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「山形の極み 三吉麹屋の生あまざけ」料理研究家・河井あゆみさんレシピ&試食レポ

料理研究家の河井あゆみさんに、三百余年の伝統の味を守り続けている三吉麹屋の生あまざけをご試食いただき、美容にも健康にもよいおやつ「冷やし豆乳甘酒しるこ」のレシピも考案いただきました。

さっそくご覧ください!

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みなさん、甘酒が健康によいことはご存知ですか?

特に米麹からできた麹甘酒は、米のでんぷんをブドウ糖に分解して甘くなっているので砂糖を使っておらず、酒と呼ばれていてもアルコールは入っていません。また発酵の力によってビタミン・ミネラルなど栄養素を豊富に含んでおり、疲労回復や免疫力アップに効果もあるのです。

そのため昔から「飲む点滴」とも言われてきた甘酒、健康にも美容にもよいので私も自分で作ることもあるし、ちょっと疲れたな、という時もよく飲んでいます。

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そしてこのたび山形県の三吉(さんきち)麹屋「生あまざけ」と出会いました。三吉麹屋さんは、元禄時代(1680年代)から代々受け継がれてきた稲麹をもとに味噌や醤油を作っている山形県河北町の麹専門店。伝統の味を守りつつ、手作り製法を守り続けているそうです。そんな本格麹を使った甘酒であればどんなにか美味しいでしょう。 

また、生というところにも惹かれます!
なぜなら市販の甘酒は殺菌のため加熱されているものも多く、加熱によってせっかくのビタミンや酵素などの効果がなくなってしまうと聞いたから。

確かに届いた生あまざけは賞味期限が5日とありました。加熱していない分、賞味期限は短いようです。であれば、飲むだけでなく色々な方法で期限内に美味しくいただきたい!

でもまずはそのまま、冷やしていただきました。
とっても甘くて濃厚です!つぶつぶがはっきり目に見えますが、飲んでみると口に触ることはなく、舌で潰せるほど柔らかく噛まずに飲むこともできるほど。

f:id:neko_pa:20190726091447j:plain朝ごはんとして1杯、おやつの時間に一杯、食後のお茶と一緒に一杯、なんていう具合に、1本720mlくらいすぐ飲んでしまいそうですが…

 

せっかくの上質な甘酒なので、発酵の力を生かした体にもよいおやつを考えました。これなら食欲のない時の食事代わりにも、子供のおやつにも、噛む力の弱っている高齢の方の食事にもできますよ!

f:id:neko_pa:20190726091532j:plain*黒ごま団子と桃入り 冷やし豆乳甘酒しるこ 

材料(2人分):

三吉麹屋の生あまざけ・・・100ml
豆乳(無調整)・・・50ml 

白玉粉 ・・・  50g
水 ・・・ 50g強
黒ごま ・・・適量

桃 ・・・ 1/2個
粒あん ・・・大さじ2

作り方:
まず豆乳(無調整)50mlと生あまざけ100mlを混ぜ合わせて冷やしておきます。

その間に黒ごま団子を作ります。
まず白玉粉50gに水を少しづつ加えて練り、耳たぶくらいの固さにします。
水を混ぜるうち白玉粉の粒がなくなってまとまりが出てきたら、黒ごまを指で潰しながら好みの量加え混ぜます。

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黒ごまが全体的に混ざったら団子生地の出来上がり。

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この生地を、約10gずつに分けて手で丸めていきます。

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大体1個10gくらいの団子に丸めたら、沸騰した湯に入れ、浮き上がってくるまで茹でましょう。

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団子が浮き上がってきたら穴あきおたまですくい取り団子が冷めるまで冷水に入れ、ざるにあげて水気を切ります。

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黒ごまの入った団子は噛むとプチプチして美味しいですよ。

 

さて、うつわにこの白玉団子と切った桃(他の果物でも可)を入れ、冷やしておいた豆乳甘酒を注ぎます。仕上げに粒あんをあしらい、黒ごまを指で潰しながら振りかけましょう。

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豆乳甘酒は、生あまざけの甘さで十分なので砂糖は必要ありません。麹菌のみの自然な甘さだと思うと安心していただけますね!

