「泉州水なす漬」料理研究家・河井あゆみさん

シャクシャク・ふわりとした食感で、茄子独特の灰汁は感じず、水を食べているような不思議な感覚。皮にしっかり調味液の味がしみているのですが、中の白い部分は茄子の味そのまま。だから皮と身を一緒に口に入れると塩気が丁度良いのです。これが「てが」さんの独自の塩加減なんですね！本当に美味しくていくつでも手が伸びてしまいます！

（本文より）

料理研究家の河井あゆみさんに、京の人気漬物店の水なす漬をご試食いただき、みずみずしい食感の水なす漬にぴったりのサラダレシピも考案いただきました。

さっそくご覧ください！

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水茄子…名前を聞いただけで涼を感じる、大好きな野菜です。大阪泉州を代表する夏の特産物で、関東に住む人間にとってはなかなか手に入らない少々敷居の高いお野菜。
でも初めていただいた時は茄子を生で食べることにびっくりしました！
皮ごとかじるとフルーツのようなみずみずしさ、なんと水茄子は全体の9割以上が水なんだとか・・・。なんとも贅沢な野菜だなあと思ったものです。

そんな水茄子の食べ方と言えばやはり生食かお漬物ですが、このたび水茄子のお漬物をリンベルさんから試食させていただけるとのこと、わくわくしながら待っていました！

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この度届いたのは京都の人気漬物店「てが」さんの水茄子の浅漬け。新鮮な水茄子を独自の調味液で漬けてあるそうです。その時期の野菜の状態を見て一番適した塩加減で調味液を作り、色々な野菜のお漬物のラインナップがある京都の名店です。お箱も立派！蓋に描かれているのは東寺の象徴で有名な五重塔ですね。

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開けてみると一つずつパックされた水茄子漬けが５つも！ひとつひとつに調味液もいっぱいに入っています。

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出してみたところ。調味液が宝石のような綺麗なブルーで美しい…。

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そしてパックの裏に注意書きがあるように、水茄子は普通に包丁に切ってしまわずに手で割いた方が美味しくいただけます。

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ヘタを落とし、切り口に十字に切れ目をいれて（この時は包丁でOK）、切れ目から手で割きましょう。

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すると中が真っ白な美しい断面が顔を出します。水茄子が普通の茄子と違う点は、皮が薄く、灰汁も少なく、水分が多いこと。よく見ると身に汁がにじんでいてみずみずしさが伝わってきます！
まずはこのままいただいてみると…シャクシャク・ふわりとした食感で、茄子独特の灰汁は感じず、水を食べているような不思議な感覚。皮にしっかり調味液の味がしみているのですが、中の白い部分は茄子の味そのまま。だから皮と身を一緒に口に入れると塩気が丁度良いのです。これが「てが」さんの独自の塩加減なんですね！本当に美味しくていくつでも手が伸びてしまいます！

f:id:neko_pa:20190619160904j:plain さて、なんせ5袋も入っているので水茄子漬けを使った料理を考えました！そのままいただくだけではもったいない。どうせならワインに合わせてアペロ（食事前のちょい飲み）のお供にもしたいじゃありませんか。