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「山形の極み 山形牛佃煮セット」料理家・若井めぐみさんレシピ&試食レポ

今回、ハーブ料理研究家の若井めぐみさんに贅沢にも山形牛を使った「山形牛佃煮セット」をご試食いただきました。 試食レポはもちろん、とっても簡単に出来るアレンジレシピもご紹介いただいております。さっそく、ご覧ください!
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こんにちは!
ハーブ料理研究家の若井 めぐみです。

今回は「山形の極み」シリーズ、「山形牛佃煮セット」を試食させていただきました。いつもそのクオリティの高さに驚かされる「山形の極み」シリーズです。
しかも贅沢に山形牛を使った佃煮なんて!今回も期待大♪

f:id:neko_pa:20191028160207j:plainパッケージはいつもながらかわいいです。女性に好まれるデザインですよね!

f:id:neko_pa:20191028160251j:plain佃煮はしぐれ煮とそぼろ、合わせて5種類入っています。 

山形牛しぐれ煮
生姜味、山椒味、かつお味 

山形牛そぼろ
ごぼう、しいたけ 

そぼろのごぼう入りが2パックなので全部で6パック入りです。中身はこんな感じ

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もちろんうれしい説明もついていて、

f:id:neko_pa:20191028160427j:plainしぐれ煮は山形牛の赤身肉の薄切りを使用、煮込むほどに味が濃厚になるそうですよ!煮込みに使うワインまで山形産ぶどうの赤ワインを使っているなんて、やはりこだわりを感じますね! 

そぼろは山形牛のひき肉と牛脂を低温で炊き上げているそう。低温で炊き上げているってことはフレンチの「コンフィ」の調理法みたいにしているってことかな? 

とにかく早速味見をしてみます♪♪♪

f:id:neko_pa:20191028160459j:plain贅沢に全種類並べてみました~☆

まずはしぐれ煮から・・・

f:id:neko_pa:20191028160526j:plain結構しっかりと大きい肉が入っていて形が残っています。食べてみると濃厚な旨みが広がり、それとプルプルのお肉のゼラチン質、コラーゲンがたっぷりという感じ♪
美味しい~♪
生姜、山椒、かつおそれぞれの味もしっかり楽しめます。

お次はそぼろ・・・

f:id:neko_pa:20191028160606j:plainとってもしっとり、脂の旨み最高です。ホロホロしっとりはやっぱり低温でじっくり煮込んだからでしょう!
甘めの味付け。
ごぼう、しいたけはごろごろ形が残るように入っています。

5種類それぞれ違う味わいなので、毎日味選びを楽しめそうです。
白いご飯に合わせるだけでも美味しくてすぐになくなってしまいそうなのですが、今回も少しアレンジレシピを考えてみたのでご紹介いたしますね。

まずは炊き込みご飯に合わせたアレンジ。

<薬味たっぷり!舞茸炊き込みの山形牛そぼろ混ぜご飯>

f:id:neko_pa:20191028160639j:plain【材料 2合分】

・山形牛そぼろ(ごぼう)…1パック
・米…2合
・舞茸…1パック
Aだし汁…315㏄
A酒、みりん、醤油…各大さじ1
A塩…小さじ1/4

・みょうが…1個
・大葉…5枚
・しょうが…1かけ
・バター…15g 

【作り方】
1.米を研いで炊飯ジャー、または鍋に入れて、Aを加えてざっと混ぜ、舞茸を細かくちぎり入れて炊く。
2.みょうが、大葉、しょうがをそれぞれ千切りにして、炊きあがったご飯に加え、山形牛そぼろ、バターも加えて混ぜ合わせる。

Point

そぼろのごぼう味は2パックあるので1パックをすべて使いました。しいたけ味や、しぐれ煮を入れても美味しくいただけます。

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薬味やバターの香りも楽しめるのですがそれに負けない山形牛の良い香りが全体に広がります。

それではもう1品

<山形牛しぐれ煮のっけ 豆腐とクレソンのサラダ>

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【材料 2人分】

・山形牛しぐれ煮…1/2パック・絹
・豆腐(木綿でもOK)…200g
・クレソン…2束(食べやすくカットして2つかみ程度)
・赤玉ねぎ(普通の玉ねぎでもOK)…1/4個
・プチトマト…3~4個
・白いりゴマ…少量
Aポン酢…大さじ2
A胡椒…適量
Aごま油…大さじ1 

【作り方】

1.クレソンは食べやすい大きさにカットし、赤玉ねぎはスライスして水にさらす。プチトマトは1/4にカットする。
2.の野菜類を皿に盛りつけて、水気をよく切り食べやすくカットした豆腐を乗せ、山形牛しぐれ煮を乗せて白いりゴマを振る。
3.Aを合わせてよく混ぜてドレッシングを作り、食べる直前にかける。
Point

しぐれ煮はお好きな味のものをお使いください。
クレソンはピリッと辛みのあるハーブ。牛肉との相性もばっちり!
消化を助けてくれる効果もあります。
お子様には辛いかもしれないので、レタスなどで代用してください。

f:id:neko_pa:20191028160834j:plain2つともとっても簡単レシピですので、もしよかったらお試しくださいね☆
山形牛佃煮セット、贈り物にも、自分のご褒美用にもおすすめです!!

