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「日本の極み 北海道野付産 活ホタテ」料理研究家・三島葉子さんレシピ&試食レポ

 今回のリンベルスタッフブログでは、今まで何度もご登場いただいている
料理研究家の三島葉子さんに日本の極みシリーズ「北海道野付産 活ホタテ」をご試食いただきました。貝殻付きのホタテの取り扱い方を分かりやすく紹介してくれました。
ではご覧ください。
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こんにちは!料理研究家の三島葉子です。 

大好きなリンベルさんの「日本の極み」シリーズは、
今まで色々な商品を試してきましたが、どの商品もパッケージデザインが可愛らしくて、届くと気分が上がります!!
そして、いただいたどれもおいしくて商品のクオリティが高いのです!!

今回は、北海道から野付産の「活ホタテ」が届きましたー!!!

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わぁ、大きいーーー!手のひらくらいの大きさです!
そして、もちろん生きてますよ~。貝殻付き活けホタテ、なんだか豪華で憧れですね。ただ、「届いたは良いのですがどうやって調理していいのか…」と戸惑う方も少なくないのでは?
そう、このままコンロやオーブンで焼いてしまっても良いのです、、、が
その時には、貝殻をしっかりとタワシで洗ってくださいね。
新鮮な活けホタテは、砂がたくさーーーんついていますので要注意です!

では、ここでホタテの開き方(さばき方)をご紹介しましょう♪
商品にも丁寧なさばき方の説明書も付属されていますので、安心して下さい(*^-^*)
ホタテの貝殻の形は、よく見ると、まっすぐ平らな側と丸く膨らんだ側とがあります。

f:id:neko_pa:20200207155341j:plainホタテ貝を開けるには、平らな側の貝殻にくっついている貝柱をナイフやパレットナイフでカットする作業が必要です。

f:id:neko_pa:20200207155402j:plain貝殻のすきまからこんな風にナイフを入れます。

手を切らないように注意しながら、、平たい方の貝殻をこそげるようにナイフを入れていきます。そうすると、、、

f:id:neko_pa:20200207155429j:plainぱかっ!と貝殻が開きますよ。

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f:id:neko_pa:20200207155522j:plain貝柱の上に見える黒い部分(ウロ)と周りにある茶色のヒダは美味しくないので取り除きましょう。
写真にはありませんが三日月のカタチをした(オレンジ色や白色)のホタテの卵は食べられます!

f:id:neko_pa:20200207155547j:plain丸く膨らんだ側の貝殻もナイフで丁寧に貝柱を外し、貝柱とヒモ、内臓に分けます。
ヒモはぬめりがあるので、塩をふって軽く揉んだあとに水洗いして使用します!
ソテーはもちろん、煮つけの具材にしたり、フライにするのもおすすめです(*’▽’)

f:id:neko_pa:20200207155616j:plain貝柱は軽く水洗いするだけ!
見て下さい!このプリップリでツヤッツヤの貝柱、おいしそう~♡
まずはお刺身でそのままのおいしさをいただいた後は、、ちょっとひと手間。
貝柱をサッとコンロで炙って「あぶりカルパッチョ」はいかがですか? 

f:id:neko_pa:20200207155647j:plain「あぶりホタテのカルパッチョ」

【材料】
ホタテの貝柱・・4個
ミニトマト・・3個
(ドレッシング)
オリーブオイル・・大さじ1
レモン汁・・小さじ1
塩・こしょう・・適量
黄・赤パプリカ(みじん切り)・・10ℊ
アーリーレッド(みじん切り)・・10ℊ

【作り方】
①ドレッシングの材料を混ぜておく。
②ホタテは表面をコンロでさっと炙り、食べやすい大きさにカットしたら冷蔵庫に入れておく。ミニトマトは1/4の串切りする。
③お皿に②を盛り付けて、ドレッシングをかける。
 お好みでカットしたレモンやハーブなどをトッピングする。

f:id:neko_pa:20200207155756j:plain炙ることで甘みとうまみUPしたホタテに酸味の効いたドレッシングがベストマッチ!うん!これはおいしい~( *´艸`)♪ 
ディルの香りが本格的イタリアンに仕上げてくれます。
うーん!白ワインが飲みたくなりますね~!!! 