この豆乳甘酒だけをマグカップにいれてレンジで少し温めて飲むのも美味しく、またお腹にたまるので小腹が空いた時や、夜食代わりにもよいんですよ。寝る前に温かい豆乳甘酒を飲むとよく眠れるような気がします。

やはりポイントは火を通していない生あまざけなので麹菌が生きたままであること。日本が誇る発酵の力を暮らしに上手に取り込んで、美味しく健康になりましょう!

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いかがでしたか?

美味しいだけではなく、「飲む点滴」と言われるほど身体にもうれしい、濃厚な甘酒。

そのまま楽しむのはもちろん、スイーツ作りもぜひ活用してみてください。

 

「山形の極み 三吉麹屋の生あまざけ」のお申し込みはこちら。

 

理研究家

河井あゆみ

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2年半のNY滞在時に料理学校でイタリアンコースを修了し講師のアシスタントを経験。帰国後子育てを経て、2010年からイタリアンをベースにしたおもてなし・家庭料理の教室「料理教室ARNOアルノ」を主宰する。 

 

フードクリエーター青山清美(金魚)さん「日本の極み 宮崎 トマト&ジビエソース」レシピ&試食レポ

今回は、料理家であり料理ブロガーでもある金魚さんこと青山清美さんに宮崎県生まれのトマト&ジビエソースをご試食いただき、このソースを使ったオリジナルレシピを考案いただきました。

料理王国100選にも入賞したトマト&ジビエソースの味わいとは? 早速ご覧ください!

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 こんにちは。料理家・料理ブロガーの青山清美(金魚)です。
カタログギフトの「リンベル」  皆さんご存知ですか?
厳選した上質な商品だけをお届けする  カタログギフトのパイオニア!
というだけあってリンベルのカタログギフトはページをめくるたびに、
家族でどれを選ぼうかと家庭内会議が繰り広げられるほどどれも魅力的な商品ばかりでわくわくしてくるのです。

今回は、「日本の極み 宮崎 トマト&ジビエソース」をお試しさせて頂ける幸運に恵まれました!
実際に届いたのがこちらです。
日本の極みシリーズ 宮崎県産 トマト&ジビエソースは、保存料、着色料、食品添加物不使用!
調理には食品添加物を一切使わず、
一つ一つの行程を手作業で行い素材の旨みを最大限に引き出しているそうです。

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立派な白木の箱を開けると
ゴールドの縁取りに黒のなんとも重厚感溢れるラベルが貼られた瓶が現れ開封したとたん、なんとも美味しい香りが広がり、思わずスプーンですくってまっ先にお口にいれたくなっちゃいました。

「日本の極み 宮崎 トマト&ジビエソース」、ベースとなるトマトソースに使用されているトマトは、リコピン成分の高いサンマルツァーノリゼルバを、なんと!!
平成の水百選に選ばれた「四億年の雫」の地下水100%使用し育ています。

西米良で捕れた猪肉をハーブとスパイスで旨みを閉じ込め、五ヶ瀬産ブドウ100%で作られた赤ワイン「夕陽」をたっぷり 使って煮込み、
最後は海水百選の特選に選ばれた延岡北浦産「月の塩」のみで仕上げるという、
なんとも手の込んだ絶品トマト&ジビエのソースです。

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★トマト&ジビエソース×ワインブランチ&和イタリアン朝食★

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もちろんっ!パスタソースとしてはもちろん鉄板に美味しいです。
が、
週末のちょっと素敵なブランチにワインを愉しむお料理として、
「トマト&ジビエソース」×「パンとワイン」の組み合わせを考えてみました。

具材がたっーぷりと入ってますので、
このトマト&ジビエソースが引き立つシンプルアレンジで頂きます。

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★きのこのガーリックソテー×トマト&ジビエソース とろ~りたまごを混ぜて★

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材料
トマト&ジビエソース
お好みのきのこ類(3種類ほどミックスすると更に旨味が増して美味しいです)
卵、すりおろしにんにく、岩塩、粗挽き黒胡椒、オリーブオイル
作り方
1:フライパンにオリーブオイル、きのこ、すりおろしにんにくを入れて中火にかける。
2:油がまわったらごくごく少量の岩塩と、粗挽き黒胡椒を振り、トマト&ジビエソースをたっぷりとのせる。
3:中央にくぼみを作り、卵を割り入れ白身が固まったら完成です。