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いかがでしたか?

山形牛の旨みがたっぷり詰まった佃煮のアレンジレシピ、ぜひ試してみてください!

 

「山形の極み 山形牛佃煮セット」のお申し込みはこちら。

 

<プロフィール> 

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若井めぐみさん
ハーブ料理研究家

 調理師、メディカルハーブコーディネーター、マクロビオティックセラピスト。某一流ホテル調理補助や、六本木の隠れ家フレンチレストランのキッチンスタッフを経て渡仏。パリのパティスリー「Pain de sucre」にて修業。帰国後、日本の洋菓子店に勤務。その後独立。美味しくて体にいい料理を追求しながら料理教室も主宰。

「山形の極み 三つ星餃子」フードクリエーター青山清美(金魚)さん試食レポ

 今回は、フードクリエーターで料理ブロガーでもある青山清美(金魚)さんに、山形牛と良質な国産野菜たっぷり、贅沢な餃子をご試食いただきました。さらに美味しく食するための「餃子のたれ」もご紹介いただいております。さっそく、ご覧ください!

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こんにちは♪ フードクリエイターの金魚こと青山清美です。

本日は、山形牛を包み込んだ三ツ星級の贅沢餃子をお試しさせて頂きました。
ワンランク上の餃子!?と、想像が膨らむパッケージに入っており、更に中箱は、10個づつの×2包装になっているので、
ちょっとつまみたい&家族でたっぷり食べたいの両方に対応できますし、冷凍で届くので保存がきくのも◎

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 薄皮の中には
うま味のしっかりとした山形牛と良質な国産野菜がぎっしりと詰まっています。

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粗切りのキャベツのしゃきしゃきっとした食感や
たまねぎの甘みに、ニラ、にんにく、しょうがなどの香りも食欲をそそります。

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ひとくちかむと、皮の中から食材のうま味や香りと共に、肉汁がじゅわわ~~んとあふれ出しなんともお口の中が幸せ感に包まれちゃいました♪

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もはや、なにもつけずにこのままでも美味しい!と家族に大好評でした。
が、ちょこっとタレに一工夫をほどこしてみました。

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1つは

唐辛子、干しえび、ねぎ、フライドオニオン、フライドガーリック、アーモンドを刻み、ごま油で炒め、コチュジャンと醤油で味を調えた、自家製たべるラー油風タレ。

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もう1つは

細ねぎを小口切りにして、すりおろしたしょうがとぽん酢を混ぜた、さっぱりタレです。

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冷凍餃子の美味しい焼き方リーフレットも同梱されていて安心です。
美味しい焼き色がつく頃には、キッチン中に美味しい香りが漂い、家族のおなかがぐうーっとなることうけあいです♪

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いかがでしたか?

絶品の餃子を自分好みのアレンジたれでいただけば、満足度が倍増すること間違いなし!

みなさんもぜひチャレンジしてみてください。

 

「山形の極み 三つ星餃子」のお申し込みはこちら。

 

 <プロフィール>

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金魚(青山清美)さん 

フリーランス・フードクリエイター(レシピ開発・フードデザイン・撮影)
資格:ナチュラルフードコーディネイター/NBA認定バーテンダー/ベジタブル&フルーツアドバイザー他
仕事:企業のレシピ開発、イベント講師他、開発から撮影までを一貫して創り出す。
著書:即決!選ばレシピ(主婦の友社)
医者がすすめる!カラダにいい最強おつまみ(タツミムック)
とっておきの冷凍作りおき(辰巳出版)他

「山形の極み 三吉麹屋の生あまざけ」料理研究家・河井あゆみさんレシピ&試食レポ

料理研究家の河井あゆみさんに、三百余年の伝統の味を守り続けている三吉麹屋の生あまざけをご試食いただき、美容にも健康にもよいおやつ「冷やし豆乳甘酒しるこ」のレシピも考案いただきました。

さっそくご覧ください!

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みなさん、甘酒が健康によいことはご存知ですか?