ここでもう一品!
せっかく貝殻付きの活けホタテ、きれいな貝殻を利用しましょう!

f:id:neko_pa:20200207155827j:plain「ホタテのマッシュポテトグラタン」

【材料】

ホタテ・ヒモ・ホタテの卵・・3個分
塩・こしょう・・適量
白ワインか酒・・大さじ2
(マッシュポテト)
じゃがいも・・中1個
バター・・10ℊ
生クリーム・・100㏄
(トッピング)
カットしたミニトマト・パン粉・ハーブ・ミックスチーズ

【作り方】
①じゃがいもは皮をむいて適当な大きさにカットし柔らかくゆでる。
②①を温かいうちにフォークでつぶし、バターを溶かし生クリームを加えて混ぜピューレ状にする。塩・こしょうで味を整える。
③フライパンにオイル(レシピ外)を温め、塩・こしょうしたホタテ・ヒモ・卵をサッとソテーし、白ワインを加える(フランベ)。
④よく洗った貝殻に②マッシュポテト③ソテーしたホタテを乗せ、トッピング類をお好みでトッピングする。
⑤トースターか230℃に温めたオーブンで10分程焼成する。

ホワイトソースに見立てたマッシュポテトがホタテのソテーにとっても合うのです!
もう我慢できずに白ワインも用意しちゃいました~♪
レモンをひと絞り、さわやかにお召し上がり下さいね(*^▽^*)

f:id:neko_pa:20200207155917j:plain今回もリンベルの「日本の極み」商品の品質の良さを改めて感じさせていただきました✨
この時期限定の甘みと旨みの詰まったプリプリの活けホタテ、大切な方への贈り物になさってみてはいかがでしょうか?

〈プロフィール〉

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料理研究家 三島葉子(みしまようこ)

 食品メーカーの商品開発や撮影フードスタイリストの活動に重点を置きながら、日本の食文化の素晴らしさをフードコンサルティング業務を通して日本、イタリア、モンゴル、ベトナムなど海外にも発信している。
2017年、商品開発に協力した商品「陽気なピクルス」が日本ギフト大賞岡山賞を受賞。 

「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」管理栄養士&幼児食アドバイザー・川口由美子さん試食レポート

 管理栄養士でありながら幼児食アドバイザーでもある川口さんに「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」をご試食いただきました。いつもお子さんの様子や、お子さんがいるご家庭目線を交えながら楽しくレポートしてくださる川口さん、今回は少し違うようですが…?

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こんにちは。管理栄養士、幼児食アドバイザーの川口由美子です。
今回は「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」をレポートしたいと思います。

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本物がセレクトされていることが伝わってくる、ご存知「山形の極み」シリーズです。
さすが箱もしっかりしていて高級感があります。
商品名の上にある『錦屋』さんは、山形県東置賜郡川西町にある寛政2年(1790年)創業の老舗菓子店なのだそうです。

中をあけてみると、個包装の羊羹が5つ入っています。

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羊羹は一度切ると食べきらないといけないのが難点なのですが、個包装だと好きなときに少しずつ食べられるのでいいですよね。
さて・・・何がいいかって。。。そうです。母として妻としてがんばる自分へのご褒美として好きなときに少しずつ食べることができるということです。いつもなら羊羹を切り分けたら子どもたちにとられてしまうところですが、これなら少しずつこっそりも食べられます。
(もちろん皆さんでお召し上がりになるともっと楽しいはず!)

