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「山形の極み 山形県 しょうゆ・味噌セット」フードクリエイター・おがたなおこさんのレシピ&試食レポ

今回は、仙台を拠点にフードクリエイターとしてご活躍されているおがたなおこさんに日本の代表的調味料「山形県 しょうゆ・味噌セット」をお試し頂きました。
毎日の食卓に欠かせない代表的調味料が、クリエイターの手にかかると基本からとても創造的な使い方までバリエーションも豊富です。ではさっそくご覧ください。
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こんにちは。
スタジオソラ主宰、野菜ソムリエプロのおがたなおこです。
今から7年前、世界無形文化遺産となった和食。代表的な調味料といえば、しょうゆと味噌ですね。
今回、私は、東北有数の米どころ山形県の「山形の極み 山形県しょうゆ・味噌セット」を試食レポートさせていただきました。おうち時間が増える今、おいしくて簡単、ちょっと変わった!?新しい食べ方5品もご紹介します。もちろんレシピつきです。盛りだくさんの内容なので、最後までご覧くださいね。f:id:neko_pa:20200831184047j:plain「山形の極み 山形県しょうゆ・味噌セット」は、丸い円をモチーフにしたイラストと落ちついた色あいの箱に入って届きました。まるで十五夜お月さんのよう。和の心を感じるデザインですね。

開けてみると、中には「丸十大屋(まるじゅうおおや)」三種類のしょうゆと味噌が入っています。f:id:neko_pa:20200831184144j:plain

f:id:neko_pa:20200831184156j:plain真ん中のしょうゆには朱の紐リボンがかけられていて、ここにも和の心、おもてなしを感じます。赤ではなく、朱の色が奥ゆかしい。
さて、どれから味見をしようか。ワクワクします。

まずはしょうゆから。シンプルに冷やっこで味くらべをしました。写真を撮っているときから、ふんわり漂ってくるしょうゆの香り!鼻孔をくすぐります。f:id:neko_pa:20200831184249j:plain

f:id:neko_pa:20200831184259j:plain丸十大屋の本醸造「純正伝来」はいわゆる濃口醤油。家庭で一番使われているしょうゆの種類です。一般的な濃口醤油との違いは、やはり香りでしょう。しょっぱいだけではなく、澄んだ香りや風味が口の中いっぱいに広がります。全国醤油品評会で農林水産大臣賞に輝いた純正伝来。味は折り紙つきですね。f:id:neko_pa:20200831184341j:plain次にだし入りしょうゆ「味マルジュウ特饌」
「うわっ、旨い!」これが率直な感想。節と昆布のほどよいだし加減とまろやかな甘みは、そのままかけてもいいし、水やだしで割ってもいい感じに仕上がるでしょう。いろいろな料理に使えそうです。f:id:neko_pa:20200831184409j:plain最後は「手火山だししょうゆ 濃口」
同じだし入りしょうゆでも、味マルジュウ特撰とはちょっと対照的。上品な香り、旨みと甘みを持ち合わせながらもどこかキリリと引き締まっているように感じました。淡白な冷ややっこよりも、アクのある野菜や脂がのった刺身や焼き魚、肉に合いそう。

ところで、「手火山(てびやま)」という言葉をご存じでしょうか?
正直、このしょうゆに出会うまで私は知りませんでした。調べてみるとかつお節のいぶし方に「手火山式」という技法があるそうです。手火山だししょうゆには、その上質なかつおだしが使われています。貴重なしょうゆですね。

一通り味見をしたので、それぞれの特徴を活かした食べ方をご提案させて頂きます。

まずは、本醸造醤油「純正伝来」でみたらし餡を作りました。
みたらし餡というと、真っ先に浮かぶものは団子?確かに団子や餅はよく合いますよね。
でも今回は、新しい食べ方として野菜スティックやクラッカーにつけるディップ風にしました。アイスクリームにかけるとキャラメルみたい。照り焼きチキンサンドならぬ、みたらしチキンサンドは、甘じょっぱいみたらし餡とマヨネーズ、シャキシャキのレタスが絶妙に合いますよ!f:id:neko_pa:20200831184521j:plainみたらし餡
材料(作りやすい分量)
・純正伝来・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・水・・・大さじ1