特に米麹からできた麹甘酒は、米のでんぷんをブドウ糖に分解して甘くなっているので砂糖を使っておらず、酒と呼ばれていてもアルコールは入っていません。また発酵の力によってビタミン・ミネラルなど栄養素を豊富に含んでおり、疲労回復や免疫力アップに効果もあるのです。

そのため昔から「飲む点滴」とも言われてきた甘酒、健康にも美容にもよいので私も自分で作ることもあるし、ちょっと疲れたな、という時もよく飲んでいます。

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そしてこのたび山形県の三吉(さんきち)麹屋「生あまざけ」と出会いました。三吉麹屋さんは、元禄時代(1680年代)から代々受け継がれてきた稲麹をもとに味噌や醤油を作っている山形県河北町の麹専門店。伝統の味を守りつつ、手作り製法を守り続けているそうです。そんな本格麹を使った甘酒であればどんなにか美味しいでしょう。 

また、生というところにも惹かれます!
なぜなら市販の甘酒は殺菌のため加熱されているものも多く、加熱によってせっかくのビタミンや酵素などの効果がなくなってしまうと聞いたから。

確かに届いた生あまざけは賞味期限が5日とありました。加熱していない分、賞味期限は短いようです。であれば、飲むだけでなく色々な方法で期限内に美味しくいただきたい!

でもまずはそのまま、冷やしていただきました。
とっても甘くて濃厚です!つぶつぶがはっきり目に見えますが、飲んでみると口に触ることはなく、舌で潰せるほど柔らかく噛まずに飲むこともできるほど。

f:id:neko_pa:20190726091447j:plain朝ごはんとして1杯、おやつの時間に一杯、食後のお茶と一緒に一杯、なんていう具合に、1本720mlくらいすぐ飲んでしまいそうですが…

 

せっかくの上質な甘酒なので、発酵の力を生かした体にもよいおやつを考えました。これなら食欲のない時の食事代わりにも、子供のおやつにも、噛む力の弱っている高齢の方の食事にもできますよ!

f:id:neko_pa:20190726091532j:plain*黒ごま団子と桃入り 冷やし豆乳甘酒しるこ 

材料(2人分):

三吉麹屋の生あまざけ・・・100ml
豆乳(無調整)・・・50ml 

白玉粉 ・・・  50g
水 ・・・ 50g強
黒ごま ・・・適量

桃 ・・・ 1/2個
粒あん ・・・大さじ2

作り方:
まず豆乳(無調整)50mlと生あまざけ100mlを混ぜ合わせて冷やしておきます。

その間に黒ごま団子を作ります。
まず白玉粉50gに水を少しづつ加えて練り、耳たぶくらいの固さにします。
水を混ぜるうち白玉粉の粒がなくなってまとまりが出てきたら、黒ごまを指で潰しながら好みの量加え混ぜます。

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黒ごまが全体的に混ざったら団子生地の出来上がり。

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この生地を、約10gずつに分けて手で丸めていきます。

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大体1個10gくらいの団子に丸めたら、沸騰した湯に入れ、浮き上がってくるまで茹でましょう。

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団子が浮き上がってきたら穴あきおたまですくい取り団子が冷めるまで冷水に入れ、ざるにあげて水気を切ります。

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黒ごまの入った団子は噛むとプチプチして美味しいですよ。

 

さて、うつわにこの白玉団子と切った桃(他の果物でも可)を入れ、冷やしておいた豆乳甘酒を注ぎます。仕上げに粒あんをあしらい、黒ごまを指で潰しながら振りかけましょう。

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豆乳甘酒は、生あまざけの甘さで十分なので砂糖は必要ありません。麹菌のみの自然な甘さだと思うと安心していただけますね!

この豆乳甘酒だけをマグカップにいれてレンジで少し温めて飲むのも美味しく、またお腹にたまるので小腹が空いた時や、夜食代わりにもよいんですよ。寝る前に温かい豆乳甘酒を飲むとよく眠れるような気がします。

やはりポイントは火を通していない生あまざけなので麹菌が生きたままであること。日本が誇る発酵の力を暮らしに上手に取り込んで、美味しく健康になりましょう!

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いかがでしたか?

美味しいだけではなく、「飲む点滴」と言われるほど身体にもうれしい、濃厚な甘酒。

そのまま楽しむのはもちろん、スイーツ作りもぜひ活用してみてください。

 

「山形の極み 三吉麹屋の生あまざけ」のお申し込みはこちら。

 

理研究家

河井あゆみ

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2年半のNY滞在時に料理学校でイタリアンコースを修了し講師のアシスタントを経験。帰国後子育てを経て、2010年からイタリアンをベースにしたおもてなし・家庭料理の教室「料理教室ARNOアルノ」を主宰する。 

 

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