しょうが入り、若狭五徳みそ、小浜の塩・・・。
わぁ~っ 文字を読んでいるだけでお酒が飲めそうな勢いです。
「これは酒の肴にしてみたい!」と鯖缶を両手で握りしめ、今日は「バル風のおつまみ」に仕立てて頂きます。

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鯖缶×野菜 バル風レシピ 01
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白ワイン、辛口のスパークリングワイン、微発泡の日本酒などとの相性の良さに加え、
同じ国のノルウェーのクラフトビールはもちろん! これがまた、黒ビールなんかにも合うんです。

中でも若狭の海水を薪でじっくり煮詰めた手作り塩で鯖本来の旨味を引き出した水煮缶詰が、菜の花の爽やかなほろ苦さと、とても良く似合いました。

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そら豆の焼きタパス。
鞘を半分取り除き、オリーブオイルを回しかけ、粗挽き胡椒を振りトースターで焼く。
サワークリームと鯖を添え、食べてが絡めて頂く趣向。
相性の良い鯖缶
鯖味付け缶詰(本醸造醤油仕立て)・鯖水煮缶詰(小浜の塩)・鯖味付け缶詰(唐辛子入り)

 

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鯖、チーズ、アスパラのブルスケッタ
薄くスライスしたフランスパンににんんくをこすりつけ、オリーブオイルをかけトースターで焼く。
ソテーしたアスパラ、鯖、チーズをのせる。
相性の良い鯖缶
鯖味付け缶詰(本醸造醤油仕立て)・鯖水煮缶詰(小浜の塩)

 

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鯖、菜の花、ゴルゴンゾーラのブルスケッタ
薄くスライスしたフランスパンににんんくをこすりつけ、オリーブオイルをかけトースターで焼く。
ソテーした菜の花、鯖、ゴルゴンゾーラ、うずらの卵、ラデッシュをのせる。
相性の良い鯖缶・鯖水煮缶詰(小浜の塩)・鯖味噌煮缶詰(若狭五徳みそ)

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鯖缶セットが入っていた、綺麗な木箱にこんな風に詰めて。お客様へのおもてなし風にしてもお洒落です。
箱の蓋を開けた途端に、お酒を愉しむお客様が笑顔になる事間違いなしの演出です。(きっと♪)

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鯖缶×野菜 バル風レシピ 02
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鯖と野菜の小さなタパス   鯖を色々なお野菜と合わせました。
全て一口サイズです。ちょこっとのせて食べるタパスは、眺めているだけでも楽しくなってきますね。
つまむ指が止まらなくなり、お野菜もたっぷり摂取できますよ。普段野菜をあまり食べたがらないご主人様にも是非。

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しいたけ詰鯖とチーズのタパス
しいたけはを軸を取り除き、耐熱皿に乗せオリーブオイルを回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れ、にんいくスライスと鯖をのせトースターで焼く。スライスしたチーズをのせる。
相性の良い鯖缶:鯖味付け缶詰(本醸造醤油仕立て)・鯖味付け缶詰(唐辛子入り)・鯖水煮缶詰(小浜の塩)

 

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鯖のせフルーツトマトの焼きタパス
フルーツトマトを半分にカットし、耐熱皿に乗せオリーブオイルを回しかけトースターで焼く。
適度にほぐした鯖をのせ、刻んだラディッシュとパセリをぱらり。
相性の良い鯖缶
鯖水煮缶詰(小浜の塩)・鯖味付缶詰(生姜入)

 

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ほくほくのいんかのめざめに鯖、マスカルポーネ、粒マスタードのせタパス
芋の皮をよく洗い、芽があったら取り除き半分にカット。耐熱皿に乗せオリーブオイルを回しかけトースターで焼く。
鯖、マスカルポーネ、粒マスタード(ホール)をのせる。※新じゃがでも良い
相性の良い鯖缶:鯖水煮缶詰(小浜の塩)・鯖味噌煮缶詰(若狭五徳みそ)

 

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鯖とこなすのタパス 紫大根のアクセントを添えて。
こなすは半分にカットし、耐熱皿に乗せオリーブオイルを回しかけトースターで焼く。
鯖と紫大根をのせる。
相性の良い鯖缶:
・鯖味噌煮缶詰(若狭五徳みそ)・鯖味付缶詰(生姜入)

