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「日本の極み バスク風チーズケーキ」料理家・佐々木綾子さんのレシピ&試食レポ

今話題のバスクチーズケーキが、「日本の極み」からも登場!
料理家・佐々木綾子さんにお試し頂きました。ミシュラン獲得のシェフ監修による極上のケーキと日本茶のマリアージュ。更に、きっと真似したくなるアレンジレシピは必見です。
ではさっそくご覧ください。
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こんにちは!佐々木綾子です。
リンベル様「日本の極み」シリーズよりレストランヒロミチ 小玉シェフ監修  バスク風チーズケーキの試食レポを担当させていただきます!
よろしくお願いいたします♪

今やあまりにも有名になったバスクチーズケーキ。専門店や店舗メニューだけではなく、コンビニスイーツから市販菓子のフレーバーに至るまで「バスクチーズケーキ」の文字で大賑わい!
そんなバスクチーズケーキだからこそ、「極み」の一品ってどんな味?!と気になっている方も多いのではないでしょうか。

ということで、早速包みを解いて参りましょう!

f:id:neko_pa:20201113140852j:plainお箱のデザイン!ケーキの原材料に含まれる塩麹を連想させる「お米」型の装飾と、まるでチーズがとろけるような?又はケーキを模したようなイメージのデザイン。
さりげない遊び心にワクワク感が高まります。

そう申しますと、先日試食させていただきました「山形牛モモステーキ300g」のお箱でも、牛モチーフを取り入れたデザインに期待感を高めたものです。
極上の逸品へと向かう包装デザインは、まるで極上のメイン料理に向かう前菜のよう。包装からたっぷりとお楽しみください♪

f:id:neko_pa:20201113144901j:plainお箱の中身はこのような状態
安心感がありつつ過剰さを感じさせない…ジャストな包装!

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取り出しますと、この存在感!!やはり表面の色づきにはインパクトがありますよね。バスクチーズケーキの発祥は、スペインの「ラ・ビーニャ」というレストランである、と耳にします。開発者の方は…のちに日本でこんなにもバズるなんて、思いもよらなかったのではないかしら。(笑)
ケーキ入刀です。ケーキ入刀~~!!
すっと滑らかにナイフが入ります。
吸い付くような切れ味から、濃厚さが感じられます。

f:id:neko_pa:20201113145136j:plainそれではまずは一口いただきます!
滑らかで濃厚なケーキが口の中でゆっくりほどけます。食感はレアとベイクドの丁度中間のイメージ。しっとりしつつ多少のふんわり感があるので、どっしりし過ぎるという印象は受けません。
高貴な口どけに…素材の美味しさがストレートに味わえる上質でhappyな味わい。
カードを拝見しますと

f:id:neko_pa:20201113145255j:plain国産のクリームチーズやこだわりの塩麹を使用されているよう!
まさに「日本の」極みの一品というわけです。
レストランヒロミチの小玉シェフが様々なタイプのチーズケーキを食べ比べて試行錯誤されたとか!

合わせていただくお飲み物ですが、カードのご説明にもあるように、ワインに合わせても美味しかったですし…

日本茶との相性も、抜群です!日本茶は和菓子に合わせるもの、という印象をお持ちの方も多いのではないでしょうか。
実は日本茶と洋菓子との組み合わせも、とっても楽しいのです!
おすすめの組み合わせを2つご紹介させていただきます。

f:id:neko_pa:20201113150032j:plainほうじ茶との組み合わせ。
バスク風チーズケーキの表面の香ばしさと、ほうじ茶の香ばしさがリンクして、香りを一層楽しめる組み合わせです。後味はすっきり!

f:id:neko_pa:20201113150110j:plain抹茶との組み合わせ。お茶とケーキのテクスチャ―を揃えて。
濃くなめらかで、口の中でほどけてゆくような食感の洋菓子は抹茶にもよく合います。合わせる抹茶は甘くないものがおすすめです!
ちなみに、抹茶…茶筅で泡立てたものは格別ですが、ご自宅で気軽にいただくなら、抹茶と少量のお水をシェイカーなどに入れて振り、お湯に注ぐだけでも美味しくいただけます!(私はこの方法で作ったお抹茶を、エスプレッソのようにクイっといただくのがお仕事前のルーティーン。) 