作り方
1)小鍋にすべての材料を入れて混ぜ、弱火にかける。
2)鍋底から沸々と泡が出て、とろみがついたら火を止める。

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f:id:neko_pa:20200831185115j:plain「味噌がこんなに甘いなんて!」
山形米「つや姫こうじ味噌」をなめた感想です。私は生まれも育ちも東北なので、今までたくさんの味噌を食べてきました。しっかり熟成された米とこうじ、大豆によって甘みと旨みが思いっきり味わえます。人生で感動した味噌ベスト3に入るくらい!味噌汁、味噌漬け、味噌炒めなどに使いたいところですが、今回はもっともっとご飯がすすむ一品をご紹介しますね。
つや姫こうじ味噌で中華風田楽味噌を作りました。いつもは味噌、甜麵醬、砂糖を1対1対1の割合にしていますが、こうじ味噌の風味を活かしたいので、今回は味噌をちょっと多めに。きゅうりやこんにゃく、焼きなすにのせると小粋な和風前菜に見えませんか?f:id:neko_pa:20200831185200j:plain

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f:id:neko_pa:20200831185234j:plain中華風田楽味噌
材料(作りやすい分量)
・つや姫こうじ味噌・・・大さじ1+1/2
・甜麵醬・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・小さじ2

作り方
1)小鍋にすべての材料を入れて混ぜ、弱火にかける。
2)よく混ぜながらひと煮立ちさせ、火を止める。

続いて、だし入りしょうゆの食べ方を3品ご紹介します。
1品目。いち押しの「味マルジュウ特饌」で高野豆腐の含め煮を作りました。煮汁をたっぷりしみ込ませた高野豆腐は、歯がいらないくらい柔らかく格別です。きっと自慢料理になりますよ。f:id:neko_pa:20200831185408j:plain高野豆腐の含め煮
材料(2人分)
・高野豆腐・・・2枚
・人参(厚さ1㎝)・・・2枚
・オクラ・・・2本
*煮汁*
・味マルジュウ特饌・・・20ml
・砂糖・・・小さじ1/2
・水・・・200ml

作り方
1)高野豆腐はぬるま湯で戻して絞り、水を含ませて絞りを3回繰り返し、ひと口大に切る。人参は梅型で抜き飾り切り、オクラは茹でて縦半分に切る。
2)鍋に煮汁の材料と高野豆腐、人参を入れて火にかけ、煮だったら弱火にし、人参が柔らかくなるまで6分ほど煮て、そのまま煮汁を含ませる。器に盛って、人参とオクラを添える。

同じく「味マルジュウ特饌」で鴨せいろのそばつゆを作りました。
味マルジュウ特撰のまろやかな甘みと鴨肉の旨み、こくがよく合います。そば好きにはたまりませんね。これから迎える新そばの季節は、鴨せいろに舌つづみしてみませんか?f:id:neko_pa:20200901133103j:plain鴨せいろのそばつゆ
材料(2人分)
・鴨肉スライス・・・100g
・長ネギ・・・6個(3cmの長さにカットしたもの)
*そばつゆ*
・味マルジュウ特饌・・・大さじ3
・だし汁・・・200ml
・砂糖・・・小さじ1/2

作り方
1)フライパンに油を引かず鴨肉を並べ、弱火にかけ両面を焼く。
2)鴨肉から出た油で長ネギを焼く。
3)小鍋にそばつゆの材料を入れて沸かし、焼いた鴨肉と長ネギを加える。

3品目。
「手火山だししょうゆ」で青菜のお浸しを作りました。香り高く旨みがあるしょうゆなので、使う量は少しで充分です。
ところで、お浸しは茹でた青菜にしょうゆをかけるだけになっていませんか?本来のお浸しは、その名のとおり浸し地に青菜を浸します。今回はシャキシャキの歯ごたえが残る茹で方もご紹介しますね。

f:id:neko_pa:20200901133906j:plain青菜のお浸し
材料(2人分)
・ほうれん草・・・70g
・塩、かつお節・・・各少々
*浸し地*
・手火山だししょうゆ・・・小さじ1
・水・・・小さじ2

作り方
1)小さい器に浸し地を作る。ほうれん草はよく洗い、塩を加えた熱湯で根元を10秒茹でてから葉先まで全部入れて10秒茹でる。
2)ひっくり返して10秒、さらにひっくり返して5秒、最後にもう一度ひっくり返して5秒茹でたら冷水にとり水気を絞る。
3)ボウルに浸し地の1/3量を入れ、食べやすい長さに切ったほうれん草を加えて混ぜ、汁気を絞る。
4)残りの浸し地でほうれん草を和えながら浸し、器に盛ってかつお節をのせる。

