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「日本の極み 石川県 活ずわいがに」料理家・若井めぐみさんのレシピ&試食レポ

水揚げされ、漁港から直送でお届けとなるズワイガニ。生きたままのカニをどのように取り扱ったらいいのか?今までもいろいろな商品をご紹介頂いている若井めぐみさんに、生きたまま届くカニのお取り扱いについて、面白、おかしくご紹介頂きました。
ではご覧ください。
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こんにちは!
料理家・ハーブ料理研究家の若井 めぐみです。
今回は「日本の極み」シリーズ、石川県のブランド蟹、加能蟹を試食させていただきました!
加能蟹の漁期は11/6~3/20。石川県内で水揚げされるオスのズワイガニだそうです。
限られた期間、日帰り船の底引き網で漁獲される加能蟹。
天候によっては水揚げされないことももちろん…。

そんな貴重な蟹を味わう機会をいただきありがたいです。

それではレポート開始です!
まず届くとこんな感じ。f:id:neko_pa:20200221112248j:plain発泡スチロールの箱2つに分かれています。そして中はというと

f:id:neko_pa:20200221112321j:plainなんとこちらで1セット。
1度に4杯届くのです。もちろん購入するときは注文するときにわかりますが、私は知らなかったのでびっくり!
届いたときは蟹さんが裏返しに入っています。
おそらく味噌が蟹肉に回ってしまうのを防ぐためなのかな…?それとも蟹が動きにくいようにとか…。
ひっくり返してあげるとこんな感じです!f:id:neko_pa:20200221112407j:plainわー、これこれ!やっぱり蟹は赤い甲羅が見えてこその存在感。
そして「天然活蟹」なので当たり前なのですが、生きてます! 動いてます 笑

f:id:neko_pa:20200221112501j:plainちょっと持ち上げて。

f:id:neko_pa:20200221112536j:plain身が詰まっていて、ずっしりと重いです。
この、爪のところについている水色のタグが加能蟹の証。
石川県内でも水揚げされる漁港がいくつかあるらしいのですが、その漁港名が記載されています。

では蟹さん、あまり長く遊んでいるとかわいそうになってくるので早速茹でてあげることにします。(うちの兄が子供のころに生きた毛ガニをいただいたときに、さんざん遊んでいたら、かわいそうで食べられなくなったという事例が。笑)

実は今の家で、生きた蟹を調理するのは初めて。
私でなくとも家で蟹を茹でたことのない方も多いはず…。
でもそんな方たちのためにちゃんと茹で方、捌き方の解説もついていますのでご安心を。f:id:neko_pa:20200221112649j:plain説明に沿って進んでいけば無事に食卓にあげることができます。
私も説明に従い、まず、蟹を真水で洗います。

f:id:neko_pa:20200221112736j:plain
シンクいっぱいに蟹が折り重なる光景は、ここうち?と不思議な気分になります。
ちなみに蟹の甲羅についている粒々状のものはカニビルと言って、蟹に寄生するヒルの一種だそう。ちょっと気持ち悪くて私も苦手なのですが、実はこれがついていると蟹が脱皮してから時間が経っているという証拠なので、身もしっかりして美味しいという判断基準にもなるそうですよ!

水でよく洗ったら茹でていきます。

f:id:neko_pa:20200221112824j:plainうちで一番大きい鍋を使って。
茹でるときは好みの塩加減になるよう塩を加えます。
大きな鍋がないときは、1~2杯ずつ分けて茹でるといいでしょう。

f:id:neko_pa:20200221112910j:plain
ブクブク…
しっかりと中まで火が通るように記載の時間通り茹でます。

そして茹であがり。
じゃ~ん!