頂くときは、黄身を崩し全体に絡めて。
バケットや食パンをトーストしたものにのせて頂きます。

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サンマルツァーノトマトと猪肉を、たっぷりの五ヶ瀬ワインで煮込みスパイスを効かせたトマト&ジビエソースは、肉特有の臭みがなく、スパイスの良い香りも効いていてとても食べやすいです。
そして、猪肉は山の食材と良く似合いますので、

今日は3種のきのこ(しめじ、ブラウンマッシュルーム、ホワイトマッシュルーム)と合わせ、お互いのいいとこどり旨味をマッチングさせました。


卵を加えるとまろやかに。
そしてぐんっ!と、パン飲みにうってつけのヒトシナになります。
こんがりとトーストしたパンにたっぷりとのせて頬張れば、
ちょっと特別な日のブランチスタイルに。


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★和イタリアンな朝食スタイルにも★

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ここでちょっと変化球。
いつもの出汁巻き卵に、温めたトマト&ジビエソースをちょこんとのせてプラスするだけでも、特別な朝になる魔法をかけてくれそうですよ。

材料
トマト&ジビエソース
卵、白だし、水溶き片栗粉、細ねぎ
作り方
1:卵をボウルに割入れ溶きほぐし、白だしを加えこし器で濾して滑らかにし、
小口切りにした細ねぎと水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせる。
2:フライパンに油を薄くひいて馴染ませ中火にかけ、熱くなったら中火の弱にして1/3量の卵液を流し入れ全体に広げる。
出てきた気泡を菜箸で潰し、まわりが焼けて来たら奥から手前に折りたたむ。
3:空いた部分に1/3量の卵液を流し入れ巻いた卵焼きを少し持ち上げ下に卵液を流し込み、巻くを全部で3回繰り返す。
まな板等に移し冷ましてから一口大に切る。
4:トマト&ジビエソースを温め、3の上にのせる。

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玄米ご飯の番茶づけと一緒になんてどうでしょう。
あつあつの玄米番茶づけの上にのせて、レンゲで崩して頂きます。

これはもう、背筋を凛と伸ばして無言で頂きたくなるお味になりますよ。
お箸を置いたその時、きっと至福の満足感がやってきます。

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いかがでしたか? いつもの料理にプラスするだけで、スペシャルな一皿に変身させてくれるトマト&ジビエソース。料理の幅も広がるのではないでしょうか?

 

「日本の極み 宮崎 トマト&ジビエソース」のお申し込みはこちらから。

 

金魚(青山清美)

aoyamakiyomi

レシピ開発者/フードクリエイター(創作して撮るヒト)
食歴:元Bar経営&NBA認定バーテンダー
賞歴:料理レシピ&フォトコンテスト年間12本越え獲得(5年連続)/NBAカクテルコンペティション各種受賞
資格:ナチュラルフードコーディネイター/オリーブオイルテイスター/ベジタブル&フルーツアドバイザー
仕事:レシピ開発・調理・盛付・スタイリング・撮影を全て担う

身近な食材を使用した簡単レシピを、独特な盛付、スタイリングでお洒落に魅せる技術にも定評があり、企業向けレシピ開発&リーフレット、ポスター用の写真寄稿を得意とする

ヤマサ醤油:レシピ制作者。暮らしニスタ:レシピ番長。
著書:即決!選ばレシピ(主婦の友社)
著書:医者がすすめる!カラダにいい最強おつまみ(辰巳ムック)

「日本の極み 茨城県 月の井酒造店 日本酒仕込み オーガニック梅酒」グルメライター・猫田しげるさん試飲レポート

今回、グルメライターの猫田さんに試飲していただいたのは、「日本の極み 茨城県 月の井酒造店 日本酒仕込み オーガニック梅酒」です。数々の銘酒をレポートしていただきましたが、梅酒は初めてです。どんなレポートになったのか、楽しみですね!