いかがでしたでしょうか。「山形の極み 山形県しょうゆ・味噌セット」を使った食べ方とレシピ。ぜひお試しいただきたいです。 

最後になりますが、リンベル様ではオリジナルのメッセージカードを作ることができます。テンプレートはなんと100種類!しかもすべて無料!うれしいサービスですね。
お世話になったあの方へ、世界でひとつだけのメッセージカードを添えて、伝統の調味料を贈ってみませんか。
最後までご覧いただきありがとうございました。

「山形の極み 山形県 しょうゆ・味噌セット」のお申込みはこちら

  プロフィール

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おがたなおこ
「スタジオソラ」主宰 日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエプロ
ダイエット食事指導やイベント講師、アシスタントなどを経て、2017年よりスタジオソラを主宰。料理教室では食エコの知恵や実用料理、身近な食材で作るおうち薬膳が人気。また、社会のあらゆるシーンで食の楽しさ、喜び、豊かさ、想いをデザイン・創造するフードクリエイターとしても活動中。コラム執筆、タイアップレッスン、レシピ考案、家電メーカー料理講師、ハウスメーカー料理研修講師、自治体事業講師など、消費者と生産者、ユーザーとメーカー、行政と市民をつなぐ幅広い活動を行っている。

HP: http://so-la.strikingly.com
Blog: https://sola-kitchen.com
Instagram: https://www.instagram.com/studio.sola
FB: https://www.facebook.com/168168and4 

「山形の極み 山形県 平田牧場 ハムソーセージセット」管理栄養士・森結花さんのレシピ&試食レポ

今回初登場の森結花さん。安心安全にこだわったハムソーセージセットをお試し頂きました。管理栄養士としての評価は?更にウインナーも大好きということで、毎日の食卓で活躍しそうなレシピもたくさんご紹介頂いております。ではさっそくご覧ください。

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こんにちは。
管理栄養士・料理研究家の森結花です。

今回、カタログギフトのパイオニア「リンベル」さまより日本の極みシリーズのレポートをさせていただくことになりました。
今回ご紹介させていただくのは厳選された美の作り手とこだわりが生んだ「日本の極み」シリーズより、「山形の極み 山形県 平田牧場様のハムソーセージセット」です。

実は、新婚旅行先にドイツを選んでしまうほどウインナーが好きな筆者。こだわって作られているソーセージ・ハムということでとても気になります。

まず、届いた箱のパッケージはこちら。f:id:neko_pa:20200828100208j:plain黒をベースに金の「平田牧場」の文字が輝いています。
側面には金の豚のマークが。オシャレでありながらかわいらしさも感じられます。

f:id:neko_pa:20200828100241j:plain全体的にシックで高級感溢れるデザインは受け取った時のわくわく感を楽しめますし贈り物にもピッタリですね。

早速開けてみましょう。
中にはソーセージが2種類・フランクが3種類・生ハムとロースハムの計7品が入っています。

f:id:neko_pa:20200828100324j:plainこんなにたくさんの種類のハム・ソーセージを味わうことってなかなかないのではないでしょうか。それに、日持ちがするので、好きなタイミングで頂けることもうれしいですね。

そして、何よりもうれしいのは安心安全の食材から作られているということ。遺伝子組み換えのない飼料を厳選し、疑わしいものは使わないという信念のもと、平田牧場さんは商品作りをされているそうです。

例えばハムやソーセージに使われている豚肉は、日本のお米を食べてゆっくりと時間をかけて育てられた平田牧場三元豚を100%使用しているそう。そして、原材料には化学合成食品添加物を使用せず、昆布・椎茸・鰹・帆立などの複数のだしをバランスよく混ぜ合わせて作られています。

たくさんの種類があり、何から食べようか迷ってしまいますが、まずは三元豚ソーセージから。

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一般的なソーセージは食品添加物がたっぷりなのに対してこちらはとてもシンプル。
発色剤である亜硝酸ナトリウムを使用しない無塩せきなのはもちろんですが、乳たんぱく・乳化安定剤・酸化防止剤などその他の添加物も一切含まず、裏面の表示の品目が少ないことが特徴的です。

