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料理家・若井めぐみさん「日本の極み みやざき地頭鶏 焼き鳥」レシピ&試食レポ

今回、ハーブ料理研究家の若井さんに、宮崎が誇るブランド鶏「地頭鶏(じとっこ)」の焼き鳥を試食いただきました。その味わいはいかに!?  試食レポはもちろん、赤白それぞれのワインに合う、地頭鶏の焼き鳥を使った2種のレシピも必見です。

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こんにちは!
料理家の若井めぐみです。

 
久しぶりの「日本の極み」シリーズ!

「待ってました!」とばかりに楽しみにしていました♪

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今回試食させていただくのは宮崎県のブランド地鶏「みやざき地頭鶏(じとっこ)」の焼き鳥です。

「みやざき地頭鶏」は初めて聞く名前でしたが、古くから宮崎県と霧島山麓で飼育されていた「地頭鶏」を原種とするブランド鶏なんだそう。

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このシールが本物を感じさせますね!

今回味見させていただくのは2種類の味の焼き鳥。

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パッケージも赤と青で分けられていてイラストもとってもかわいいです。

「じとっこ」というかわいらしい呼び方に余計に愛着が沸いてきそうな、イメージにぴったりのパッケージです。

 

そしてみやざき地頭鶏についての説明

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こんな風にきちんと説明が添えられていると、贈り物として差し上げるときにも安心ですね。

 

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中はこんな風に真空パックになっています。

袋のまま熱湯に入れて1~2分で手軽に温めることができるのでとっても便利!

ともあれ肝心なのはそのお味。

私は肉の中では鶏肉が1番好きで、自分で言うのもなんですが無類の焼き鳥好き。

焼き鳥屋さんのメニュー考案も行ったりしているので、ある程度鶏の味はわかっている方…。

宮崎県には行ったことがありませんが、この手の地鶏の焼き鳥も居酒屋さんなどで食べたことがあります。

なんとなく味を想像しながら…まずはシンプルにそのままいただきます。

お皿に盛り付ける前に思わず一つつまみ食い。

「わっ、すごいぷりぷりししてる!」というのが最初の印象。

この手の地鶏の焼き鳥はとにかく歯ごたえがあって固いというイメージでしたので、びっくりしました。

何と言うか、固いというよりいい感じの弾力。

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すでに美味しい口になりつつお皿に盛り付けてじっくり味見。

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炭火焼

やっぱり定番の柚子胡椒を添えて。

プリッとした歯ごたえの中に、じっくりと味わいたくなる旨み。

何とも言えない炭の香り。

岩塩を使っているので旨みのある塩気が効いています。

あ~これはお酒が欲しくなりますね。

日本酒…いや焼酎。

 

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味噌焼

宮崎地鶏といえば定番は炭火焼なのでこちらの味付けは初めて。

お味噌と、赤ワインを使っているのでフワッとワインが香ります。

炭火焼よりもぷりぷりした皮の食感が印象的。モツみたいな感じ。甘辛い味付けでご飯も進みそう。もちろんお酒も 笑

 

さて、普段はワイン好きの私。

日本酒、焼酎もいいですが、せっかくなのでこちらの2種を使ってワインに合うアレンジレシピを作ってみましたのでご紹介したい思います。

2種の焼き鳥なので、それぞれ白、赤のワインに合わせて…

 

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みやざき地頭鶏と新たまねぎのマリネ

まずは炭火焼を使って旬の新たまねぎと合わせたさっぱりとしたマリネに仕上げてみました。こちらは白ワインに合わせて。

 

<材料 2人分>

・みやざき地頭鶏炭火焼(温める) 100g

・新たまねぎ(大、スライスする) 1/4個

Aレモン汁 小さじ2

A酢 小さじ1

Aはちみつ 小さじ1/2

A柚子胡椒 少々

Aおろしにんにく 少々

Aオリーブオイル 大さじ1

・塩、胡椒 少々

 

<作り方>

  1. Aの 材料をボウルに入れてよく混ぜ、みやざき地頭鶏炭火焼、新たまねぎを入れて全体を和える。
  2. 15分程度置き、新たまねぎがしんなりしたら再度全体を混ぜて味見をし、塩、胡椒で味を調える。

 

焼き鳥にしっかりと味がついているので、塩は入れなくてもいいくらいかもしれません。

好みで調整してくださいね。

 

今回は周りにレモンを飾ってハーブとエディブルフラワーをトッピングしてみました♪

たまねぎだけでなくできゅうりやセロリを入れても美味しいと思います。いろいろアレンジしてみてください。

 

 

次は味噌焼きのほうに合わせて

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みやざき地頭鶏のバスク風トマト煮(グラタン風)