では最後にアレンジレシピをひとつご紹介させていただきます!
「バスク風チーズケーキサンド」
簡単に出来て持ち運びも容易なので、お持ち寄りやお手土産にもおすすめです。 

f:id:neko_pa:20201113150249j:plainバスクチーズケーキサンド

<材料:2個分>
・サンドイッチ用パン・・・4枚
・生クリーム・・・30g
・塩・・・1つまみ
・黒胡椒・・・少々
・バスク風チーズケーキ・・・1/2個分

<作り方>
①生クリームに塩を加えて7~8分立てに泡立てる。黒胡椒を加え混ぜる。
②バスク風チーズケーキを十字に切り込み4等分する。
③サンドイッチ用パンに生クリームをのせ、広げる。
④中央に写真のようにバスク風チーズケーキをのせ、もう一方の③でサンドする。

f:id:neko_pa:20201113151318j:plain⑤クッキングシートなどで包み込む。ふわりと、チーズケーキの形に沿うようにサンドし優しく包み込むイメージ。
⑥半分にカットする。
断面のチーズケーキの形状を考えながらカットすると良い。

f:id:neko_pa:20201113151445j:plain高貴な口どけに、上質でhappyな味わいのバスク風チーズケーキ。
ご自身へのご褒美に、お持ち寄りに、お手土産に、贈り物に…是非是非お試しくださいませね。

最後までご覧いただきありがとうございます!

「日本の極み バスク風チーズケーキ」のお申込みはこちら

プロフィール

f:id:neko_pa:20200831151222j:plain
サステナブル料理家・日本茶アンバサダー 佐々木綾子

“もっと、もーっとhappyなクッキングライフを!”
イタリア料理店数店舗に勤務のち、大手外食企業本部スタッフを経て独立。ガス会社料理教室講師やCSRイベントサポートなどを経験。現在はレシピ提供や商品PRサポート、飲食店商品開発、出張料理、料理教室、SDGsを意識した食のプロジェクト等。

https://www.ayakosasaki.com/
https://www.instagram.com/nonninaaya/

「山形の極み つや姫 こうじ味噌」料理研究家・三島葉子さんのレシピ&試食レポ

今回は料理研究家の三島葉子さんに「山形の極み つや姫 こうじ味噌」をお試し頂きました。毎日の日本の食卓に欠かせない味噌ですが、彩り鮮やか、作るのも楽しくなりそうなアレンジレシピをご紹介頂きました。では、さっそくご覧ください。
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こんにちは!料理研究家の三島葉子です。
今回は丸十大屋さんの「つや姫こうじ味噌」をご紹介させていただきます。
山形と言えばお米はつや姫ですが、贅沢にもそのつや姫を米麹に醸して、山形県産の大豆と共にお味噌に仕込んだ一品です!
お届けはこんな感じ!やっぱりリンベルさんのパッケージデザインは可愛いですね♪

f:id:neko_pa:20201120110857j:plainさっそく開けてみます。

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2個入りでデザインの素敵なしおりも入っておりますよ。

f:id:neko_pa:20201120110958j:plain箱から出すとこんな感じです。1パック300ℊ。
コンパクトサイズなので、開封してから冷蔵庫に入れても場所を取りません。
こちらお味噌は、丸十大屋さんの江戸時代からの巽蔵で発酵・熟成させたこうじ味噌です。
みなさんは巽蔵ってなんだかご存じですか?巽蔵とは、家の東南の方向にある蔵で大吉とされている蔵のことなんです!
何だかこのお味噌をいただくと運気が上がりそうですね。
15割麹で仕込まれているので(つや姫の麹が大豆量より多い)つや姫のお米の特徴そのままに、甘みと香りの高いお味噌に仕上がっています。そして、塩分控えめ。

さあ、ではここで、このお味噌の特徴をより感じられるレシピをご紹介します!

f:id:neko_pa:20201120111532j:plain【つや姫こうじ味噌で作る味噌玉】
みなさん、味噌玉って作ってことはありますか?お湯を注いで混ぜるだけで、おいしいお味噌汁が出来上がります。
可愛いし、すごくベンリなんですよーーーーー!