さて、早速いただいてみましょう。

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お茶もいれて準備万端です。なんてきれいな断面!そしていい香り。これはテンションもあがります。小豆も見えます! なんとこの豆は、北海道大納言なのだそうです。

私、一度、北海道の小豆畑の見学に行ったことがあるのですが、それはそれは広大で空気もきれいなところで、とても丁寧に栽培されていました。あのきれいな光景が今でも思い出されます。そんな素晴らしいところで育った大納言あずきとは、最高ですよね

ちなみに大納言というのは小豆の種類ですが、普通の小豆よりも大きく、おいしいといわれている、小豆の王様のことを指します。
この「小倉汐羊羹」は、北海道小豆を使用した餡にこの大納言をいれているということなので、最高の組み合わせですね。

いただいてみます!

ちょっとひとくち。

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おいしい! 甘過ぎないです。なんででしょう。とっても甘さが控えめで食べやすいのです。
お茶を用意しましたが、思わず食べ過ぎてしまうほどのおいしさです。
そしてこれ、お茶ではなくてコーヒーなどとも相性抜群だと思いますよ。
羊羹とコーヒー? と思われるかもしれませんが、この汐羊羹は甘さが控えめなので、カフェオレなどでもあいそうです。

甘さ控えめで食べやすいと感じさせる決め手は、山形・百目鬼(どめき)温泉のまろやかな塩が隠し味なのだそう。
あ! だから汐羊羹なのですね。甘さをひきたたせるために塩をいれるのは聞いたことがありますが、こんなに食べやすく仕上がるのには驚きです。

ちょっと疲れたなと思ったときの自分へのご褒美に、ぜひいかがでしょう。特にママさんにオススメしたいです。あまり甘さが濃いものはカロリーも心配ですが、羊羹なら安心ですものね。

私は思わず2切一気に食べてしまいました。ケーキと比べたらカロリーは控えめですが、食べ過ぎには要注意のあとひくおいしさです。たまにはこういう息抜きはいかがですか。

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お子さんと一緒に試食してくださることも多い川口さんですが、今回はご自身で独り占め。時には自分だけの時間を作って一息つけるといいですね。そんなときにはぜひ「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」をお供にいかがでしょうか。ご自身へのご褒美にはもちろん、一息ついてほしい方への贈り物にもおすすめです。

「山形の極み 錦屋 小倉汐羊羹」お申し込みはこちらから。

 

川口由美子

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(一社)日本母子栄養協会 代表/幼児食アドバイザー/母子栄養指導士
離乳食や幼児食の本や雑誌を書いています。管理栄養士としてだけではなく、一男一女の母として子育て経験談も交えて、家庭の食事について伝えています。著書に『フリージング幼児食 1歳半~5歳 -1週間分作りおき!』(大泉書店)他

料理研究家・河井あゆみさん「日本の極み 活甘海老」レシピ&試食レポ

今回、料理研究家の河井さんに試食いただくのは、生きたままご自宅へお届けするプリップリッの甘海老。 独自の方法で海の中にいるのと同じ状態で届くという、新鮮そのものの海老を使ったレシピとは!? さっそくご覧ください!

 

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日本人に生まれて良かった…と思うのが、新鮮な生の海産物を食べる時ですよね。四方を海に囲まれたこの国で、様々な海の幸を生で楽しむことができるのは日本人としての幸せだと思います。

そんな日本の海の幸ラインナップの中でも私たちがご馳走と思えるのは海老類ではないでしょうか?伊勢海老をはじめとして、メジャーなところでは車海老やぼたん海老、芝海老に桜海老・・・。

その中でも私が大好きなのは甘海老です!甘くてねっとりした食感の身、プチプチした卵、よくだしのでる頭や尻尾。小さな体ながら捨てるところがない、いや捨てたくない!と思い、いつも大事に食べています。

そんな私が甘海老で有名な石川県の「能登とき海老」に出会いました!石川県の日本海に面する外浦と呼ばれる地域で、えび籠(かご)漁という手法で取られる甘海老です。小さくて身の柔らかい甘海老は網で取ると身が傷ついてしまいますが、籠漁はエサをいれた籠を海底に沈めて中に入ってきた甘海老ごと引き上げるため、身も傷つかず長いひげもついたまま水揚げ・出荷することができるのだそうです。

冬の寒さの厳しい1月6日に漁が解禁され、産卵前の初物が出回るのが1~2月。この時期にえび籠漁で水揚げされた甘海老は最高の部類に入るのだとか。

 

楽しみにしていたそんな甘海老が届いた時はびっくり!水と空気でパンパンになったビニールパックに甘海老が生きて入っているのです!ちゃんと動いてる!