f:id:neko_pa:20200221113002j:plain

どうですか?このド迫力。
これは人が集まるときなどに出てきたら相当盛り上がりますね!
もちろんそのまますぐに味見してみます。

説明書「捌き方」を参考に、甲羅を開けて脚をカットします。

f:id:neko_pa:20200221113331j:plainそして脚はシンプルにレモンを絞り

f:id:neko_pa:20200221113446j:plainパクリ

f:id:neko_pa:20200221113516j:plainとっても身が締まっていて食感はムチッとした感じ。
上品な旨みと甘さが広がります。
おいしい♪

よく食べる冷凍の蟹は水っぽかったりするけれど、それとは全くの別物。(当たり前です、むしろ失礼 笑)

味噌も濃厚でクリーミー。新鮮なので生臭みもなくおいしくいただけます。
食べられるだけ食べておなか一杯。
こんな貴重な蟹でおなか一杯にできるなんて幸せすぎます。

うちは夫婦2人なので、さすがに4杯は食べきれない。
お味噌汁にしたりもしたけれど、残りの身は冷凍することにしました。

実はこちらの蟹、水揚げの有無にもよるので到着の日にちの指定が不可能。
届いたタイミングですぐに食べられないというときには茹でて冷凍しておくのはおススメです。
茹でてから、殻ごと冷凍でもいいし、身を剥いてからでもOK。
私はすぐに料理に使えるように身を剥いて、こんな風に密封できるパックに入れました。使うときは前の晩に冷蔵庫に移します。

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そしてこの蟹肉を使った簡単なアレンジレシピにして調理しました。
2種類作りましたのでご紹介いたしますね!

まず一つ目がこちら…

f:id:neko_pa:20200221131056j:plain~加能蟹と大葉の細春巻き~ 

【材料 細春巻き4本分】
・春巻きの皮・・・2枚
・蟹肉・・・80g
・大葉・・・8枚
・水溶き小麦粉・・・少量
・揚げ油・・・適量
・カットレモン、マスタード・・・適宜

【作り方】
1.春巻きの皮を三角形に半分に切り、その上に大葉を並べ、蟹肉を乗せ、端に水溶き小麦粉を塗って両端を折る。

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2.くるくると丸めてスティック状にする。

f:id:neko_pa:20200221131341j:plain 3.フライパンに1cm程度揚げ油を引き、中火でこんがりと色づくまで揚げる。(卵焼き器の大きさがちょうど良かったのでフライパンでなく卵焼き器でやりました。)

f:id:neko_pa:20200221131411j:plain4.カットして皿に盛り付け、好みでカットレモン、マスタードを添える。

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 蟹の身がぎっしり詰まった贅沢な春巻きです。シンプルな材料でとても簡単!
お好きな方はチーズなんかを入れても◎。
その場合はモッツァレラだと水分が多くて皮が破れやすいので、水分の少ない、とろけるミックスチーズや小さく切ったベビーチーズなどで試してみて。 

春巻きのパリッとした食感が加わることで蟹の印象もまた違ってきますので、試してみてくださいね。 

そしてもう一品がこちら…

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~加能蟹とセロリのサラダ~

【材料 2人分】
・蟹肉・・・50g
・セロリ・・・5cm程度
・きゅうり・・・1/2本
・マヨネーズ・・・大さじ1
・レモン汁・・・小さじ1/2
・醤油・・・少々
・胡椒・・・少々
・ケッパー、ハーブ・・・適宜

【作り方】
1.セロリ、きゅうりは薄切りにして、合わせて塩もみする。(塩分量外)

f:id:neko_pa:20200221131853j:plain2.1の水気を絞り、ボウルに入れて、蟹肉を加え、マヨネーズ、レモン汁、醤油、胡椒を加えて混ぜる。

f:id:neko_pa:20200221131923j:plain3.器に盛り付け、好みでケッパーとハーブを添える。 

こちらもとても簡単でみんなが好きな味。
マヨネーズだけでなく、レモン汁と醤油を加えるのがポイント!
さわやかに、食べやすくなりますよ。
サンドイッチなどにはさんでアレンジしても美味しいです♪

冬の貴重な味覚、加能蟹。
ぜひそのまま楽しんだ後は、アレンジレシピもぜひ参考になさってみてください。

 

