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「山形の極み 佐藤錦[バラ詰]」料理研究家・坂東万有子さんの試食レポ

今回は料理研究家の坂東万有子さんに、山形から産地直送でお届けされる新鮮なさくらんぼ「佐藤錦」をご試食頂きました。そのさくらんぼを贅沢に使ったタルトやさくらんぼの天ぷら!のレシピも必見です。さっそくご覧ください。

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こんにちは。
「SOY食クッキング」主宰、料理研究家の坂東万有子です。
リンベル様「山形の極み 佐藤錦[バラ詰]」を試食レポートさせていただきます。

果樹王国であり日本一のさくらんぼ生産量を誇る山形県。数年前にお仕事で行きましたが、県内の7~8割が山地で内陸部が盆地という地形で、昼の気温にくらべて朝晩はぐっと冷えるなと思った事を覚えています。この昼夜の寒暖差と、盆地特有の「夏は暑く冬は寒い」気候がさくらんぼを美味しくするそうです。地の利を活かした大地の恵みですね。

f:id:neko_pa:20200623134239j:plain今回はその山形県で生まれた、さくらんぼの代表品種「佐藤錦」を届けていただきました。

f:id:neko_pa:20200623134323j:plainかわいらしい素敵なデザインがほどこされたパッケージで届きました。白い段ボールで届くよりもおしゃれですね。

f:id:neko_pa:20200623134348j:plainさくらんぼの果実はとってもデリケートなので、到着後に早く冷蔵庫へ!との案内がわかりやすく表示されています。贈答品に用いられることも多いですからベストな状態で召し上がっていただけるよう、受け取られた方が保管方法をご存じなかった場合も安心ですね。f:id:neko_pa:20200623134421j:plainデリケートな果実を大切に届けるため、やわらかいピンク色のクッション素材が敷かれています。

f:id:neko_pa:20200623134450j:plainこの分厚さです。郵送時の衝撃をしっかり受け止めてくれそう。

f:id:neko_pa:20200623134516j:plainクッションをめくり一番最初に感じたことは「うわぁ、綺麗!!さくらんぼってこんなに綺麗だったかな??」ということです。よく「赤い宝石」といわれますが納得です。つやがあって、鮮やかなルビー色で、なんとも美しい…。

f:id:neko_pa:20200623134540j:plainさっそく1粒、いただきます。サッと洗って、パクっ。

f:id:neko_pa:20200623134603j:plainうーーん!!美味しい!!
皮をかむとぷちっとはじけ、甘酸っぱい香りと果汁が口に広がります!!
果実が肉厚で満足感があります。

f:id:neko_pa:20200623134626j:plainさくらんぼって、手が止まりませんよね。2パックのうち1パック分をザルに並べてみましたが、十分な量があります!家族みんながさくらんぼ大好きでも遠慮せずに沢山食べられそうです…笑。

f:id:neko_pa:20200623134650j:plain消費者目線でみて、贈答用になる果物は何が違うのだろうと以前から気になっていました。この機会にとスーパーで購入した山形産の佐藤錦を比べてみました。

f:id:neko_pa:20200623134741j:plainまずわかりやすかったのが色です。右側がスーパー購入の佐藤錦、左側が「山形の極み 佐藤錦」。

右側は色ムラがありますが、左側は全体が美しいルビー色でツヤも良いです。果樹栽培は機械化できる作業が少なく基本は人の手によるため、ここにおいてもひとつひとつ丁寧に等級選別されていることが感じられました。

次に味について。交互に3粒ずつ食べ比べてみました。スーパーで購入した物ももちろんおいしいのですが、「山形の極み 佐藤錦」は甘味と酸味のバランスが良いだけでなく、味にコクと深みを感じるのです。

やっぱり美味しい!!さくらんぼ好きの方にぜひ試していただきたいです。

ここからは食べ方の提案です。2点ご紹介します。

f:id:neko_pa:20200623134808j:plainまずは果汁あふれるフレッシュなさくらんぼを存分に楽しめる、生さくらんぼタルトです。そのコクがある甘さを損なわないよう、フィリングはカスタードクリームでなくて酸味があるヨーグルトチーズムース仕立てにしました。