こちらは赤ワインに合わせて、フランスバスク地方の名物パプリカのトマト煮を簡単に。

小さなグラタン皿に入れてグラタン風に焼いてみました。

 

<材料 2人分>

・みやざき地頭鶏味噌焼(温める) 100g

・玉ねぎ(中、スライス) 1/4個

・パプリカ(細切り)1/4個

・ホールトマト缶 200g(1/2缶)

・にんにく(みじん切り) 1/2かけ

・タイム 1~2枝

・塩、胡椒 各少々

・オリーブオイル 適量

・とろけるミックスチーズ 適量

 

<作り方>

  1. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて炒め、香りが出たら玉ねぎ、パプリカを加えしんなりするまで炒める。
  2. ホールトマト缶、タイムの葉を加え、トマトを木べらなどでつぶし、蓋をして弱火で5分ほど煮る。
  3. みやざき地頭鶏味噌焼を加えてひと混ぜし、塩、胡椒で味を調える。
  4. グラタン皿に移し、とろけるミックスチーズを乗せてオーブントースターで表面に焼き色がつくまで5分ほど焼く。

 

今回はグラタン風にしましたが、トマト煮にするだけでも美味しくいただけます。

ミディアムボディの少し酸味のある赤ワインによく合いますよ!

 

みやざき地頭鶏、焼き鳥としてシンプルにも楽しめるし、アレンジしてもとても美味しくいただけました。

よかったら試してみてくださいね。

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いかがでしたか? そのままで焼酎や日本酒と、アレンジレシピでワインと、もちろんごはんとも相性抜群! 焼き鳥好きのあの方へのギフトにもぴったりですね。

 

「日本の極み みやざき地頭鶏 焼き鳥」のお申し込みはこちらから。

 

プロフィール>

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若井 めぐみ 

ハーブ料理研究家

 

 調理師、メディカルハーブコーディネーター、マクロビオティックセラピスト。某一流ホテル調理補助や、六本木の隠れ家フレンチレストランのキッチンスタッフを経て渡仏。パリのパティスリー「Pain de sucre」にて修業。帰国後、日本の洋菓子店に勤務。その後独立。美味しくて体にいい料理を追求しながら料理教室も主宰。

 

「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」グルメライター・猫田しげるさん試食レポート

グルメライターの猫田さんに「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」をご試食いただきました。山形の老舗菓子店の羊羹。どんなこだわりがあって、どんな味わいなのでしょうか・期待が高まりますね。

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なんと! 1本5000円の羊羹ですって!?
……と最初からすみません。興奮してしまいました。

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届いたのは木箱に入った羊羹。その名も「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」です。箱を開けると金の紙に包まれた羊羹が鎮座しています。これはもうただごとではない気配が漂っています。

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持ってみると、ずっしりと重いです。700gだそうです。こんなに重量のある羊羹を持ったのは生まれて初めてかもしれません。

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これを作る「銘菓の錦屋」は、山形県東置賜郡川西町にある老舗菓子店で、創業は寛政2年(1790年)。230年以上菓子作り一筋に歴史を紡いできたお店です。看板商品は羊羹で、昭和27年、昭和天皇の山形巡幸の折に献上したという「献上羊羹」の名で知られています。地元の方によると、お店には羊羹を買うための長蛇の列ができることもあるとか!

そんな貴重な羊羹、こんな私めがいただいてしまって良いのでしょうか。と言いつつ、早速ご開帳します。

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すごい透明感ですね! この羊羹が「上質な小豆」だけで作られたことを表すような、混じりっけのない色です。この羊羹の海に沈んでいきそうな、深みのある色です。

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切ってみると、大粒の小豆が散りばめられています。この断面だけでも美しいですね。これぞ「断面萌え」ではありませんか。
と、つまらない冗談を言っていないで、食べることにしましょう。定番ですが緑茶と一緒にいただいてみます。

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一口切って味わってみると、えも言えぬ上品な甘さ! そして、なめらかな口溶け。羊羹に対して言うのはおかしいかもしれませんが、これほどキレのある羊羹は食べたことがありません。

それもそのはず、その製法がまたすごいのです。
餡は特選の北海道産小豆を使用。小豆の皮を剥いて丁寧にアク抜きしながら炊き上げた「皮剥き餡」が要です。そこに、純度の高い「白双糖」を合わせ、長野県諏訪の高級寒天「白牡丹」を山形の自然水で溶いて練り上げる。

最後に山形・百目鬼温泉の塩をほんのりきかせ、味をキリッと締めるのだそう。
ちなみに「百目鬼」は「どめき」と読み、この温泉の泉質は、高濃度のナトリウム塩化物泉。その特徴を活かして作られた塩が「百目鬼温泉の塩」と呼ばれ、まろやかな甘さが美味しい塩として評判です。