「日本の極み 石川県 活ずわいがに」のお申込みはこちら

 

プロフィール>

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若井 めぐみ 

ハーブ料理研究家 

 調理師、メディカルハーブコーディネーター、マクロビオティックセラピスト。某一流ホテル調理補助や、六本木の隠れ家フレンチレストランのキッチンスタッフを経て渡仏。パリのパティスリー「Pain de sucre」にて修業。帰国後、日本の洋菓子店に勤務。その後独立。美味しくて体にいい料理を追求しながら料理教室も主宰。

 

「日本の極み 岩手県山田町 銀鮭いくら」美容料理家・むらきじゅんさんのレシピ&試食レポ

今回は、美容料理家であるむらきじゅんさんに銀鮭いくら2種をご試食頂きました。簡単でおもてなしの一品にぴったりなレシピもご紹介していただいております。ではご覧ください。
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こんにちは!美容料理家のむらきじゅんです。

この度、旬にこだわり安心安全で上質な日本全国の美味を集結したカタログギフトのパイオニア、リンベルさまの『日本の極み』シリーズ “岩手県山田町の銀鮭いくら”のご試食&ご紹介する機会をいただきました!f:id:neko_pa:20200212132406j:plainただでさえ高級食材のいくら。

一体“極み”のいくらとはどんなものなのか?!

ワクワクしながら包みを開けると、まずいくらが入っているこちらの箱・・・ 

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立派な桐の箱に入って、いかにも高級感と特別感が感じられる佇まいです。 

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蓋を開けると、いくらの粒をイメージした可愛らしいカードに、裏側にはこだわりが書かれています。 

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今回ご紹介するのは、塩いくらと醤油いくらの2種。 

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f:id:neko_pa:20200212132626j:plainそれぞれ独立した商品としてお取り扱いがあります。
塩いくら、食べたことありますか?
私は今回初めていただきました!
カードのこだわりを読んでみると、塩いくらは手間暇と時間がかかるため、地元にしか出回らない希少品なのだそう!f:id:neko_pa:20200212132648j:plain完全オーダー制で、秋口の早い時期にいくらを取り出すために、とても柔らかい粒なのが特徴だそうです。

読んでから見ると、ますます期待が膨らみます♪f:id:neko_pa:20200212132712j:plain
確かに、いつも見ているいくらよりも液体に浸かっていない分密着度が高く、ねっちりとしていてスプーンで取り出すのもちょっと難しいほど。

さらに、驚くのが粒の大きさ!

一粒食べてみると、プチっと控えめにはじける食感と、中からねっとりとした液体がゆっくりと出てくる感じ・・・

初めて食べるいくらの食感に感動!

塩気はしっかりと、でもしょっぱいわけではなくあくまでも上品な塩味です。

醤油漬けのものと比べると、色味も塩いくらの方が濃くて赤みが強いんです!f:id:neko_pa:20200212132728j:plain塩によって旨味が凝縮されたイメージでしょうか。

とにかく一度食べてみていただきたい!そのまま一粒ずつ頂きながら、エンドレスにお酒が進みそうです・・・笑

こちらの塩いくらを使って作ったのは、やはりお酒のおつまみ的なものになりました! 

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*いくらと菜の花のカナッペ*

【材料】(2〜3人分)

菜の花・・・1〜2茎
マスカルポーネチーズ・・・適量
塩いくら・・・スプーンに山盛り1杯程度
オリーブオイル・・・小さじ1強
バケットスライス・・・4〜6枚

 【作り方】

⑴バケットは1センチ幅にスライスし、軽くトーストしておく。
⑵菜の花は1〜2分塩茹でして冷水に取り、キッチンペーパーに包んで軽く水気を絞っておく。茎は3mm幅に刻み、葉と花の部分は3センチくらいの長さに切る。
⑶塩いくらとオリーブオイルを和える。
⑷バケットにマスカルポーネチーズを塗り、その上に⑵の茎、葉、花をバランスよく並べ、最後に⑶を乗せる。 