■さくらんぼ[佐藤錦]のヨーグルトムースタルト
<材料> 直径15cmタルト台
市販タルト台・・・1台
さくらんぼ・・・30~40粒
ギリシャヨーグルト(または水切りヨーグルト)・・・100g
クリームチーズ・・・90g
砂糖・・・40g
[a]
粉ゼラチン・・・5g
水・・・大さじ2

[ナパージュ]
粉ゼラチン・・・2g
砂糖・・・小さじ1
水・・・大さじ3 

<事前準備>
・クリームチーズを常温にもどす。
・耐熱容器に[a]を混ぜあわせて15分ふやかす。
・別の耐熱容器に[ナパージュ]の粉ゼラチンと水を混ぜあわせて15分ふやかす。

<作り方>
1.さくらんぼは5~6粒をトッピング用に選び、のこりは竹串やストローで種をとりのぞく。
2.ボールにクリームチーズと砂糖を入れ泡だて器でなめらかになるまでまぜ、ギリシャヨーグルトを少しずつ加えてよくまぜる。
3.[a]を電子レンジ(600W)で20秒加熱して溶かしたものを2へ少しずつ加えてよく混ぜる。タルト台に流し入れて冷蔵庫で5分ほど冷やす。
4.[ナパージュ]に砂糖を加えてまぜ、電子レンジ(600W)で30秒ほど加熱して溶かす。
5.3にさくらんぼを並べてトッピング用を中央に盛る。[ナパージュ]を全体にぬって、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

f:id:neko_pa:20200623134850j:plain

ガラス皿にのせるとこんな感じ。

大人向けであれば手順2でキルシュ小さじ1も加えれば風味豊かに。ムースには濃厚でクリーミーなギリシャヨーグルトを使います。入手できない場合は水切りヨーグルトで。水切りヨーグルト100gは、無糖ヨーグルト250gで作れます。ボール→ザル→キッチンペーパー→ヨーグルトの順にのせラップをして冷蔵庫で一晩おき、水が切れて半分ほどの量になればOKです。

ムースなのでタルト台の空焼きはしなくてもよいかと思いますが、気になる場合はフィリングを入れる前に溶き卵をぬって180℃オーブンで6~7分ほど焼いてください。

次にご紹介するのは…。
高品質のさくらんぼなのでそのまま召し上がるのが一番とは思いますが、変わった楽しみ方をあげるならば、流行りのフルーツ天ぷらにしてみてはいかがでしょう。

 

f:id:neko_pa:20200623134926j:plain酸味と甘みをもつさくらんぼが、熱を加えられることで甘さがぐっと際立ちます。揚げたてアツアツを口の中へ入れて噛むとサクサクの衣、やわらかい果肉が舌にとろけ、ふわ~んと甘酸っぱい風味が広がります。後味にわずかに残る酸味がスッキリさせるので、桃の天ぷらよりさっぱりとした感じです。たくさん食べるというよりも食後に2~3粒ほどデザート感覚で。大人向けの1品です。

f:id:neko_pa:20200623134942j:plain■さくらんぼ[佐藤錦]の天ぷら
<材料> 10粒分
さくらんぼ 10粒
薄力粉・・・大さじ1
揚げ油・・・適量
[a]
薄力粉・・・大さじ3 
冷水・・・50ml

<作り方>
1.洗ったさくらんぼに薄力粉をまぶす。
2.[a]をあわせた衣に1をつけ、180℃の油で揚げる。
 器に盛り、塩(分量外)を添える。

衣がカリッと揚がればよいので、1個ずつ数十秒程度でさっさと揚げます。
天ぷらなら衣をまとわせられるので、さくらんぼの粒に多少の黒ずみができてしまった時にも良いかなと思います。

以上、試食レポートでした。

限られた時期のみの「山形の極み 佐藤錦」のおいしさは、日常の時間を豊かにしてくれると感じました。

 

「山形県産 さくらんぼ」のお申し込みはこちら

 

■プロフィール

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料理研究家  坂東 万有子 (ばんどう まゆこ)
「SOY食クッキング」主宰。ELLE gourmetフードクリエイター、大豆ミート料理研究家。料理教室主宰のほかメディアや企業へのレシピ提供などに携わる。著書に「大豆ミートのヘルシーレシピ」他。
Web https://soy-shoku.com/ 
Instagram https://www.instagram.com/mayuko_bando/
Blog https://ameblo.jp/soy-shoku/  