しかし、小豆の一粒一粒、皮を剥くとは何という気の遠くなるような手間でしょう。だからこそ雑味のない、澄んだ甘さがいつまでも軽やかな余韻を生むんですね。またこの塩、本当に良い仕事しています。

個人的に、この羊羹はコーヒーとの相性がすごく良いと思いました。コーヒー豆と小豆が豆同士なので相性が良いのでは? というのは短絡的ですが、焙煎されたコーヒーの香りと、じっくり旨味を引き出された小豆が相乗効果でさらにコクが深まる気がします。

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塩昆布でさらに味を締めるのがオツです。塩昆布と羊羹の組み合わせを考えた人って天才ですねえ。

食べているうちにこの羊羹、ワインや日本酒にも合うに違いない! とひらめきました。すぐにお酒を飲む口実を作ろうとする私ですが、貴重な羊羹は少しずつ味わい、また別の日の夜に赤ワインとともに堪能することにします。

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全国から選りすぐりの素材を、山形の天然水と塩を用いて練り上げたこちらの羊羹、コーヒーだけでなく、なんと日本酒やワインにも合うかも…と猫田さん。皆さんも試してみてはいかがでしょうか。味はもちろん、見た目からも素晴らしさが伝わるこの逸品、ご贈答やお土産にもおすすめです。
「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」お申し込みはこちらから。

「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」5個入りもご用意しております。

 

猫田しげる

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食関係の編集ライター。タウン誌、グルメ情報誌、レシピ本、新聞の地域情報版などの媒体で15年以上取材執筆。美味しいものからちょっと変わったものまで、食に関するあらゆることを愛し、日々発信中。

「日本の極み 銀聖鮭焼きほぐし」料理家・若井めぐみさんレシピ&試食レポ

今回、ハーブ料理研究家の若井めぐみさんに秋鮭のなかでも特に貴重な「銀聖鮭」の焼きほぐしをご試食いただきました。 試食レポはもちろん、鮭にぴったりなハーブをふんだんに使ったレシピも必見です。
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こんにちは!
ハーブ料理研究家の若井 めぐみです。

 

今回は「日本の極み 銀聖鮭焼きほぐし」を試食させていただきました。
ハーブを使ってとっても簡単なアレンジレシピも考えてみましたので
是非、ご覧ください☆ 

今回も到着前から楽しみに♪
銀聖鮭とは、北海道、日高沖で定置網で漁獲される、重量3.5kg以上の大型で銀色に輝く鮭だそうで、日高沖の秋鮭の約5%しか獲れない貴重な鮭なんですって。

それを昔ながらの製法で塩漬けにし、その後適度な塩分濃度に塩抜きして、焼きほぐしたものを瓶詰めしたもので、すごく手間暇かかっているのだそう。 

さて、どんな味がするのだろうと想像して待つ時間も楽しく…。 

ついに到着!

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 包装紙をあけるととてもかわいい鮭のイラストが描かれた木箱。
高級感もあります。

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 写真に撮るととっても映えます♪

 

気になる中身はこんな感じです。

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3瓶並んで入っています♪

 

1つ取り出してみると

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 箱とお揃いの上品なデザインのラベルの奥にピンク色の焼鮭が詰まっているのがわかります。

 

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裏を見てみると、
原材料は秋鮭と塩のみ!
添加物や余計なものが入っていないのはうれしいポイントですね。

 

早速あけてみると、上の方まで本当にぎっしり詰まっていて、鮭の香ばしいいい香りが漂います。日本人なら思わず朝ごはんを思い浮かべてしまう香り。

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 お皿に取ってみるとこんな感じで、粗くほぐされたごろごろ感がよくわかります。
少しつまんで食べてみると、身がしっかりと締まって旨みがギュッと凝縮された感じ。昔から知っている鮭の瓶詰、いわゆる「鮭フレーク」とは全く別物です。

 

シンプルに味見をした後は、こちらを使った簡単なアレンジレシピを考えてみました。ハーブの香りをアクセントに。

 

まず、蓋をあけたときに思い浮かんだ「朝ごはん」のイメージで2種。

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*銀聖鮭焼きほぐしとクリームチーズ、枝豆のタルティーヌ*

【材料 2人分】

・銀聖鮭焼きほぐし・・・大さじ2
・クリームチーズ・・・40g
・枝豆・・・15粒程度
・ディル・・・2~3枝
・バゲット(大き目のスライス)・・・2枚
・胡椒・・・適量
・好みのサラダ(付け合わせ)・・・適宜 

【作り方】

  1. バゲットはトースターで軽く焼く。
  2. クリームチーズを塗り、銀聖鮭焼きほぐしを乗せ、枝豆をトッピングする。
  3. ディルをちぎって散らし、胡椒を削る。
  4. 好みのサラダを添える。

 Point:バゲットは斜めの角度をつけて大きくカットするとちょうど良い大きさに
    なります。パン派の朝ごはんにぴったり。


 銀聖鮭焼きほぐしの塩気がパンとよく会いますよ! 

