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「山形の極み 山形牛コンビーフ」料理研究家・尾田衣子さんのレシピ&試食レポ

今回は、さまざまなメディアでご活躍の料理研究家・尾田衣子さんに山形牛のコンビーフをご試食ただきました。家庭でも簡単に再現できる和洋折衷のレシピも必見です。さっそくご覧ください。
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こんにちは!料理研究家・オリーブオイルソムリエの尾田衣子です。
今回は日本最大のカタログギフト『リンベル』さんより日本の極みシリーズが届きました!嬉し~~い!!!!がまず一言!!!
だって日本の極みシリーズは国内の美味しいものが集まったギフトなんです。顔がほころびます~♪

贈り物って贈り手を考えると悩ましい事、多くないですか?!
ギフトの選び方のポイントは何と言っても贈る側が自分で欲しい!食べたい!使いたい!と思うものを選ぶ事だと思うんですね!そんな時、美味しいものだらけの『日本の極みシリーズ』。本当お勧めです!きっとどれを贈ってあげようか選択肢が多くて困ってしまうと思いますよ。

f:id:neko_pa:20200225141828j:plainさて、そんな中で今回届いた商品は『山形牛コンビーフ』。
え?コンビーフ?缶詰の???と思った方、違うんです!!この商品は箱詰めの1パック50グラムの個包装になっている贅沢を少しづつ楽しめる商品なんですね~。

f:id:neko_pa:20200225141908j:plain
主材料となっている山形牛は肉のきめが細かく、脂質に旨味がある牛なんだそうです。その牛の美味しさを最高な状態に活かして作ったコンビーフがこちら!ということです。
配送は冷凍便できますので、すぐに食べない場合は冷凍庫へ。そして50gづつの小分けになっているので食べたい分だけ解凍出来るという嬉しい商品です。

f:id:neko_pa:20200225141941j:plain早速解凍してみたいと思います~。
あー、やっぱりそのまままずは食べてみたいですよね~。
解凍後は加熱せずにそのまま食べて下さいと書いてあります。

ではでは、さっそく食べてみると・・・・

・・・!!口の中で溶けます!!肉が溶けます!私のなかでのコンビーフのイメージは白っぽく脂が多く、そして肉の繊維質が残るものだと思っていました。が、この商品は見た目は赤く脂はあまり見えません。でも口の中に入れると程よい脂が溶けだし、そして、肉本来の旨味が広がりました!!味付けもきつくなく本当に自然の美味しさです。香辛料は入っていますが最小限の味付けなのだとか。

す、すごく美味しい!!これは1パックでは物足りない(笑)。これでワイン何杯飲めるだろうというくらいワインのお供にピッタリです!!

さて、では本格的に赤ワインも飲みたくなってきたのでつまみを作っていきたいと思います。

f:id:neko_pa:20200225142049j:plainコンビーフとアボカドのブルスケッタ山椒風味

【材料】2人分
コンビーフ・・・25g
アボカドスライス・・・4枚
山椒佃煮・・・小さじ1
黒パンスライス・・・4枚
オリーブオイル・・・適量

【作り方】
1.コンビーフは4等分に切る。
2.パンの上にアボカド、コンビーフをのせ山椒佃煮を添える。黒こしょう、オリーブオイルをかける。

まずはチャチャっと乗せるだけのおつまみ。程よいコンビーフの旨味と塩気が黒パンの酸味とばっちり。アボカドのこってり感も感じつつ山椒のピリッとした後味が癖になるおつまみです。

そんなつまみを片手に次はサラダ風つまみを作っていきます。

f:id:neko_pa:20200225142339j:plainリンゴとコンビーフの春菊和え

【材料】2~3人分
コンビーフ・・・50g
紅玉・・・1/4
マッシュルーム・・・2個
春菊・・・2枝
粉チーズ・・・大さじ1/2
マヨネーズ・・・大さじ1
黒こしょう・オリーブオイル・・・適量

【作り方】
1.コンビーフは食べやすい大きさにちぎる。紅玉は種を取りくし切りにし、更に薄切りにする。マッシュルームは薄切りにし、春菊は葉を摘む。
2.①を全て合わせ、粉チーズ、マヨネーズ、黒こしょう、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。

こちらも火を使わずにボリュームのあるサラダに。コンビーフの旨味はフルーツとの相性もGOOD!春菊の苦みも加わりながらもチーズとマヨネーズでまろやかに仕上げてます。