「山形の極み 月山高原ブルーベリージャム」料理研究家・坂東万有子さんの試食レポ

今回は料理研究家の坂東万有子さんになかなか手に入りにくい無農薬栽培のブルーベリージャムをご試食頂きました。王道の食べ方はもちろん、大人向けのお酒のアレンジドリンクをご紹介頂いております。さっそくご覧ください。
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こんにちは。
「SOY食クッキング」主宰、料理研究家の坂東万有子です。

個人的に、好きなジャムの上位に入るブルーベリージャム。
今回はリンベル様「日本の極み 月山高原ブルーベリージャム」を試食レポートさせていただきます。

f:id:neko_pa:20200225132109j:plainまずはパッケージから。
生産地である山形県鶴岡市月山(がっさん)高原の「月」と、ブルーベリーの実をモチーフにした可愛らしいデザインがほどこされています。

f:id:neko_pa:20200225132156j:plain箱をを開けます。
しっかりした木箱に、ジャムが2瓶入っています。

f:id:neko_pa:20200225132233j:plain栽培農場は出羽三川に囲まれた標高250m前後の冷涼地にあり、土壌をやわらかくして根を深く張らせることで土中の浸透水だけで育成させた無農薬不使用ブルーベリーを、完熟させて使用しているとのこと。贅沢ですね。

f:id:neko_pa:20200225132302j:plain瓶のフタを開けました。ブルーベリーの粒がごろごろ入っていて嬉しい!
普段ジャムを選ぶとき、どちらかというとペースト状に加工されたタイプよりも"果物感"が残っているタイプが好きです。
まずはそのままスプーンですくって口へ運びました…、フルーティで美味しい! 

f:id:neko_pa:20200225132346j:plainあま~く加工されたブルーベリージャムは食べた時の後味が正直苦手なのですが、「月山高原ブルーベリージャム」は糖度12~14度の完熟ブルーベリーの自然な甘さを活かして仕上げられているとのことで、甘さに嫌味がなく後味さわやかなところが好みです。とろ~りと濃厚なカスピ海ヨーグルトとの相性も良かったです。ジャムが主張し過ぎずヨーグルトの風味もちゃんと楽しめました。ベリー色も美しいです。

f:id:neko_pa:20200225132454j:plainもちろんパンに合わせても美味しいです。

f:id:neko_pa:20200225132524j:plain果肉たっぷりで“生の風味”が残るジャムなので、パンケーキのフルーツソース代わりにも。
隣に添えたホイップクリームにも、ジャムを少々混ぜています。すると、完熟ブルーベリーの風味が口いっぱいに広がる美味しいブルーベリークリームになりました!クリームだけでずっとなめていたいくらい…(笑)。
今回は生クリーム50mlに対して砂糖小さじ2とブルーベリージャム小さじ2で作ってみました。加える量はお好みだと思いますがご参考までに。

f:id:neko_pa:20200225132601j:plain最後に食べ方提案です。
このジャムのフルーティさを楽しめるドリンクを2種ご紹介します。どちらも一般的なジャムだと難しい組み合わせかもしれませんが、自然な甘さで“生の風味”が残るこのジャムならではのおいしさに仕上がります。

f:id:neko_pa:20200225132646j:plain

■ブルーベリーハイボール [左]

<材料>1人分
「日本の極み 月山高原ブルーベリージャム」・・・小さじ2
ウイスキー・・・15ml
炭酸水・・・100ml
レモン汁・・・小さじ1
レモンスライス、ミント・・・適宜

<作り方>
1.グラスにブルーベリージャムとウイスキーとレモン汁を入れて混ぜる。
2.氷を入れて炭酸水を注ぎ、軽くかき混ぜる。好みでレモンスライスやミントをうかべる。