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早速焼いてみました。
違いが分かるように一般的なスーパーで売られているもの(直下の写真、右側)と比較してみたのですが、まずボリュームの違いがすごいですね!一本でも大満足のロングタイプです。

f:id:neko_pa:20200828100655j:plainいざ実食。

f:id:neko_pa:20200828100723j:plain口当たりがとてもしっとりなめらかでとってもおいしいです。特に感じたのは、スーパーで購入したものは皮がいつまでも口に残ったのですが、こちらのソーセージは口に残ることもなくすっと入っていきます。

一般的なソーセージの中には添加物の人工的な味を隠すために調味料を多く使用しているものもあるのに対し、平田牧場さんのソーセージは豚肉本来の甘み・うまみを感じられる上品な味わい。

一般的なソーセージの不自然なほど油汁があふれ出したり、皮が異様にパリッとした触感ではなく、本来のソーセージのおいしさってこういうものだったのか。と思わず感動してしまいます。

化学調味料不使用で売られているソーセージの中には、味わいが物足りなく感じるものもあるのですが、こちらのソーセージは物足りないわけではなく、複数のだしのうまみの相乗効果で噛めば噛むほど奥深く、こくとうま味を感じられます。

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ウインナーといえば朝食に食べる方が多いのではないのでしょうか。シンプルに焼くだけでいつもの朝ごはんが優雅な時間に。

続いて、三元豚ソーセージを使った朝食だけではなく、昼食・夕食・夜食と、どんなシーンでもおいしく食べられるスープをご紹介します。

f:id:neko_pa:20200828101127j:plain◆三元豚ソーセージの豆乳味噌スープ (2人前)

(材料)
平田牧場 三元豚ソーセージ・・・2本
ブロッコリー・・・3房
とうもろこし・・・1/3本
人参・・・1/3本
水・・・100ml
豆乳・・・300ml
味噌・・・小さじ2
ピザ用チーズ・・・20g程度

(作り方)

①三元豚ソーセージは斜めに2等分する。
②ブロッコリーは房ごとに切り分け、沸騰した鍋でさっと茹でる。
③とうもろこしはラップをして600ワットのレンジで30秒~1分ほど加熱し、バラバラにならないよう根本のほうから縦に切る。
④人参は一口大の乱切りにする。
⑤鍋に水と人参を入れて蓋をして弱火で加熱する。人参が柔らくなったら三元豚ソーセージ・ブロッコリー・とうもろこしを加え、豆乳を加えて豆乳が温まるまで弱めの中火で加熱する。
⑥味噌を溶きいれ、ピザ用チーズを加えたら完成。

こちらは、朝・昼・夕食・夜食とどんなシーンでも食べられる大満足のスープです。

大きめの野菜とソーセージがごろごろと入っているので食べごたえがありポトフのよう。野菜がたくさん食べられるのもうれしいポイントですね。

豆乳でさっぱりとしていますが、最後にチーズを加えているのでこくもプラスされています。そしてなにより、主役はごろりと入ったソーセージ。
カットしたソーセージのうま味がスープに溶け出しているので、出汁は不要。
豆乳仕立てのスープを飲み干すと後からソーセージのうま味の余韻が。

スープの最後の一口までソーセージのおいしさを味わい尽くすことができる一品です。

続いて夕食やおつまみにもピッタリのソーセージを丸ごと使ったアヒージョをご紹介します。

f:id:neko_pa:20200828102844j:plain◆三元豚荒挽きソーセージのアヒージョ (2人前)

(材料)
平田牧場 三元豚荒挽きソーセージ・・・3本
マッシュルーム・・・2個
にんにく・・・1片
えび・・・3尾
片栗粉・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/3 
酒・・・小さじ1
アボカド スライス・・・2枚
ミニトマト・・・2個
オリーブオイル・・・適量

(作り方)
①にんにくは皮をむき、薄くスライスする。三元豚荒挽きソーセージは斜めに切り込みを5本ほど入れる。
②えびは殻をむき、背ワタをとる。ボウルに入れ、片栗粉・塩・酒を加えて軽くもみ、5分ほど置いてから洗い流す。
③スライスしたアボカドは4等分に切る。マッシュルームは薄くスライスし、ミニトマトはへたを取り、半分に切る。
④小さめのフライパンにオリーブオイルを多めに入れ、材料すべてを入れたら弱火で 加熱する。
⑤エビの色が変わったら途中でひっくり返し、具材がふつふつと煮えてソーセージの切り込みが開いたら完成。