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この水は紫外線で殺菌された海水で、甘海老が生きられるようになっています。

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翌日でもまた生きていました。このビニールパックを切って中の水を出し、甘海老をざっと洗います。

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身が透き通っていて綺麗です。日本海の冷たい海から生きたまま来てくれたこの甘海老たちを美味しくいただきたい…。

さて、こんな新鮮な甘海老なのでまずは生で!

お醤油で…もいいのですが、ちょいとおしゃれに仕上げてワインといただきます♪私のお気に入りレシピをご紹介しますね。

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レシピ①甘海老のカルパッチョ レモンとからすみ風味(2人分)

甘海老   15本
塩         少々
レモン汁  少々
からすみすりおろし 適量     
ディルの葉 1枝分
マイクロハーブ 適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量

→甘海老の頭を取り胴体の殻を剥き、皿に並べる。

→並べた甘海老に塩・からすみ・ちぎったディルの葉・マイクロハーブの葉・エクストラバージンオリーブオイルをふりかけ、レモンの汁を絞ってかける。

からすみの塩気がきいていて白ワインがすすみます!透明でぷりぷりな身は新鮮な証拠ですね。これ以上手を加えたらもったいない!そう思わせる美味しさでした!

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そして甘海老の頭も無駄にはしたくありませんね?

だしと取るのもいいけれど、少し捨てることになってしまいます。新鮮で臭みのない甘海老の頭、まるごといただくには?

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長いひげや手足も全く傷んでいない、綺麗な頭です。これは籠漁で取れた甘海老だからですね。

まるごといただくには、フリットが一番!

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レシピ②甘海老の頭のフリット バジルマヨネーズ添え(2~4人分)

甘海老の頭          15尾分

❍フリットの衣:
薄力粉               50g
片栗粉               小さじ1
塩                     ひとつまみ
炭酸水               60g

❍バジルマヨネーズ
卵黄      1こ
マスタード 15g
リンゴ酢 15g
砂糖 1g
塩 ひとつまみ
サラダ油 60g
バジルペースト15g

→甘海老の頭はよく水気をとっておく

→バジルマヨネーズを作る。サラダ油とバジルペースト以外の材料をよく混ぜ合わせ、サラダ油を少しづつ垂らしながらよく混ぜ、乳化させる。最後にバジルペーストを加え混ぜる。

→衣の材料を混ぜ合わせる

→頭に衣をまんべんなくからませ、180度の揚げ油でカリッとするまで揚げる。

*水気が残っていると揚げる時にはねるので注意。頭の中にも衣をよくからませるとはねにくい。

揚げたてのフリットにバジルマヨネーズと塩を添えて。サクサクのフリットを口に入れてかみしめると、甘海老の頭から味噌がジュワっ~と。バジルマヨネーズと塩を交互につけて、いただきま~す!

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カルパッチョもフリットも家でのちょい飲みやホームパーティにもぴったり。ワインやビールにもよく合いますし、何より甘海老を捨てることなく全部楽しめます。

贈答用にも、ちょっと贅沢したい時の自家用にもおすすめです。生きた海老はお子さんのいるご家庭にも喜ばれそう!石川県能登とき海老、いかがでしょうか?

 

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いかがでしたか? 日本海から生きたままやってきた甘海老を余すことなく、おいしくいただけるレシピ、ぜひご自宅で試してみてください!

 

「日本の極み 活甘海老」のお申し込みはこちら。

 

 プロフィール>

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理研究家 河井あゆみ

2年半のNY滞在時に料理学校でイタリアンコースを修了し講師のアシスタントを経験。帰国後子育てを経て、2010年からイタリアンをベースにしたおもてなし・家庭料理の教室「料理教室ARNOアルノ」を主宰する。 

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