届いた瞬間からずっしりとした存在感があり、「これを焼くのか」と胸が高鳴ります。
一口目から思わず感嘆するほどの美味しさ。脂はとろけるのに軽やかで、肉の旨みだけがすっと広がります。柔らかさも格別で、付属のスパイスとの相性も抜群。
「グルメ小僧万吉」が三日間かけて仕上げた特製グレイビーソース。深いコクとほのかな甘みがあり、牛肉の旨みを一層引き立てます。
今回ご紹介するのは、日本三大和牛のひとつ、山形県が誇る〈米沢牛〉のローストビーフ用塊肉。精肉店を前身とする米沢の人気レストラン〈グルメ小僧万吉〉が手がける、きめ細やかな肉質と繊細なサシが魅力の逸品です。
試食いただいたのは、「食べるほどに美しく」をコンセプトに活動するビューティータイ料理研究家イトウジュンさん。アメリカ・フロリダ州でのオーガニック生活を経て、医療者としての視点も持つ彼女が語る「肉の火入れ」「香りの引き出し方」「ソースとの一体感」には、食と美の深い知見がにじみ出ています。
今回は、そんなイトウジュンさんのコメントとともに、「焼く楽しみ」「食べる喜び」「作り手のこだわり」まで丸ごと味わえる米沢牛ローストビーフの魅力をたっぷりご紹介していきます。ぜひ最後までご覧ください！
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日本三大和牛のひとつに数えられる米沢牛。そのローストビーフ用塊肉を試食させていただきました。
届いた瞬間からずっしりとした存在感があり、「これを焼くのか」と胸が高鳴ります。さらに、重厚感のある木箱に収められていて、高級感あふれる佇まいに思わずテンションもアップ。贈り物としての特別感が一層際立ちます。精肉店を前身とする米沢の人気レストラン「グルメ小僧万吉」が手がけるモモ肉は、きめ細やかな肉質に繊細なサシが入っており、まるで霜降りのような贅沢さを楽しめるのが魅力。生産者がどんな飼料を与えて育てたかまで遡って吟味された、確かな品質の米沢牛です。
同梱のスパイスやレシピが揃っているので、準備はとても簡単。
ステーキ用胡椒をすり鉢ですりつぶし、ヒマラヤ岩塩を付属のおろし金で削ってお肉にまぶします。
このとき、ラップの上で作業するとスパイスをこぼすことなくお肉全体にすり込めて便利。香りや風味を余すことなく引き出すことができました。
フライパンで全面をこんがり焼いた後、蓋をして15分蒸し焼きに。さらに230度に熱したオーブンで15分。
仕上げにアルミホイルで包んで30分休ませ、常温に戻してからスライスすると、鮮やかな赤色の断面とあふれる肉汁に感動しました。
まずはそのままローストビーフでいただきます。一口目から思わず感嘆するほどの美味しさ。脂はとろけるのに軽やかで、肉の旨みだけがすっと広がります。柔らかさも格別で、付属のスパイスとの相性も抜群。同梱の調理方法どおりに仕上げた火入れはまさに完璧でした。
そして欠かせないのが「グルメ小僧万吉」が三日間かけて仕上げた特製グレイビーソース。深いコクとほのかな甘みがあり、牛肉の旨みを一層引き立てます。ホースラディッシュの爽やかな辛みや、岩塩のミネラル感と組み合わせれば、味わいに奥行きが生まれ、最後の一切れまで飽きることがありません。
さらにおすすめは「ローストビーフ丼」。炊きたてのご飯にスライスしたローストビーフを重ね、特製ソースをかければ贅沢な一皿が完成します。
ソースはとても簡単で、
• 醤油大さじ3
• みりん大さじ2
• 砂糖大さじ1
• チューブわさび3センチ
• コンソメキューブ1個
を小鍋で煮立てるだけ。グレービーソースとはまた違った和風の味わいが楽しめます。仕上げにクレソンやカイワレ大根を添え、卵黄を中央に落とせば、見た目の華やかさはもちろん、卵黄がローストビーフとソースをより絡めてまろやかにしてくれるので、ひと口ごとに贅沢なコクが広がります。
「焼く楽しみ」と「食べる喜び」、そして「作り手のこだわり」まで丸ごと味わえる米沢牛のローストビーフ。贈り物としても、ご自宅のごちそうとしても心に残る一品です。
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■プロフィール
イトウジュン 料理研究家
「食べるほどに美しく」がコンセプトビューティータイ料理研究家。
7年間をアメリカ・フロリダ州で過ごし、現地で交流したタイ人を通じてタイ料理に魅了される。オーガニック先進国での生活から「食・健康・美容」のつながりを実感し、帰国後は美容関連の講習・セミナーを積極的に受講。
2015年より東京・自由が丘にて、完全紹介制・会員制の料理教室 「Jun’s Juicy Kitchen」 を主宰。美容やデトックスを意識したビューティータイ料理レッスンは、著名人や有名人にも人気で、リピーター率は90%以上を誇る。
さらに、美容健康の学びを深める中で「医食同源」を強く感じ、エビデンスに基づく知識を追求。看護師免許を取得し、医療者としての立場から腸活やフェミニンケアをSNSで発信している。現在は美容医療コンサルタントとしても活動中。
