まずはそのまま味わってみると、変な表現ですが、まるですき焼きを食べているように、しっかりした牛肉の濃い味わいが口全体に広がります。そして花山椒のプチプチとした食感！
甘さも醤油の味も絶妙なバランスです。たった一口でもぎゅっと肉の旨みが凝縮され、飲み込んだ後もしばらく口中に肉の香りと味が満ち溢れています。
（本文より）
今回グルメライターである猫田しげるさんには、「日本の極み 〈京都岩さき〉京都牛の旨煮・おこわ粥詰合せ」をご試食いただきました。高級食材である牛肉とすっぽんの組み合わせは期待が高まります。お味はいかがだったのでしょうか？ぜひ、ご覧ください！
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「京都といえば『牛肉』なんです！」と言われても、嘘でしょ！と疑ってしまいますよね。神戸牛、近江牛はよく聞きますが、京都で牛肉の生産が盛んだとはあまり想像できません。
しかし、「京都牛」というブランドが今、大変注目を集めています。なんでも2017年の全国和牛コンテストで京都牛の肉質が全国２位になり、一気に食肉業界をざわつかせました。
そもそも京都牛とは、「黒毛和種であること」「飼養期間が最も長い飼養地が京都府であること」「京都市中央卸売市場第二市場でと畜解体されたこと」「日本食肉格付協会による枝肉格付がA5，B5及びA4，B4規格であること。ただし、著しく品質の劣るものは除く」という規定があり、その繊細な肉質と上品な舌触りは格別なのだとか。
京都に10年住んだことのある私ですが、恥ずかしながら京都牛の存在を知りませんでした。そこで今回、リンベルの「京都牛の旨煮」を試食する機会に恵まれた次第です。
えー！ステーキで食べたい！と思いましたが（すみません）、さすが和食の都。仕出しの名店「京都岩さき」が、京都牛の美味しさを最大限に引き出す調理法によって、絶品のご飯のお供に仕上げた逸品です。
と、ハードルが上がる「京都牛の旨煮」と、これまた高級食材の「すっぽん」を使ったおこわのセットです。早速実食してまいります。
なんと外箱を開けただけで牛肉の香りがふわっと広がりました。和牛という食材の自己主張の強さには毎度驚かされるばかりです。
京都牛を単に醤油やみりんで煮たのではなく、1年のうち春の10日ほどしか収穫できない貴重な花山椒と合わせ、さっと炊いてあります。
いただく前にレンジで軽く温めますと、牛の脂が溶け、全体にコーティングされます。花山椒の春らしい香りも鼻腔をくすぐりますね。
まずはそのまま味わってみると、変な表現ですが、まるですき焼きを食べているように、しっかりした牛肉の濃い味わいが口全体に広がります。そして花山椒のプチプチとした食感！
甘さも醤油の味も絶妙なバランスです。たった一口でもぎゅっと肉の旨みが凝縮され、飲み込んだ後もしばらく口中に肉の香りと味が満ち溢れています。
オン・ザ・ライス！ 牛の脂がご飯に染み込んで、光り輝いています。
ご飯と一緒にいただくと、醤油の味わいがマイルドになって、箸が止まりません。これも変な表現ですが、まるで牛肉弁当を食べているような満足感があります。
はっ。おこわ粥がセットなのに白米にのっけて食べてしまいました。しかしお粥と白米は別物です。
おこわ粥に使う素材だって京都牛に負けていません。高級食材のすっぽんを贅沢に使った１人分のお粥です。「すっぽんはちょくちょく食べます！」という方も少ないと思いますので、こうして手軽なお粥でいただけるとは有難いギフトですね。
すっぽんの身がたっぷり入ったおこわに、すっぽんの出汁をかけ、器に盛り付けて軽くレンジで温めます。
切り身なので侮っていましたが、すっぽんの身の弾力のあること！「これはコラーゲンが豊富に違いない！」と舌でわかるほどのプルプル感、コリコリ感です。
出汁もしっかり旨みがあり、生姜の味が効いています。何より、餅米の甘みとモチモチ感に感動しました。すっぽんの出汁が染み込んで、噛むほどに滋味深い味わいが増していくのです。
正直、すっぽんってどんな味？淡白なのでは？と思っていましたが、優しいながらも奥行きのある旨みが感じられ、しみじみ体に栄養が行きわたるようです。
京都牛にすっぽん。京都の食材のポテンシャルは想像を超えていました。一人前なので、私のような独り身への贈り物に…なんて寂しいことは言いませんが、引き出物やお返しギフトとしてピッタリです。
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いかがだったでしょうか？ 京都ならではの味付けをした旨煮と、奥深い味わいのすっぽんが入ったお粥。2つの味を引き出す詰め合わせは、贈り物としても自分のご褒美としてもピッタリですね。ぜひ試してみてはいかがでしょうか？
「日本の極み 〈京都岩さき〉京都牛の旨煮・おこわ粥詰合せ」のお申込みはこちら。
猫田しげる
食関係の編集ライター。タウン誌、グルメ情報誌、レシピ本、新聞の地域情報版などの媒体で15年以上取材執筆。美味しいものからちょっと変わったものまで、食に関するあらゆることを愛し、日々発信中。