<材料>6個分
つや姫こうじ味噌・・・120ℊ
だしの素顆粒・・・小さじ2程度
トッピング・・・適量

<作り方>
①ボウルにつや姫こうじ味噌とだしの素を入れ、混ぜ合わせる。
②20ℊづつ丸める。(お味噌柔らかいので丸めにくいですが頑張って丸めましょう!)
③トッピングを②の周りにまぶしたり乗せる。

ぶぶあられ、ふりかけ、ごま、手まり麩、桜麩、乾燥野菜、野菜パウダー、桜エビなどをトッピングします。

f:id:neko_pa:20201120111953j:plainこーーんなにかわいく仕上がります♪
保存は冷蔵庫で、長期保存なら、冷凍も可能ですよ。1個の味噌玉に約150~200㏄のお湯を注いで混ぜると、クイックお味噌汁のできあがりです!

f:id:neko_pa:20201120112230j:plainお鍋で煮ないので、つや姫こうじ味噌の香りと甘みが楽しめます。
わぁ、本当にこのお味噌は甘みがありますね。きっとお子さんたちが好きなお味ではないかなー?

そしてもう一品!
ガッツリ系男子にもおススメ!

【超カンタン!スタミナみそぶた丼】
<材料>2人分
豚こま切れ肉・・・200ℊ
玉ねぎ・・・中1個
Aつや姫こうじ味噌・・・大さじ3
A酒・・・大さじ2
Aみりん・・・大さじ2
Aこいくち・・・大さじ1/2
Aおろしにんにく・・・小さじ1程度
Aおろししょうが・・・大さじ1程度
トッピング:紅ショウガ、青ネギ、温泉卵
ごはん・・・2膳分

<作り方>
①玉ねぎは皮をむいて大きめのくし切りにしてほぐしておく。
②Aを混ぜ合わせておく。
③厚めの鍋に玉ねぎ半量→豚こま半量→残りの玉ねぎ→残りの豚こまの順にお鍋に重ね入れる。
④その上から②をかける。

f:id:neko_pa:20201120113911j:plain⑤フタをし、中弱火にかける(焦げないように)
⑥ふつふつ聞こえたら、フタを開けて混ぜる。焦げないように火加減しながら約15分程煮込んで出来上がりです。

水分量はお好みで煮詰めてくださいね。ここでレシピ外の白ゴマや黒こしょうを一振りするとコクが出て大人の味になります!

味見をして、塩気が足りなければお醤油を加えてください。

⑦お茶碗にご飯をよそい、⑥を乗せる。青ネギや紅ショウガ、温泉卵をトッピングする。

f:id:neko_pa:20201120114056j:plainはい!ガッツリ系、出来上がりました!
超簡単ですが、旨みの凝縮された食欲そそるお味ですーーー!
疲れて料理したくないとき、
おせち料理に食べ飽きたとき、
お仕事が忙しいとき、に私の食卓によく登場する一品です(笑)

f:id:neko_pa:20201120131226j:plainいつもはハチミツやお砂糖を入れたりするのですが、今回のお味噌は入れなくても甘みがまろやかでおいしく仕上がりましたよ♪
みなさんもよろしければ「つや姫こうじ味噌」で試してみてくださいね。

「山形の極み つや姫 こうじ味噌」のお申込みはこちら

 プロフィール

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料理研究家 三島葉子(みしまようこ)
食品メーカーの商品開発や撮影フードスタイリストの活動に重点を置きながら、日本の食文化の素晴らしさをフードコンサルティング業務を通して日本、イタリア、モンゴル、ベトナムなど海外にも発信している。2017年、商品開発に協力した商品「陽気なピクルス」が日本ギフト大賞岡山賞を受賞。
Webサイト:https://foodrelease.net/
Instagram :https://www.instagram.com/mishima_yoko/