フライパンでそのまま食卓に出せてしまうのがアヒージョの良いところ。ソーセージは切り込みを入れることでソーセージのうま味が他の食材に移り、オリーブオイルの風味と合わさっておいしさがアップします。

今回はこちらの荒挽きタイプのソーセージを使用したのですが、より肉肉しさが感じられます。

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ソーセージのうま味がたっぷりのオイルをバケットにつけながら食べるのも良いですね。ワインやビールがすすみます。

続いてフランクシリーズのご紹介。
こちらは、三元豚の荒挽きフランク、荒挽き行者にんにく、チーズフランクの3種類。

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違った味をそれぞれ味わえるなんて、なんとも贅沢。
ちなみに、ソーセージとフランクの違い、皆さんはわかりますか?
実はソーセージとはウインナーやフランクなど魚肉の腸詰めの総称です。

ウインナーとフランクの違いは太さの違いで呼び名が変わり、太さが2㎝以上のものはフランク(フランクフルト)と定められています。

平田牧場さんのフランクは太さ2.5㎝ほど。長さは14㎝以上あります。
1本食べたら大満足のボリュームです。
太いので豚の脂をしっかりと封じ込められており、焼くことによって脂が溶け出して食べたときに肉汁が溢れます。

今回は断面が分かるように半分に切って焼いてみました。

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行者にんにくとは、北海道など寒冷地に生えている植物で山にこもる行者が食べたことが名前の由来だそうです。

普通のにんにくと比較して収穫までの年数が長いことからとても貴重な食材だそう。
そんな貴重な行者にんにくをふんだんに使ったフランクは、パンチが効いていてとても強い香りが感じられます。まさに大人のディナーフランクです。

他の2種類も食べ比べてみたのですが、3種類とも食べ応えがあり、とてもおいしかったです。味付けも薄すぎず、脂もジューシーで、大人の男性が特に好きそうと感じました。

最後に、生ハムとロースハムを使ったレシピをご紹介。
まずは三元豚生ハムを使った簡単オシャレな一品を。

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f:id:neko_pa:20200828105005j:plain◆三元豚生ハムのカプレーゼ

(材料) 2人分
平田牧場 三元豚生ハム・・・1袋(55g)
トマト・・・1個
モッツァレラチーズ・・・1パック
オリーブオイル・・・適量
ハーブ塩・・・少々

(作り方)
①トマトはへたをとり、スライスする。
②モッツァレラチーズも薄くスライスする。
③生ハムはくるくると三つ折りにし、モッツァレラチーズ・生ハム・トマトを皿に順に並べる。オリーブオイルを適量まわしかけ、ハーブ塩を少々かけたら完成。

生ハムといえばおつまみ、ということで簡単にできるカプレーゼを。生ハムを食べてみて驚いたのが生ハムの分厚さと弾力。塩見が強いので、野菜やチーズの中では淡泊なモッツァレラチーズとの相性は抜群です。

f:id:neko_pa:20200828130453j:plain続いてロースハム。
ハムはソーセージと同様に添加物が多く使われることが一般的ですが、平田牧場さんの三元豚ロースハムの材料は豚肉・食塩・糖類・香辛料・ブイヨン・出汁と、なじみのないカタカナの添加物が一切出てこないのが安心ですね。

f:id:neko_pa:20200828130552j:plain発色剤不使用なので、明るすぎない優しいピンク色をしています。そのまま食べるとハムがとても柔らかくてしっとりとしています。市販のハムはお肉をかさ増しするために大豆たんぱくや乳たんぱくなどを使用しているものがほとんどで、表面がつるつるとした感じがあることが特徴ですが、平田牧場さんのロースハムは添加物不使用なのでお肉本来のうまみとしっとりとした食感が楽しめます。

そのまま食べても十分に美味しいのですが、今回はお手軽に作れるパーティーメニューをご紹介します。

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◆三元豚ロースハムのブルスケッタ (1~2人分)

(材料)
バケット        3枚
平田牧場 三元豚ロースハム   スライス2枚
アボカド       角切り適量
えび         3尾
片栗粉        小さじ1
塩          小さじ1/3
酒          小さじ1
塩・こしょう     少々
にんにく       1かけ
オリーブオイル    小さじ1程度
バジル        3枚
粉チーズ       適量