 

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鯖のフルーツ人参巻きタパス
フルーツ人参はピーラーでスライスし、串で留める。にんにくをスライスしオリーブオイルで揚げる。
中に鯖を詰め、にんにくとケイパーを添える。
相性の良い鯖缶
鯖水煮缶詰(小浜の塩)

 

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ペコロスと鯖の焼きタパス
ペコロスは皮付きのまま半分にカットし、耐熱皿に乗せオリーブオイルを回しかけ、削ったパルミジャーノ・レッジャーノと粗挽き胡椒をかけ、鯖をのせトースターで焼く。チャービルをのせる。
相性の良い鯖缶:鯖味付け缶詰(本醸造醤油仕立て)・鯖水煮缶詰(小浜の塩)

 

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芽キャベツと鯖の焼きタパス
芽キャベツを半分にカットし、耐熱皿に乗せオリーブオイルを回しかけ、鯖をのせトースターで焼く。純胡椒をアクセントにのせる。
相性の良い鯖缶
鯖味付け缶詰(本醸造醤油仕立て)・鯖水煮缶詰(小浜の塩)・鯖味付缶詰(生姜入)

日本の極み 鯖缶セットのご紹介
日本海側随一の水産缶詰工場「福井缶詰」にて製造。
ノルウェー産鯖は、国産より脂ののりがよく、鯖はもちろん調味料も厳選した原料だけを使用して作られているそうです。

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安全で栄養があり、長期保存可能。立派な鯖がぎっしり詰まった「鯖街道」「日本の極み 鯖缶セット」是非、お試しくださいませ。
鯖には、DHAとEPAがたっぷりと含まれているので、普段のお料理から、酒の肴、おもてなしにも利用したいですね。

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そのまま食べても十分においしい「日本の極み 鯖缶セット」ですが、

ひと手間かけると、こんなに素敵な一品になるんですね!

ホームパーティなどお出しすれば、大好評になること間違いなしです。

素敵な彩りと個性的な味わいに、つまむ手もお酒も止まらなくなりそうです。

青山さんにレシピを作っていただいた5つの味を詰め合わせた

「日本の極み 鯖缶セット」、詳しくはこちらをご覧ください。

 

 

<青山清美さんプロフィール> 

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フリーランスフードデザイナー / 料理ブロガー/元日本バーテンダー協会所属バーテンダー / スパイス大使 / 主婦の友社 姫ニスタ
オリーブオイルテイスター / ベジタブル&フルーツアドバイザーの資格を所有。

2017年度「ヤマサ醤油」公式レシピ制作者に加わる。
「今日もワイン部」レシピとワインのマリアージュ記事を執筆。
「オタフクソース」行事に合わせたレシピを1年を通して開発。
レシピコンテストでは年間12本以上の賞を獲得することから、カリスマコンテストブロガーと呼ばれることも。 料理雑誌掲載多数。 独特なスタイリングと写真に定評があり、主に企業向けのリーフレット、ポスター等の新規レシピ開発から料理、スタイリング、撮影までを一貫して手掛ける。

料理研究家の三島葉子さんの「山形の極み 山形牛 サーロインローストビーフ」試食レポ

今回のスタッフブログは、リンベルのグルメファクトリーのオープン時にも取材にいらしていただいた料理研究家の三島葉子さんからの、たってのご希望で今回は「山形の極み 山形牛 サーロインローストビーフ」をご試食いただきました。
グルメファクトリーでの試食会をはじめ、リンベルの「極み」シリーズは、いろいろお試しいただいている三島さん。この「山形の極み 山形牛 サーロインローストビーフ」が実際にお手元に届いてから召し上がるまでに、どんな感想をいただけるのでしょうか?


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 みなさん、こんにちは!料理研究家の三島葉子です。

リンベルの「山形の極み」シリーズはどれもおいしくて大好きなのですが、

「山形牛 サーロインローストビーフ」の存在を発見!「これは、ぜひ食べてみたい!」っということで、試食させていただくことになりましたーーー!!