「山形の極み 山形県高畠町産 松茸(つぼみ)」料理家・若井めぐみさんのレシピ&試食レポ

これまで何度もご登場頂いている料理家・若井めぐみさん。「日本の極み」の最高級の食材をいろいろご紹介いただきましたが、今回の喜び溢れるレポートは、そんな最高級の一品の中でも「岩泉まつたけ」が格別な一品であることが伝わってきます。
ではさっそくご覧ください。
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こんにちは!
料理家、ハーブ料理研究家の若井 めぐみです。
今回私は「日本の極み」シリーズ岩手県産の「岩泉まつたけ(つぼみ)」を試食させていただきました。松茸といったら秋の味覚の王様!でもなかなか気軽に食べられるものではないので、とても楽しみにしていました。

松茸の中でも「岩泉まつたけ」は清らかな水、美しいアカマツ林に育まれ、味、香り、形の3拍子揃った最高級品。その道10年以上の経験を持つ「岩泉まつたけマイスター」の認めた選りすぐりの松茸なんだそうです。

では早速レポートしていきたいと思います♪

f:id:neko_pa:20201022165919j:plain立派な木箱に入って到着。
「日本の極み」シリーズはパッケージのデザインがいつもかわいくて女性にはうれしいですね。松茸の箱、というと普通は渋いデザインを想像しますが、こちらもほかの「日本の極み」と同じくシンプルでかわいらしいほかにはないデザイン。
箱をあけた瞬間に松茸の良い香りがフワっと広がります。
このクセになるような独特の香り、たまりません!

f:id:neko_pa:20201023145603j:plainカサが開く前に収穫した「つぼみ」ならではの上品なフォルムの松茸が大小合わせて5本。重さは大体小さいもので30gくらい、大きいもので50gくらい。
手に持つとこんな感じです。

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そして添えられたカードに説明が。

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シンプルでとてもわかりやすいです。

さて、この貴重な松茸5本をどうやって調理しましょうか…
今回も簡単レシピをご紹介させていただこうと思うのですが、まずはやっぱりシンプルにいただきたい!ということで、定番の松茸ごはんを作ることに。

最初に私流の下処理の仕方をご紹介いたしますね。

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①硬い石附の部分を包丁でそぎ落とします。
もったいないので削りすぎないように気を付けて。

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②次にボウルに張った水で軽く汚れを落とします。
松茸を水で洗うなんてもってのほかだ!という人もいますが、私は食べるときに砂が残っていてジャリっといったりする方がよくないと思うので洗う派です。あくまで優しく、軽く。短時間で作業を終わらせます。洗ったらキッチンペーパーなどで水気をふき取ります。

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③あとは料理に適した大きさにしますが、カサの部分に包丁を入れて軸の部分は裂くようにします。

①と②の作業はどちらが先でも構いません。

これで準備完了!

松茸ごはんを炊いて行きます。シンプルに具材は松茸だけにしました。

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米を研いでザルにあげ、鍋に入れてだし汁を注ぎ、酒と醤油、塩を加えて味付け。
上に下処理して適当な大きさにした松茸を乗せて炊きます。

今回はお米2合にだし汁315mlに日本酒大さじ2、醤油大さじ1、塩2つまみ、松茸は一番大きいサイズのもの1本を使いました!

炊飯器で炊く場合は水分を目盛りに合わせてくださいね。私は今回鋳物のお鍋で炊いたのですが、お鍋の火加減は最初中火~強火で、沸騰したらごく弱火にして15分ほど。
火を止める前に30秒、火加減を最大の強火にします。
これでおこげができます♪
そのあと15分ほど蒸らします。

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炊いている途中から良い香りがしていたのですが、蓋を開けると湯気とともにさらに一気に香りが立ち昇ります。
この香りをお届けでしないのが悔しい。。。

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 松茸1本では少し少ないかなと思っていましたが、とても香りがよく、十分でした。食べてみると、その香り、シャキッとした歯ごたえ、ほんのりとした甘味。おいしすぎて卒倒しそうになりました。
大げさではなく生きててよかった!