つまみになるサラダとともにさらにワインもすすみます。

そして、最後に『〆』となるのかコンビーフのおにぎりを紹介します。
ポイントは炒り卵を甘くすること。この卵の甘味とコンビーフの甘味、塩気、旨味が梅の酸味とよく絡み、びっくりする美味しさに!是非ためして見て下さいね。 

f:id:neko_pa:20200225142713j:plainコンビーフと卵の梅にぎり

【材料】2個分
コンビーフ・・・25g
溶き卵・・・1/2個分
砂糖・・・小さじ1/2
梅干し・・・1/2個
ご飯・・・2膳分
サラダ油・・・適量

【作り方】
1.コンビーフは細かくさく。梅干しは包丁でたたき梅肉にする。
2.卵に砂糖を加えサラダ油を熱したフライパンに入れ菜箸をよく回しながら炒り卵を作る。
3.ご飯に①、②をよく混ぜ合わせ握る。

今回の山形牛のコンビーフは特別なコンビーフなんだと改めて実感しました!!リピート決定です!!

リンベルさんの日本の極みシリーズ。皆さんも良かったら是非試して実感してみてくださいね。

贈る人、贈られる人どちらも満足できること間違いなし!!こんな幸せなギフトです。

 

「山形の極み 山形牛コンビーフ」のお申しこみはこちら

<プロフィール>

f:id:neko_pa:20200226110522j:plain
尾田衣子
料理研究家・オリーブオイルソムリエ

ル・コルドンブルー東京校に入学。料理ディプロムを取得。その後、イタリア・フィレツェに渡り、家庭料理を学ぶ。
現在、フランス・イタリア家庭料理ベースの簡単にできるおもてなし料理、オリーブオイルに特化した料理を中心に杉並区(西荻窪)にて料理教室「Assiette de Kinu(アシェット ド キヌ)」を主宰。また、外部講師を始めTV出演、雑誌・企業へのレシピ提供なども行う。著書に『柑橘料理の本』オーバーラップ『薬味食堂』朝日新聞出版『あまったパンで魔法のレシピ』世界文化社 他

「日本の極み 石川県 活ずわいがに」料理家・若井めぐみさんのレシピ&試食レポ

水揚げされ、漁港から直送でお届けとなるズワイガニ。生きたままのカニをどのように取り扱ったらいいのか?今までもいろいろな商品をご紹介頂いている若井めぐみさんに、生きたまま届くカニのお取り扱いについて、面白、おかしくご紹介頂きました。
ではご覧ください。
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こんにちは!
料理家・ハーブ料理研究家の若井 めぐみです。
今回は「日本の極み」シリーズ、石川県のブランド蟹、加能蟹を試食させていただきました!
加能蟹の漁期は11/6~3/20。石川県内で水揚げされるオスのズワイガニだそうです。
限られた期間、日帰り船の底引き網で漁獲される加能蟹。
天候によっては水揚げされないことももちろん…。

そんな貴重な蟹を味わう機会をいただきありがたいです。

それではレポート開始です!
まず届くとこんな感じ。f:id:neko_pa:20200221112248j:plain発泡スチロールの箱2つに分かれています。そして中はというと

f:id:neko_pa:20200221112321j:plainなんとこちらで1セット。
1度に4杯届くのです。もちろん購入するときは注文するときにわかりますが、私は知らなかったのでびっくり!
届いたときは蟹さんが裏返しに入っています。
おそらく味噌が蟹肉に回ってしまうのを防ぐためなのかな…?それとも蟹が動きにくいようにとか…。
ひっくり返してあげるとこんな感じです!f:id:neko_pa:20200221112407j:plainわー、これこれ!やっぱり蟹は赤い甲羅が見えてこその存在感。
そして「天然活蟹」なので当たり前なのですが、生きてます! 動いてます 笑

f:id:neko_pa:20200221112501j:plainちょっと持ち上げて。

f:id:neko_pa:20200221112536j:plain身が詰まっていて、ずっしりと重いです。
この、爪のところについている水色のタグが加能蟹の証。
石川県内でも水揚げされる漁港がいくつかあるらしいのですが、その漁港名が記載されています。

では蟹さん、あまり長く遊んでいるとかわいそうになってくるので早速茹でてあげることにします。(うちの兄が子供のころに生きた毛ガニをいただいたときに、さんざん遊んでいたら、かわいそうで食べられなくなったという事例が。笑)