もう一つ!f:id:neko_pa:20200212132807j:plain
*いくらと柚子胡椒のポテサラ*

【材料】(直径6センチのセルクル2つ分)

塩いくら・・・スプーンに山盛り1杯程度
じゃがいも・・・中1個(約100g)
クリームチーズ・・・30g 室温に戻しておく
柚子胡椒・・・小さじ1/2
甘酢・・・大さじ1/2+いくらと和える用小さじ1程度
オリーブオイル・・・大さじ1/2
セルフィーユ・・・ゆずの皮 各少々

【作り方】 

⑴塩いくらは甘酢と和えておく。
⑵じゃがいもはラップをしてレンジで3分ほど加熱し、皮を取り除いてマッシュする。
⑶⑵が温かいうちに、小さく切ったクリームチーズ、柚子胡椒、甘酢、オリーブオイルを加えて滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
⑷セルクルに半量入れて抜き、その上に⑴を乗せ、セルフィーユとみじん切りにしたゆずの皮を散らす。これをふたつ作る。

お次は醤油いくらの試食です♪f:id:neko_pa:20200212132830j:plain
見てください、このピカピカな様子♡

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まさに海の宝石ですね♪
こちらも粒よりな大きないくらがぎっしりと1瓶に180g入った、圧巻の逸品です。
やはりこちらはご飯と一緒に食べたくなるお味。

ということで、ちょっとひねって洋風チラシ寿司にしてみました^^f:id:neko_pa:20200212132907j:plain
*スモークサーモンといくらの洋ちらし*

【材料】(2〜3人分)
炊きたてご飯・・・ご飯茶碗軽く2杯分(約320g)
甘酢・・・大さじ2
スモークサーモン・・・50g 粗く刻む
醤油いくら・・・スプーン山盛り2〜3杯分
ディル・・・適量

【作り方】 
⑴炊きたてのご飯に甘酢を合わせ、冷ましながら手早く切るように混ぜ合わせる。
⑵⑴にスモークサーモンを混ぜ込み、好みでディルを一緒に加える。
⑶お皿に盛り付け、いくらをトッピングし、ディルを散らす。 

甘いご飯にスモークサーモンのコクと、上品な醤油いくらのマリアージュが最高に贅沢!
無限に食べられそうです♪
ここで思いついて、パルメザンチーズを振ってみました。f:id:neko_pa:20200212132936j:plain
これもまた美味しい!
今回はどれもちょっと手を加えておもてなしにも使えそうなレシピにしてみましたが、どちらもシンプルにご飯と、もしくはそのまま贅沢にパクッと!いただくのが実は一番オススメかも?笑

ぜひ大切な方へのギフトや、自分へのご褒美、素敵なお宅へのお持たせなどにお取り寄せしてみてくださいね♪

 

「日本の極み 岩手県山田町 銀鮭いくら(塩)」のお申込みはこちら

 

「日本の極み 岩手県山田町 銀鮭いくら(醤油)」のお申込みはこちら

 

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【プロフィール】

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むらき じゅん
美容料理家・唎酒師 

パリでフレンチを学び帰国後、横浜の自宅にて料理教室“Super Beauty Recipes”主宰。目にも美味しく、美容と健康と環境に優しいレシピと、サスティナブルな食&ライフスタイルを提案。
ワインや日本酒とのマリーアジュレシピも得意とする。その他雑誌・メディアへのレシピ提供、企業のレシピ開発など行う。

「日本の極み 熊本贅沢ヨーグルト」グルメライター・猫田しげるさん試食レポート

グルメライターの猫田さんに「日本の極み 熊本県 贅沢ヨーグルト 3本入」をご試食いただきました。「贅沢ヨーグルト、という商品名だけど、どんなふうに贅沢なの?」と思った方は、ぜひご覧ください!
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恥ずかしながら私は「乳脂肪」が大好きなので、ビンに入った濃い牛乳などを飲む時に、フタについている脂肪分(わかりますか?)も舐めちゃうタイプです。

ああ、あの脂肪分だけを思う存分スプーンですくって食べてみたい…というささやかな夢を抱いておりましたら、なんとついに、叶える機会に恵まれました!