ふと思い付いて作ってみたところ美味しくて、気に入って何度も作っています。見た目にもおしゃれなので、家族や友人と集う夜にお出ししても喜ばれます。

■ブルーベリージャムのフルーツビール風 [右]
<材料>1人分
「日本の極み 月山高原ブルーベリージャム」・・・大さじ1
ビール・・・350ml

<作り方>
1.グラスにブルーベリージャムを入れ、ビールを注ぐ。

ビールにジャムを加えるだけで、人気のフルーツビール(ベルギービール)感覚で楽しめます。
ブルーベリー風味のフルーティなビールに仕上がり、色もかわいらしくて、ビールが苦手な女性にもおすすめ。使うビールはベルジャンホワイトなどの苦味の少ないタイプがおすすめです。 

以上、「日本の極み 月山高原ブルーベリージャム」の試食レポートでした。

パンやヨーグルトなどと合わせて朝食や、スイーツ作り、お酒にも、さまざまな使い方で楽しめる大人向けのブルーベリージャムだと思います。
こだわりの栽培方法だからこその品質の良さを感じます。パッケージも素敵なので質の良いものを求める方への贈り物にもぴったりですね。
お気に入りのジャムがひとつ増えました。みなさまにも一度お試しいただきたいです。

 

「山形の極み 月山高原ブルーベリージャム」のお申込みはこちら

 

■プロフィール

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料理研究家  坂東 万有子 (ばんどう まゆこ)
「SOY食クッキング」主宰。ELLE gourmetフードクリエイター、食生活アドバイザー、一社)東京味噌会館主催認定協会みそソムリエ。
メディア・企業へのレシピ提供、講演、コラム執筆、地域振興案件などに携わる。主宰する料理教室では豆類や季節野菜を使った家庭料理を教える。ライフワークとする産地訪問や地域振興案件に携わる中で得た経験を活かして、日本の伝統食を今の食卓にあわせたアイディアやレシピが得意。1990年代より大豆ミート料理に親しみ、大豆ミート料理研究家として各メディアに出演。著書に「大豆ミートのヘルシーレシピ」「Dr.クロワッサン ちょい足し蒸し大豆ダイエット」。
・ホームページ https://soy-shoku.com/ 
・ELLE gourmet https://www.elle.com/jp/author/300399/fc-mayuko-bando/
・Instagram https://www.instagram.com/mayuko_bando/ 
・ブログ https://ameblo.jp/soy-shoku/ 

「日本の極み 静岡県産 クラウンメロン(プラチナ)」美容料理家・むらきじゅんさんの試食レポ

今回は、美容料理家であり、唎酒師でもあるむらきじゅんさんにマスクメロンの中でも最高の名を冠せられてる「クラウンメロン」をご試食頂きました。唎酒師ならではの日本酒とのマリアージュでさらに贅沢な大人の時間を演出してくださいました。ではご覧ください。

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こんにちは!美容料理家のむらきじゅんです。

この度、旬にこだわり安心安全で上質な日本全国の美味を集結したカタログギフトのパイオニア、リンベルさまの『日本の極み』シリーズ “クラウンメロン”のご試食&ご紹介する機会をいただきました!

包みを開けると、この立派な箱にまずびっくり!

f:id:neko_pa:20200221093942j:plainメロン、と言えば高級フルーツの女王ですが、その中でもこの“クラウンメロン”は特別な栽培方法で育てられた静岡県産マスクメロンの最高峰!f:id:neko_pa:20200221094015j:plain一株に一果だけという贅沢な作り方で、透過性の高いガラスの温室で大切に大切に育てられたメロンなんです。f:id:neko_pa:20200221094044j:plainメロンの青臭いのが苦手、という方もいるかと思いますが、このメロン、香りを嗅いでみると・・・
ムスクのような芳醇で妖艶な香りが!果物から色気を感じるのは初めてです!笑

そんなクラウンメロン、もちろんそのまま贅沢に半分に割ってスプーンでパクッと食べたいのは山々だし、そうするのが一番美味しいような気もするのですが・・・

ここは料理家&唎酒師という立場を思い出し、このメロンの良さを失わず、さらに引き出せるような食べ方はないだろうか・・・
と頭を悩ませました。

ところでみなさま、メロンの食べごろはどのようにして見極めていますか?
今回、初めて真剣に(!)食べごろと格闘しました!
写真も撮らなければならないし、一番美味しい時を私が逃してしまったら、もしくは食べごろを早まってしまったら、正確な食レポができないからです。

今回は、一般的に言われている食べごろの判断基準、①お尻を指で強く押してみて、少し凹むくらい、②同じくお尻の部分の香りを嗅いで甘い香りがしたら、の2点で判断しました。

毎日メロンと向き合い、お尻を手で押しては「まだ硬い」・・・
ようやく「今日明日か!」と判断したのは、手元に届いてから8日目でした。

そしてついにメロンを食す当日!