(作り方)

①バケットはオリーブオイルを塗り、トースターで軽く焼く。
②えびは殻をむき、背ワタをとり、片栗粉・塩・酒で軽くもみ、5分ほど置いてから洗い流す。
③にんにくは皮をむき、薄くスライスする。
④フライパンにオリーブオイルをしき(分量外)熱したら、にんにくを加えてさっと火を通し、皿へ取り出す。続いてえびを入れて両面さっと炒め、塩こしょうを少々ふる。
⑤三元豚ロースハムは1/4に切り、さらに半分の大きさに切る。
⑥①のバケットに材料すべてをのせ、最後にバジルと粉チーズをふり完成。

安心できる材料から作られたこだわりのハム・ソーセージ。
今回一般的に売られているものとのおいしさの違いが歴然でリピート決定です!

リンベルさんの極みシリーズ皆さんも是非お試しください♪

山形の極み 山形県 平田牧場 ハムソーセージセットのお申込みはこちら

プロフィール

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管理栄養士・料理研究家 森 結花(もり ゆか)

老人ホーム・病院勤務を経て、料理教室講師に転身。外部講師として年間70回ほどクラスを担当し、現在は愛知県の自宅にて笑顔あつまる料理教室 Hina Hana Kitchen 主催。料理教室のほか、企業へのレシピ提供なども行う。

 HP:hina‐hana.com
インスタグラム:https://instagram.com/hinahana9164?r=nametag
アメブロ:https://ameblo.jp/hina-hana1203

「山形の極み 山形県産 アンジュレ」料理研究家・橋本美樹子さんの試食レポ

今回は山形県産のトマト「アンジュレ」ということで、トマトととてもゆかりのある料理研究家の橋本美樹子さんにお試し頂きました。

トマト愛に溢れたレポート、アンジュレの特徴を活かしたレシピは必見です。ではさっそくご覧ください。

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こんにちは!
「元町エムズキッチン」主宰 料理研究家の橋本美樹子です。

この度、カタログギフトのパイオニア、リンベル様の「日本の極み」「山形の極み」シリーズ「山形産 アンジェレ」(JA全農オリジナルのミニトマト)の試食&ご紹介をさせていただく機会をいただきました。

大のトマト好きの私にとって、とてもうれしい企画!
かつては、横浜の郊外で2,000株のトマト栽培をした経験からトマトへの想いは深〜く、それだけに味にはちょっとうるさいです。(笑)
というわけで、心を込めてレポートさせていただきます!

さて、お待ちかねのアンジェレが到着。

f:id:neko_pa:20200728151810j:plainまず、真っ赤なつる付きトマトのイラストに包まれた箱が登場。今にも踊り出すようなトマトの雰囲気にウキウキ!!

f:id:neko_pa:20200728151858j:plain元気すぎて収まりきれず、箱の側面にまではみ出してる!つながった感じがガーランドみたいでとってもキュート!あんまりかわいいから、食べ終わった後もそのまま取っておきたくなったくらい!(笑)
こんなギフトが届くと、思わず小躍りしたくなりますよね〜。
箱を開けるのがますます楽しみに。

f:id:neko_pa:20200728152035j:plain箱を開けると厚さ1cmほどもあるピンクのスポンジ。まるで羽布団をかけているみたいに大切に守られています。

f:id:neko_pa:20200728152120j:plainそしていよいよトマトがお目見えです。

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f:id:neko_pa:20200728152259j:plainしずく型の真っ赤なトマト、思わずすぐにつまみたくなりますよね。(笑)

f:id:neko_pa:20200728152328j:plainさっそく、そのままパクッ!ヘタなしだから洗っただけで、そのまま手軽にスナック感覚で食べられます。
酸味が少なく、甘い!果肉がしっかりしていて、シャキシャキした食感で食べ応えあり。
中心のゼリー質の部分が少ないから、頬張っても中から果汁が飛び出す心配なしで、お子さんのおやつにもぴったりですね。

f:id:neko_pa:20200728152420j:plainちょっとだけ手を加えて、半分に切って軽く塩、こしょう、オリーブオイルを垂らしたら、味が深まって、これだけで立派なサラダになりました。長細い形も特別感が出てテンションが上がる〜。

さて、ここでレシピを2品ご紹介。 
トマトは、和だしとの相性抜群なんです!