それがこの「日本の極み 熊本贅沢ヨーグルト」。木箱で届きました。なんと1個1000円以上という計算です(品がない表現ですみません)。そんなに高級なヨーグルトは人生史上食べたことがないので、真摯な気持ちで臨みます。

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最初に説明をすると、この商品は熊本県合志市で自家製堆肥、無農薬の牧草にこだわって育てられたジャージー牛の搾りたて生乳100%で作られたヨーグルト。低温でじっくり殺菌する「ノンホモジナイズ」製法により、通常の約3000倍もの乳酸菌が入っているそう。

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説明には「上にレアチーズケーキのようなクリーム層、下に爽やかなヨーグルト層、1本で2つのおいしさが楽しめます」とあります。

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本当〜?と思いながらすくってみましたら、上はやや弾性がある、明らかに脂肪分が濃厚とわかる純白の固体です。味わってみると、本当にレアチーズ!というか、憧れていたあの牛乳の脂肪クリームです!疑って失礼しました。

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なんとなめらか!ほんのり甘さもありますが、ごく自然な甘さです。なるほど甜菜糖を使っているからなのですね。

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クリーム層は表面だけではなく、予想以上に厚い層を成しています。嬉しい限りです。すくうほどに幸せを噛み締めます。もちろん、ヨーグルトの脂肪分なので、牛乳のフタの脂肪分より食べやすく、爽やかでまさにチーズに近いです。

そして下の部分に到達。こちらは、やや水分を含んだサラリとした質感です。味わいも上の部分と全然違う! 程よい酸味があり、それでいてミルキーで爽やかなヨーグルトです。フレッシュなミルク感が口いっぱいに広がります。

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なんと無脂乳固形分11.0%、乳脂肪分4.5%とあります。普通のヨーグルトは3%ぐらいなので、かなり脂肪分が高いことがわかります。

「え〜太りそう」と乙女の皆さんはご心配されるかもしれませんが、ご安心ください!1滴あたり300億個の乳酸菌が入り、オリゴ糖も含むため、お通じ改善、美肌効果などが期待できるんです。つまり、おいしい上にキレイになれるってことです。

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また、このヨーグルトを作るミルクを搾る乳牛は、血液をサラサラにするといわれるオメガ3入りの飼料を食べているので、生乳にもオメガ3が含まれているそう。なお現在、この技術を使った乳製品は他にないそうです。

ほのかな甘さなので、ドライフルーツと合わせても味の邪魔をせずいただけます。

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このヨーグルトとパンなんかでオシャレなモーニングというのも良いですね。朝から波動が上がって元気な一日を過ごせそうです。

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1個1000円超えのヨーグルトかあ、と食べる前は思いましたが、あの「脂肪たっぷりのおいしいクリーム」をスプーンでパクパク食べられる幸せを考えたら、決して高いものではありません。

夢を叶えてくださってありがとうございました(笑)。同じような夢を抱いている方は多いと思うので、これをお贈りしたら感謝されることと思います。

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いかがでしたか? まさか2層になっていて、1本で違う食感のヨーグルトが味わえるとは、まさに贅沢ですね。なかなか買う機会のない逸品ですので、ご自身で堪能するもよし、贈り物にもぴったりです。

「日本の極み 熊本県 贅沢ヨーグルト 3本入」お申し込みはこちらから。

 

猫田しげる

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食関係の編集ライター。タウン誌、グルメ情報誌、レシピ本、新聞の地域情報版などの媒体で15年以上取材執筆。美味しいものからちょっと変わったものまで、食に関するあらゆることを愛し、日々発信中。

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