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こんにちは。
飲む液体の90%がお酒という私ですが、実はどんなお酒でもやみくもに飲んでいるわけではありません(笑)。お酒の中でも、自分から進んでは選ばないものがあります。それが「梅酒」。もちろん食前酒に出てきた時や、梅酒が自慢のお店に行けば飲むのですが、居酒屋で梅酒ソーダ割りとか可愛いオーダーはしません。

なぜなら、自分好みの梅酒に出会うことが少ないからです。

梅酒=甘い、というのが私のイメージ。もちろんそれが好きな方は多いと思いますが、同じお酒なら私は日本酒を飲みますね。

なので正直、今回の試食レポートでお題が梅酒と知った時には、「えー」と思ったのですが(すみません)、逆に梅酒に厳しい私だからこそ忌憚のない評価ができるはず……と試飲に挑みました。

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その名も「日本の極み 茨城県 月の井酒造店 日本酒仕込み オーガニック梅酒」

月の井酒造店は茨城県大洗町磯浜で慶応元年から続く酒蔵です。日本三大杜氏を代表する南部杜氏の菊池正悦さんを含む6人の蔵人たちが酒造りに取り組み、社名の冠ともなっている「月の井」という井戸の水で仕込む銘酒「月の井」などを世に送り出しています。

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そんな月の井酒造が会社をあげて誕生させたのが「和の月」。

化学肥料や農薬を使わず育てた有機栽培米から造られる特別純米酒で、まろやかで優しい味わいが特徴です。なんとこの梅酒は、その「和の月」で仕込んだお酒なのです。

せっかくなら「和の月」そのものを飲んでみたい!と思いましたが、使用している梅も有機栽培にこだわった国産の南高梅。有機栽培の梅×日本酒なんて贅沢ですね。ちょっと期待が高まります。

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ではご開帳。よーく冷やしておきました。
瓶を開けると、ほのかに甘酸っぱい梅の香りが鼻をくすぐります。
とろりとしたテクスチャーで、色はほんのりした朱色。自然な梅の色です。

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早速一口飲んでみて、思わず声が出ました。

「甘くない!」

この梅酒、糖類・添加物不使用で、人工的な甘さが一切ないのです。
これまでの梅酒の概念を全く覆す、梅そのものの味がする梅酒です。かといって酸っぱいわけでもありません。ほんのり甘いのは米の糖分。そして奥行きのあるお酒の香りと旨みが、飲んだ後に喉の奥に余韻を残します。

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梅酒といえば食前酒に飲むイメージですが、これは食前酒はもちろん、食事と一緒に味わうべきだと思いました。どんな料理の邪魔もせず、むしろ素材の味わいを上手に引き立ててくれます。
こってりした肉料理にも、淡白な魚料理にも、前菜にもサラダにもよく合います。

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チョコレートとも相性抜群。ウイスキーのような濃厚なボディと、どっしりしたコクのある味わいがスイーツにピッタリです。

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洋だけでなく和菓子でもイケます。羊羹といただくと、梅の酸味がちょうど和の味に合うんです。

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個人的にはチーズといただくのが一番好きです。ワインのように楽しむこともできますね。

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この梅酒、お世辞ではなく本当に気に入ってしまいました。梅酒今までゴメン!と謝りたい気持ちです(笑)。もちろんこの梅酒だからこそここまでの感動を与えてくれるのだと思いますが……。

もし、「梅酒=甘い」という先入観を抱いている方がいたら、ぜひこのオーガニック梅酒を飲んでみてください。私と同じように梅酒ゴメン!と言いたくなるはずです。

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意外にも、自ら梅酒を飲むことはなかった猫田さんも、「日本の極み 茨城県 月の井酒造店 日本酒仕込み オーガニック梅酒」には舌鼓を打っていただけました! 日本酒と梅本来の甘みは、梅酒のイメージを覆す味わいだったようですね。梅酒がお好きな方はもちろん、あまり飲まないという方も、ぜひお試しください。

「日本の極み 茨城県 月の井酒造店 日本酒仕込み オーガニック梅酒」お申し込みはこちらから。

 

猫田しげる

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食関係の編集ライター。タウン誌、グルメ情報誌、レシピ本、新聞の地域情報版などの媒体で15年以上取材執筆。美味しいものからちょっと変わったものまで、食に関するあらゆることを愛し、日々発信中。

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