シンプルに堪能したので、アレンジ料理にも活用してみたいと思います。
レシピとともにご紹介いたしますね!

バター香る 岩泉まつたけと牛肉の甘辛さっと煮

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<材料 2人分>
岩泉まつたけ(中~大。下処理して適当な大きさに裂く)・・・1本
牛ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用などごく薄切りのもの)・・・200g
白ねぎ(斜め薄切りにする)・・・10cm
バター・・・10g
糸三つ葉(食べやすい大きさに切る)・・・適量
A日本酒、醤油、みりん・・・各大さじ1
A砂糖・・・小さじ1
※Aは合わせておく

<作り方>
①小さ目のすき焼き鍋やスキレットなどを中火にかけ、バターを加え溶かし、まつたけ、白ねぎを入れて焼く。
②しんなりしてきたら、牛肉を加えて炒め、牛肉の色が変わったらAをまわしかけ、全体に絡める。
③糸三つ葉を添える。

Point
具材はそれぞれ混ざらないように炒めると仕上がりの見た目が綺麗です。
焼き豆腐や白滝などを入れてすき焼き風にしてもおいしいですよ!
ご飯やお酒が進む味。松茸の美味しさも堪能できます。

では次に小さめサイズを使ってもう一品

岩泉まつたけと秋鮭、海老の紙包み焼き

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<材料 2人分>
岩泉まつたけ(小。下処理して4等分に裂く)・・・1本
秋鮭(1切50g程度のもの)・・・2切
海老(バナメイ海老やむきえび)・・・4尾
ぎんなん(加熱調理済み)・・・10粒
玉ねぎ(スライスする)・・・1/4個
バター・・・20g
日本酒または白ワイン・・・大さじ1
塩、胡椒・・・各少々
すだち(半分に切る)・・・1個分

<作り方>

下準備:オーブンを200℃に予熱しておく。

①秋鮭の骨を抜き、塩、胡椒で下味をつけて日本酒または白ワインを振りかけ、10分程度置く。水気をキッチンペーパーなどでふき取る。

f:id:neko_pa:20201023162716j:plain②クッキングシートを30cmほどの長さに切ったものを2枚作り、それぞれに半量ずつ、玉ねぎ、秋鮭、殻を剥いた海老、まつたけを乗せ、ぎんなんを散らして、全体に塩、胡椒を振る。(写真参照) 

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③クッキングシート上下を被せて両端をねじり、しっかりと閉じて天板に乗せ、200℃のオーブンで15分焼く。
④焼きあがったら皿に乗せ、すだちを添える。

Point

秋鮭は下味をつけて10分程度置くことで臭みを取ります。
紙でしっかりと包むことで、松茸の香りを閉じ込めます。
お醤油を少し垂らして召し上がっても美味しいですよ。 

アレンジレシピ2品、
どちらも簡単で岩泉まつたけの香りやうまみがよく感じられるメニューですのでよろしければ参考になさってください。 

いつもはハーブを使ったアレンジレシピをご紹介しているのですが、今回はまつたけの香りにほかの香りはいらないと思い、ハーブは使いませんでした。

この岩泉まつたけは本当に秋の味覚の王様。
香りも食感も最高ですので、ぜひ一度お試しいただきたいです!

「山形の極み 山形県高畠町産 松茸(つぼみ)」のお申込みはこちら

プロフィール>

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若井 めぐみ ハーブ料理研究家 

料理家・ハーブ料理研究家。福島県郡山市出身。
ホテル、レストラン、洋菓子店、カフェなどの飲食業に10年ほど携わる。その後、立ち上げた料理教室「ヴェール エクラタン(東京都文京区)」は来年(2021年)10周年を迎える。様々な企業様向けレシピ開発やレストラン・カフェへのメニュー提案なども行っている。
著書に「ハーブと薬味のごちそうレシピ~スープからおつまみまで簡単で美味しい健康になれるメニュー65品~」。ハーブ料理のすそ野を広げ、おばあさんになるまで教室を続けることが目標。
HP https://vert-eclatant.com/
インスタグラム https://www.instagram.com/megumi_wakai

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