 

そしてもう1品はお米派の朝ごはんに。

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*銀際鮭焼きほぐしとケッパーの混ぜご飯おにぎり*

【材料 2人分(ミニおにぎり4個)】
・ご飯(写真は玄米ご飯)・・・2膳分
・銀聖鮭焼きほぐし・・・大さじ4
・ケッパー・・・大さじ1
・ディル・・・3~4枝 

【作り方】

  1. 温かいご飯をボウルに入れて銀聖鮭焼きほぐし、ケッパーを加え、しゃもじで混ぜる。
  2. ディルの葉をちぎり入れて優しく和え、4等分にしておにぎり型に握る。

 

 Point:優しくざっくりと混ぜると銀聖鮭の存在感が生きてきます。 


 ケッパーの塩気とディルの香りがアクセント。

 おかずと一緒にワンプレートに盛りつけるとおしゃれなカフェ風の朝ごはんが
 できますよ!
 私は玄米ご飯が好きなので、玄米ご飯で作りましたがもちろん、白米でもOK 。 

  

パン派&ごはん派の朝ごはんには鮭に合う定番ハーブ「ディル」を合わせてみました。よくスモークサーモンにトッピングされているハーブです。
鮭との相性はもちろん、ディルの香りには気持ちを落ち着かせてくれる効果もあると言われているので、一日の始まりの朝ごはんにぴったりです。 

 

さて、では最後にもう1品。
ランチにもぴったりのパスタをご紹介します。
市販のトマトソースを使って簡単に♪

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*銀聖鮭焼きほぐしとアスパラのトマトクリームソーススパゲティ*

【材料 2人分】
・スパゲティ(乾麺)・・・160g
・銀聖鮭焼きほぐし・・・大さじ4
・グリーンアスパラ・・・6本
・トマトソース(市販品)・・・200g
・生クリーム・・・大さじ2
・白ワイン・・・大さじ4
・タイム・・・5~6枝
・タイム(飾り用)・・・適宜 

【作り方】

  1. スパゲティは表示時間通りに茹でる。グリーンアスパラは下3cmくらい切り落とうし、下のほうの皮をピーラーで剥き、斜めに食べやすい大きさにカットする。
  2. フライパンに銀聖鮭焼きほぐしと白ワインを入れて火にかけ、水分が少なくなったらトマトソースを加える。
  3. タイムの葉を枝から外して加え、1~2分煮て、スパゲティのゆで汁を少し加え、スパゲティを入れる直前に生クリームを加え混ぜる。
  4. スパゲティの茹であがる1分前にグリーンアスパラを加え、一緒に茹で上げ、3に加えてソースを絡め、皿に盛りつける。タイムの枝を飾る。

 

 Point:トマトソースにあらかじめ味がついていますし、銀聖鮭焼きほぐしの塩気が
     あるので、塩は加えなくてOKです。
             グリーンアスパラは、なければ入れなくても大丈夫。
             また、ブロッコリーやほうれん草など、季節のお野菜をお好みで加えてもいい
             です。 

写真はあとから欲張って追い鮭(笑)してしまったのですが…最初に入れるものだけで十分に美味しかったです。 

こちらはお魚全般と相性の良いハーブ「タイム」を使用しました。
トマトソースともよく合います♪
タイムがなければ仕上げにディルやイタリアンパセリを散らすだけでも美味しくいただけますよ!
 

銀聖鮭焼きほぐしを使った簡単なアレンジレシピ。
よかったらぜひお試しくださいね。

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いかがでしたか?

ごはんはもちろん、パンやパスタ料理にも相性抜群の鮭の焼ほぐし。

ぜひ、いろいろなアレンジで楽しんでみてください。

 

「日本の極み 銀聖鮭焼きほぐし」のお申し込みはこちら。

 

若井 めぐみ 

ハーブ料理研究家

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 調理師、メディカルハーブコーディネーター、マクロビオティックセラピスト。某一流ホテル調理補助や、六本木の隠れ家フレンチレストランのキッチンスタッフを経て渡仏。パリのパティスリー「Pain de sucre」にて修業。帰国後、日本の洋菓子店に勤務。その後独立。美味しくて体にいい料理を追求しながら料理教室も主宰。

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