実は今の家で、生きた蟹を調理するのは初めて。
私でなくとも家で蟹を茹でたことのない方も多いはず…。
でもそんな方たちのためにちゃんと茹で方、捌き方の解説もついていますのでご安心を。f:id:neko_pa:20200221112649j:plain説明に沿って進んでいけば無事に食卓にあげることができます。
私も説明に従い、まず、蟹を真水で洗います。

f:id:neko_pa:20200221112736j:plain
シンクいっぱいに蟹が折り重なる光景は、ここうち?と不思議な気分になります。
ちなみに蟹の甲羅についている粒々状のものはカニビルと言って、蟹に寄生するヒルの一種だそう。ちょっと気持ち悪くて私も苦手なのですが、実はこれがついていると蟹が脱皮してから時間が経っているという証拠なので、身もしっかりして美味しいという判断基準にもなるそうですよ!

水でよく洗ったら茹でていきます。

f:id:neko_pa:20200221112824j:plainうちで一番大きい鍋を使って。
茹でるときは好みの塩加減になるよう塩を加えます。
大きな鍋がないときは、1~2杯ずつ分けて茹でるといいでしょう。

f:id:neko_pa:20200221112910j:plain
ブクブク…
しっかりと中まで火が通るように記載の時間通り茹でます。

そして茹であがり。
じゃ~ん!

f:id:neko_pa:20200221113002j:plain

どうですか?このド迫力。
これは人が集まるときなどに出てきたら相当盛り上がりますね!
もちろんそのまますぐに味見してみます。

説明書「捌き方」を参考に、甲羅を開けて脚をカットします。

f:id:neko_pa:20200221113331j:plainそして脚はシンプルにレモンを絞り

f:id:neko_pa:20200221113446j:plainパクリ

f:id:neko_pa:20200221113516j:plainとっても身が締まっていて食感はムチッとした感じ。
上品な旨みと甘さが広がります。
おいしい♪

よく食べる冷凍の蟹は水っぽかったりするけれど、それとは全くの別物。(当たり前です、むしろ失礼 笑)

味噌も濃厚でクリーミー。新鮮なので生臭みもなくおいしくいただけます。
食べられるだけ食べておなか一杯。
こんな貴重な蟹でおなか一杯にできるなんて幸せすぎます。

うちは夫婦2人なので、さすがに4杯は食べきれない。
お味噌汁にしたりもしたけれど、残りの身は冷凍することにしました。

実はこちらの蟹、水揚げの有無にもよるので到着の日にちの指定が不可能。
届いたタイミングですぐに食べられないというときには茹でて冷凍しておくのはおススメです。
茹でてから、殻ごと冷凍でもいいし、身を剥いてからでもOK。
私はすぐに料理に使えるように身を剥いて、こんな風に密封できるパックに入れました。使うときは前の晩に冷蔵庫に移します。

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そしてこの蟹肉を使った簡単なアレンジレシピにして調理しました。
2種類作りましたのでご紹介いたしますね!

まず一つ目がこちら…

f:id:neko_pa:20200221131056j:plain~加能蟹と大葉の細春巻き~ 

【材料 細春巻き4本分】
・春巻きの皮・・・2枚
・蟹肉・・・80g
・大葉・・・8枚
・水溶き小麦粉・・・少量
・揚げ油・・・適量
・カットレモン、マスタード・・・適宜

【作り方】
1.春巻きの皮を三角形に半分に切り、その上に大葉を並べ、蟹肉を乗せ、端に水溶き小麦粉を塗って両端を折る。

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2.くるくると丸めてスティック状にする。

f:id:neko_pa:20200221131341j:plain 3.フライパンに1cm程度揚げ油を引き、中火でこんがりと色づくまで揚げる。(卵焼き器の大きさがちょうど良かったのでフライパンでなく卵焼き器でやりました。)

f:id:neko_pa:20200221131411j:plain4.カットして皿に盛り付け、好みでカットレモン、マスタードを添える。

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 蟹の身がぎっしり詰まった贅沢な春巻きです。シンプルな材料でとても簡単!
お好きな方はチーズなんかを入れても◎。
その場合はモッツァレラだと水分が多くて皮が破れやすいので、水分の少ない、とろけるミックスチーズや小さく切ったベビーチーズなどで試してみて。 

