むいているそばから、甘い香りが立ちのぼります。ねっとりと緻密な果肉、したたる果汁、繊細でバランスの良い甘味。ん～！エレガント。今まで食べてきたラ・フランスと全く違う印象です。
あれこれ堪能してわかったのは、なぜこのラ・フランスはこんなに存在感があるのか。それは、甘くてジューシーなだけでなく、緻密な肉質と強い芳香が、他のラ・フランスと違うエレガントさを醸し出しているんだと感じました。
（本文より）
今回は、フランス家庭料理の料理教室から、レシピ開発、料理撮影などのお仕事「フードスタイリスト」としてもご活躍の伊藤くみ先生に「山形県高畠町三条目産ラ・フランス」をお試し頂きました。
ぜひ、伊藤先生の試食レポート記事ご参照いただき、山形県の上質なラ・フランスをお試しください！
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こんにちは。料理家・フランス惣菜研究家の伊藤くみです。
今回試食させていただいたのは、リンベル様の「日本の極み」シリーズの「山形県高畠町三条目産のラ・フランス」です。
山形の出身の私にとって、ラ・フランスは馴染み深いフルーツです。毎年いただいているので、なんとなくお味の想像はついていました。
でも…届いたのは、想像を超える上質なラ・フランスでした！
洋梨が傷つかないように配慮されているのでしょう、緩衝材がたくさん入った外箱から中身を取り出すと、しっかりとした質感の木箱がでてきました。わくわくするようなスタイリッシュな外装です。そして、ふたを取ると思わず「あっ！！」と声をあげてしまいました。
それは鼻腔をくすぐる、甘く芳醇な香りが強く感じられたからです。
まだラ・フランスは見えていないのに、確かに感じられます。
そして現れたのは艶やかな果実。
ああ、なんてきれいな自然の色なんでしょう。
後から箱を開けた家族は、みな同じように「あ！」とか「お！」と反応していたので、その香りの強さを何度も実感しました。
さてサイズはというと、私には大玉に感じられたのですが１玉310～340ｇで、調べてみると7段階あるラ・フランスのちょうど真ん中、3Ｌサイズでした。山形県南陽市の三条目では、あえて大玉にせず、凝縮した本来の味を堪能できるように栽培されているそうです。実がのしまった果肉は、中玉とは思えないツヤと存在感があります。
洋梨類は、食べ頃が難しいといわれていますが、このギフトにはきちんと「食べ頃のみきわめ方」が書かれた紙も梱包されています。ラ・フランスの肩の部分がやわらかくなったら、さぁ召しあがれ、と。
2～3日待って、食べ頃になったので早速切ってみました。
食べ頃になった洋梨は、ナイフが滑るようにするするむけます。そしてむいているそばから、甘い香りが立ちのぼります。ねっとりと緻密な果肉、したたる果汁、繊細でバランスの良い甘味。ん～！エレガント。今まで食べてきたラ・フランスと全く違う印象です。
まず、甘じょっぱいおつまみに、「ラ・フランスとゴルゴンゾーラのタルティーヌ」を作りました。
バゲットの上に、薄く切ったラ・フランス、そしてゴルゴンゾーラチーズ、刻んだ胡桃をトッピングします。ねっとりと甘くとけるようなラ・フランスの食感にブルーチーズのしょっぱさ、ナッツ系の香ばしさが相まって、ついついワインが進みます。
これはフランスでも定番の組み合わせなのです。
生食をたっぷり楽しんだ後は、さらにコンポートもおすすめです。
コンポートは日持ちがするし、生食とまた違った魅力があります。洋梨と相性の良い白ワイン、バニラを加えることで、さらにまろやかで芳醇な大人のデザートになります。
●ラ・フランスのコンポート
＜材料＞
ラ・フランス 3～4個
A）グラニュー糖 180g
A）水 300ml
A）白ワイン 200ml
A）バニラオイルまたはペースト 3滴または小さじ1/4
A）レモン汁 大さじ1.5
＊ラ・フランスは少し食べごろになったものが適しているが、やや硬めでもよい。
＜作り方＞
１）鍋にAの材料をすべて入れて一度沸かして火を止める。
２）ラ・フランスは皮をむき半割にして、芯の部分をスプーンなどでくり抜く。
３）１）の鍋に２）を入れて、弱火で15分加熱する。
４）火を止めて粗熱を取る。
＊保存は冷蔵で2～3週間、冷凍で半年。必ずシロップに浸しておく。
実は、ラ・フランスを煮たAのシロップ液は、そのまま冷凍庫で凍らせると、かなりおいしいシャーベットになるんです！果肉が全く入っていなくとも、香りがたっぷりしみているおかげで、レストランで出てくるようなシャーベットになっちゃいます。余すところなく、まるごといただける大人のスイーツです。
あれこれ堪能してわかったのは、なぜこのラ・フランスはこんなに存在感があるのか。それは、甘くてジューシーなだけでなく、緻密な肉質と強い芳香が、他のラ・フランスと違うエレガントさを醸し出しているんだと感じました。
大切な方への上質な贈り物に、お薦めしたい一品です。
山形の極み 山形県高畠町三条目産 ラ・フランス2ｋｇ ご注文はコチラ
プロフィール
料理家・フードスタイリスト 伊藤くみ（Kumi Ito）
料理好きを育てる「フランス家庭料理教室IMAGINER」（東京都渋谷区）を主宰。
「身体に優しく、おいしい、笑顔あふれる食卓をご自宅に」をコンセプトに、再現しやすい家庭料理をご紹介。23年目の教室には、のべ11000人以上が参加。現在はオンラインレッスンも実施。フードスタイリストとして、企業・メディア・雑誌のレシピ開発、商品開発、店舗のメニュー提案、料理撮影スタイリングなどを積極的に行う。
Webサイト： https://itokumi-foodie.com/
Instagram ： https://www.instagram.com/kumiito/