山形にはおいしいものは数あれど、やっぱり山形牛は外せませんね!
山形牛は高級なブランド牛なので、
この山形牛サーロインローストビーフ、もちろん桐箱入りです!!

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じゃーん!山形牛のロゴが、KINGの文字が輝いてます!


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ふたを取ると、Yamagata KINGの名にふさわしく、ゴールドの布で包まれております。

な、なんという高級感でしょう。これなら贈り物にいただいたときでも嬉しくなっちゃいますよね♪


こちらのローストビーフは、みなさんにおいしいままを食べて頂けるように
CAS冷凍(細胞を壊さずに凍結する方法)という特別な方法で凍結されています。

さすが極みシリーズ、おいしさにこだわってます!

実はこちら、冷凍で届くので届いてすぐには食べられないのです💦
(じらされる感じがまたおいしさを誘いますね~(笑))

召し上がる前日に冷蔵庫に移してじっくりと解凍してくださいね。


ということで、1日待ってついにカット。。ちょと緊張します。。

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少し厚めにカットするとお肉のうまみをより味わえるそうですよ!
冷蔵庫から出したばかりのローストビーフは、まだ脂身も堅く、色もこんな感じです。
堅いほうがカットしやすいので、冷たいうちに切ってしまいましょう!

 

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カットしたら、お皿に盛り付けて常温でしばらく置いておくのがポイント!
だんだんと脂身がしっとり柔らかくなって、、、
そして、牛肉の赤みがもう少し鮮やかになるまで、がまんがまん。。

 
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もう少しすると、さらに脂身が柔らかくジューシーになって、
写真をご覧のようにお肉の赤みが鮮やかになってきた頃が食べごろです!


ソースが付属していないので、市販のグレイビーソースのほかに塩・コショウ、ホースラディッシュや醤油、ワサビ、柚子胡椒などを添えて召し上がると良さそうです。

 では、まずはそのまま。。いただきまーす!


わぁ、そのままでもとってもおいしい~~!
お塩を少し付けて食べるだけでも十分です。

食感はとにかく柔らかくてジューシー!
写真からの想像通り、さっぱりとした脂身の甘みと肉のうまみを舌の上に感じます。

わぁもうーーー!!贅沢すぎます✨


ほんのりと山形産のぶどうで醸造した赤ワインでマリネした風味が効いています!
山形牛と山形産ぶどうのマリアージュですね♪
ゆっくり噛みしめたい贅沢な味わい。。


最後にそのまま食べるだけではもったいないので、
寿司めしの上に乗せてしまいました!
夢のどんぶりです✨

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アーリーレッドのスライスとスプラウトを添えるのがオススメ。
このひと手間でローストビーフをさらにおいしく味わうことができますよ!

上から黒こしょうをふって、わさびと醤油をで召し上がって下さい。
たまにはおうちでこんな贅沢な感じもいかがでしょうか?

 

特別なあの方に、特別な日に「山形の極み 山形牛サーロインローストビーフ」

とってもおすすめです!

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 「ぜひ食べてみたい!」とお申し出いただいた三島さんにもご満足いただたようで安心しました!

この「山形の極み 山形牛 サーロインローストビーフ」は、山形牛のサーロインの部分を厳選して、何度も試行錯誤を重ねてたどり着いた独自製法で丁寧に作り上げる逸品です。

ホームパーティや特別な日に向けてのお取り寄せはもちろん、味にうるさいあの方への贈り物にもきっと喜ばれること間違いなし。

ぜひ一度お試しください。

 

 「山形の極み 山形牛 サーロインローストビーフ」のお申し込みはこちらから

 

【三島葉子さん プロフィール】

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料理研究家・フードコーディネーター

ル・コルドン・ブルー神戸校にてフランス料理・菓子・パンのスキルとエスプリを学ぶ。
その後、ミシュラン星獲得店 大阪心斎橋「味吉兆」 料理長 清水義隆氏(現「味所望」店主)に師事。 有名店シェフや料理研究家との交流も深い。

現在は、広告業界のフードスタイリストやフードコンサルティングに従事。 また、保育園や学童保育のメニュー提供・調理指導を中心に 食育の分野にも事業領域を拡げている。 東京・日本橋の自宅アトリエにて料理教室 『食のアトリエ リリース』 を主宰。

 

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