春巻きのパリッとした食感が加わることで蟹の印象もまた違ってきますので、試してみてくださいね。 

そしてもう一品がこちら…

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~加能蟹とセロリのサラダ~

【材料 2人分】
・蟹肉・・・50g
・セロリ・・・5cm程度
・きゅうり・・・1/2本
・マヨネーズ・・・大さじ1
・レモン汁・・・小さじ1/2
・醤油・・・少々
・胡椒・・・少々
・ケッパー、ハーブ・・・適宜

【作り方】
1.セロリ、きゅうりは薄切りにして、合わせて塩もみする。(塩分量外)

f:id:neko_pa:20200221131853j:plain2.1の水気を絞り、ボウルに入れて、蟹肉を加え、マヨネーズ、レモン汁、醤油、胡椒を加えて混ぜる。

f:id:neko_pa:20200221131923j:plain3.器に盛り付け、好みでケッパーとハーブを添える。 

こちらもとても簡単でみんなが好きな味。
マヨネーズだけでなく、レモン汁と醤油を加えるのがポイント!
さわやかに、食べやすくなりますよ。
サンドイッチなどにはさんでアレンジしても美味しいです♪

冬の貴重な味覚、加能蟹。
ぜひそのまま楽しんだ後は、アレンジレシピもぜひ参考になさってみてください。

 

「日本の極み 石川県 活ずわいがに」のお申込みはこちら

 

プロフィール>

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若井 めぐみ 

ハーブ料理研究家 

 調理師、メディカルハーブコーディネーター、マクロビオティックセラピスト。某一流ホテル調理補助や、六本木の隠れ家フレンチレストランのキッチンスタッフを経て渡仏。パリのパティスリー「Pain de sucre」にて修業。帰国後、日本の洋菓子店に勤務。その後独立。美味しくて体にいい料理を追求しながら料理教室も主宰。

 

「日本の極み 岩手県山田町 銀鮭いくら」美容料理家・むらきじゅんさんのレシピ&試食レポ

今回は、美容料理家であるむらきじゅんさんに銀鮭いくら2種をご試食頂きました。簡単でおもてなしの一品にぴったりなレシピもご紹介していただいております。ではご覧ください。
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こんにちは!美容料理家のむらきじゅんです。

この度、旬にこだわり安心安全で上質な日本全国の美味を集結したカタログギフトのパイオニア、リンベルさまの『日本の極み』シリーズ “岩手県山田町の銀鮭いくら”のご試食&ご紹介する機会をいただきました!f:id:neko_pa:20200212132406j:plainただでさえ高級食材のいくら。

一体“極み”のいくらとはどんなものなのか?!

ワクワクしながら包みを開けると、まずいくらが入っているこちらの箱・・・ 

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立派な桐の箱に入って、いかにも高級感と特別感が感じられる佇まいです。 

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蓋を開けると、いくらの粒をイメージした可愛らしいカードに、裏側にはこだわりが書かれています。 

f:id:neko_pa:20200212132527j:plain
今回ご紹介するのは、塩いくらと醤油いくらの2種。 

f:id:neko_pa:20200212132608j:plain

f:id:neko_pa:20200212132626j:plainそれぞれ独立した商品としてお取り扱いがあります。
塩いくら、食べたことありますか?
私は今回初めていただきました!
カードのこだわりを読んでみると、塩いくらは手間暇と時間がかかるため、地元にしか出回らない希少品なのだそう!f:id:neko_pa:20200212132648j:plain完全オーダー制で、秋口の早い時期にいくらを取り出すために、とても柔らかい粒なのが特徴だそうです。

読んでから見ると、ますます期待が膨らみます♪f:id:neko_pa:20200212132712j:plain
確かに、いつも見ているいくらよりも液体に浸かっていない分密着度が高く、ねっちりとしていてスプーンで取り出すのもちょっと難しいほど。

さらに、驚くのが粒の大きさ!

一粒食べてみると、プチっと控えめにはじける食感と、中からねっとりとした液体がゆっくりと出てくる感じ・・・

初めて食べるいくらの食感に感動!

塩気はしっかりと、でもしょっぱいわけではなくあくまでも上品な塩味です。

醤油漬けのものと比べると、色味も塩いくらの方が濃くて赤みが強いんです!f:id:neko_pa:20200212132728j:plain塩によって旨味が凝縮されたイメージでしょうか。

とにかく一度食べてみていただきたい!そのまま一粒ずつ頂きながら、エンドレスにお酒が進みそうです・・・笑

こちらの塩いくらを使って作ったのは、やはりお酒のおつまみ的なものになりました! 