というわけで、一品目は「トマトの和だしジュレサラダ」。

f:id:neko_pa:20200728152705j:plainトマトがジュレ状の和だしをまとって、相乗効果で旨味アップ!見た目も涼やかな夏サラダです。冷酒や白ワインのおつまみとしてもいけますよ〜。

 

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トマトの和だしジュレサラダ
<材料> 2人分
アンジェレ・・・8粒ほど
だし・・・100cc
薄口しょうゆ・・・大さじ2/3
みりん・・・大さじ2/3
塩・・・少々
酢・・・小さじ1/3
粉ゼラチン・・・2.5g(大さじ1程度の水でふやかしておく)
大葉・・・3枚ほど(千切り)
※市販のだしパックなどを使う場合は、塩加減を調整してください。

<作り方>
1. 鍋にだしと調味料を入れて温め、一煮立ちする前に火から下ろす。
2. ゼラチンを加えて冷蔵庫で冷やして固め、フォークでくずしてトマトにかける。
3. 大葉を乗せて、風味と彩りを加えて出来上がり。

そして、加熱すると旨味と甘味がアップし、形が崩れにくいのもアンジェレの特長です。

そこで、2品目は加熱したお料理「トマトの肉巻き」を紹介します。

f:id:neko_pa:20200728153740j:plain細長い形を生かして、縦半分に切ったアンジェレにクリームチーズとバジルをはさんで牛肉で巻いて焼いた一品です。

f:id:neko_pa:20200728153831j:plain細長いからお肉が巻きやすいし、切り口の面積が大きく、はさみ甲斐あり。(笑)
牛肉とチーズのコクとトマトの爽やかな酸味、バジルの風味が合わさって、口の中でいろ〜んな味が広がります。

トマトの肉巻き 
<材料> 2〜3人分
アンジェレ・・・6個程度 (縦半分に切り軽く塩、こしょうする)
牛肉(薄切り)・・・200g程度 (広げて軽く塩、こしょうする)
クリームチーズ・・・50g程度 (アンジェレの切り口と同じくらいのサイズに切る)
バジル・・・1枝分  (アンジェレの切り口と同じくらいのサイズに切る)
塩、こしょう・・・適量
サラダオイル・・・適量

<作り方>
1. 半分に切ったアンジェレにバジル、クリームチーズ、バジル順に重ね、はさむ。
2. 牛肉で巻いて全体を包み、フライパンで転がしながら焼き、こんがり焼けたら出来上がり。

f:id:neko_pa:20200728154153j:plain熱々を切ると中からチーズがトロ〜リ! これまたワインが進んじゃいますね。
シンプルにベーコンで巻くだけでもOK!
水分が出にくいからお弁当にもぴったりです。

おいしさだけでなく、栄養・効果も見逃せない!
トマトに含まれるリコピンやフラボノイドは、抗酸化作用があり、血液をきれいにしたり、シミ、シワの予防などのアンチエイジング作用も期待できます。またビタミンも豊富で、風邪の予防など、免疫力アップにもつながります。
あー、これは積極的に摂りたいですね〜!

スナック感覚で気軽に食べられ、お料理にも幅広く使えるアンジェレ、新しい食感のトマトとしてすっかりファンになりました!
皆さんもぜひ試してみてくださいね!

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プロフィール

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橋本 美樹子
料理教室「元町エムズキッチン」主宰。
幼い頃から料理好きの母の横で台所に立ち、自然に家庭料理の基礎を学ぶ。
銀座の宝飾会社勤務と並行してアロラインド料理学院にてアロラ氏からインド料理を学び、ディプロマを取得。
退社後、心機一転、横浜市泉区で2,000本のトマト栽培を経験後、2007年に料理教室「元町エムズキッチン」をスタート。 
幅広いジャンルですぐに作りたくなるおうちごはんを中心に毎月20回以上のレッスンを開催している。身近な食材や野菜をたっぷり使った家庭料理、ホームパーティに大活躍のおしゃれな料理など、これまでに作成したレシピは、2,500を超える。
企業向けレシピ開発やWeb誌へのレシピ提供多数。いずれも作りやすさから好評を得ている。
(ホームページ)
https://www.mskitchen.jp

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