ドキドキしながら、まずは横に真っ二つに切ります。f:id:neko_pa:20200221094353j:plainメロンは、下の方が甘いと言われているので、このように切ると、上と下の半分に分かれ、下が特に甘いということになるので、お客さまなどの時にはこの切り方が分かりやすくていいですね。

話が逸れましたが、切った時の芳醇な香り、そしてジューシーな果肉がキラキラと光って、まさに果実の女王の貫禄です。f:id:neko_pa:20200221094444j:plain種の部分は、丁寧にハサミを使って切り取るように取り出します。

f:id:neko_pa:20200221094514j:plainもちろん、まずは一口頂いてみました!
甘くて、ジューシーで、芳醇で・・・とにかく美味しい!
メロンが苦手、という人にも食べてもらいたいです。
でも、これだけ濃厚な甘みと旨み(旨みがあるんです!)があると、確かにそのままガツガツ食べるのはもったいないな・・・と感じる方もいるかと思います。

そこで、食べ方のご提案をふたつ、考えてみました。
一つは、唎酒師という資格を活かし、日本酒とのマリアージュ!
メロン酒、と俗で言われる、メロンのようにフルーティで甘い香りのする日本酒があるのですが、そこからヒントを得て、大人のフルーツポンチ風に。
メロンを小さな丸いボール状にくり抜き、グラスに入れます。

f:id:neko_pa:20200221094642p:plain
そこに、スパークリングタイプの日本酒を注ぐ・・・

f:id:neko_pa:20200221094729j:plainなんという官能的なマリアージュ!
ぜひとも、メロンラヴァーはもちろん、日本酒ラヴァーにも試していただきたいです。 

ふたつ目は、前菜風に。
一口大に切ってお皿に並べたメロンの上に、カッテージチーズを乗せ、上からオリーブオイルをかけます。

f:id:neko_pa:20200221094844j:plainオリーブオイルは、なるべくフレッシュで青い香りのする上質なものを使うのがポイント!
色味と香りの類似性を活かした、これもシャンパーニュや華やかな香りの薫酒にぴったりの組み合わせです。
こちら、今回私もクセになりそうなくらい気に入った食べ方なのですが、メロンを食べきってしまった今、幻の一皿です。笑
やはり、アレンジするとは言っても、究極にシンプルに、クラウンメロンの美味しさに1エッセンスだけ加える程度が一番かな、と感じました。
素材が良ければ良いほど、シンプルイズベスト、を痛感します。

でも、たまにはこんな風に「せっかくならちょっとアレンジしてみんなで楽しむ」というのも、“メロン”というそれだけで話題性のある食材だと更に盛り上がるのではないでしょうか♪

f:id:neko_pa:20200221094953j:plain私も、もう一度このレシピを再現するために、お取り寄せしようと思います! 

 

「日本の極み 静岡県産 クラウンメロン(プラチナ)」のお申込みはこちら

 

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【プロフィール】

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むらき じゅん
美容料理家・唎酒師 

パリでフレンチを学び帰国後、横浜の自宅にて料理教室“Super Beauty Recipes”主宰。目にも美味しく、美容と健康と環境に優しいレシピと、サスティナブルな食&ライフスタイルを提案。
ワインや日本酒とのマリーアジュレシピも得意とする。その他雑誌・メディアへのレシピ提供、企業のレシピ開発など行う。

カタログギフトは、品質で選ぶならリンベルのカタログギフト。「おめでとう」を贈る、上質感。「ありがとう」を伝える、上質感。
カタログギフトのリンベルは、業界No.1の品揃えと、時代のスタイルに合わせた高品質な商品ラインナップ。
結婚引出物や結婚・出産内祝い、香典返しなどの冠婚葬祭やお中元・お歳暮に最適な、贈られた方がお好みの商品を選べるカタログギフトをご用意しています。

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