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*いくらと菜の花のカナッペ*

【材料】(2〜3人分)

菜の花・・・1〜2茎
マスカルポーネチーズ・・・適量
塩いくら・・・スプーンに山盛り1杯程度
オリーブオイル・・・小さじ1強
バケットスライス・・・4〜6枚

 【作り方】

⑴バケットは1センチ幅にスライスし、軽くトーストしておく。
⑵菜の花は1〜2分塩茹でして冷水に取り、キッチンペーパーに包んで軽く水気を絞っておく。茎は3mm幅に刻み、葉と花の部分は3センチくらいの長さに切る。
⑶塩いくらとオリーブオイルを和える。
⑷バケットにマスカルポーネチーズを塗り、その上に⑵の茎、葉、花をバランスよく並べ、最後に⑶を乗せる。 

もう一つ!f:id:neko_pa:20200212132807j:plain
*いくらと柚子胡椒のポテサラ*

【材料】(直径6センチのセルクル2つ分)

塩いくら・・・スプーンに山盛り1杯程度
じゃがいも・・・中1個(約100g)
クリームチーズ・・・30g 室温に戻しておく
柚子胡椒・・・小さじ1/2
甘酢・・・大さじ1/2+いくらと和える用小さじ1程度
オリーブオイル・・・大さじ1/2
セルフィーユ・・・ゆずの皮 各少々

【作り方】 

⑴塩いくらは甘酢と和えておく。
⑵じゃがいもはラップをしてレンジで3分ほど加熱し、皮を取り除いてマッシュする。
⑶⑵が温かいうちに、小さく切ったクリームチーズ、柚子胡椒、甘酢、オリーブオイルを加えて滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
⑷セルクルに半量入れて抜き、その上に⑴を乗せ、セルフィーユとみじん切りにしたゆずの皮を散らす。これをふたつ作る。

お次は醤油いくらの試食です♪f:id:neko_pa:20200212132830j:plain
見てください、このピカピカな様子♡

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まさに海の宝石ですね♪
こちらも粒よりな大きないくらがぎっしりと1瓶に180g入った、圧巻の逸品です。
やはりこちらはご飯と一緒に食べたくなるお味。

ということで、ちょっとひねって洋風チラシ寿司にしてみました^^f:id:neko_pa:20200212132907j:plain
*スモークサーモンといくらの洋ちらし*

【材料】(2〜3人分)
炊きたてご飯・・・ご飯茶碗軽く2杯分(約320g)
甘酢・・・大さじ2
スモークサーモン・・・50g 粗く刻む
醤油いくら・・・スプーン山盛り2〜3杯分
ディル・・・適量

【作り方】 
⑴炊きたてのご飯に甘酢を合わせ、冷ましながら手早く切るように混ぜ合わせる。
⑵⑴にスモークサーモンを混ぜ込み、好みでディルを一緒に加える。
⑶お皿に盛り付け、いくらをトッピングし、ディルを散らす。 

甘いご飯にスモークサーモンのコクと、上品な醤油いくらのマリアージュが最高に贅沢!
無限に食べられそうです♪
ここで思いついて、パルメザンチーズを振ってみました。f:id:neko_pa:20200212132936j:plain
これもまた美味しい!
今回はどれもちょっと手を加えておもてなしにも使えそうなレシピにしてみましたが、どちらもシンプルにご飯と、もしくはそのまま贅沢にパクッと!いただくのが実は一番オススメかも?笑

ぜひ大切な方へのギフトや、自分へのご褒美、素敵なお宅へのお持たせなどにお取り寄せしてみてくださいね♪

 

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【プロフィール】

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むらき じゅん
美容料理家・唎酒師 

パリでフレンチを学び帰国後、横浜の自宅にて料理教室“Super Beauty Recipes”主宰。目にも美味しく、美容と健康と環境に優しいレシピと、サスティナブルな食&ライフスタイルを提案。
ワインや日本酒とのマリーアジュレシピも得意とする。その他雑誌・メディアへのレシピ提供、企業のレシピ開発など行う。

カタログギフトは、品質で選ぶならリンベルのカタログギフト。「おめでとう」を贈る、上質感。「ありがとう」を伝える、上質感。
カタログギフトのリンベルは、業界No.1の品揃えと、時代のスタイルに合わせた高品質な商品ラインナップ。
結婚引出物や結婚・出産内祝い、香典返しなどの冠婚葬祭やお中元・お歳暮に最適な、贈られた方がお好みの商品を選べるカタログギフトをご用意しています。

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